Papryka faszerowana kuskusem z fasolką szparagową

• czerwone, okrągłe papryki 2szt.
• fasolka szparagowa żółta Hortex 100g
• kuskus 1 szklanka
• oliwa 4 łyżki
• sos sojowy 1 łyżeczka
• cebula 1 sztuka
• czosnek 1 ząbek
• pomidorki koktajlowe 4 sztuki
• tofu 100g
• świeża bazylia pęczek
• bulion warzywny
• mieszanka sałat Fit&Easy
• sól i pieprz
• papier do pieczenia Saga

Papryki kroimy na pół, zachowując ogonki. Usuwamy gniazda nasienne. Wnętrza połówek solimy. Kuskus zalewamy wrzącym bulionem tak, aby powierzchnia płynu było ok 1-2 cm ponad powierzchnią kaszy. Tofu kroimy w małą kostkę, zalewamy sosem sojowym i łyżką oliwy. Odstawiamy na 10 minut. Posiekane cebulę i czosnek podsmażamy na łyżce oliwy. Bazylię siekamy, zostawiając kilka listków do dekoracji. Fasolkę szparagowa Hortex krótko obgotowujemy. Łączymy kuskus, bazylię, czosnek, cebulę, fasolkę i tofu. Nakładamy do połówek papryki, układamy na papierze Saga, na wierzchu układamy pomidorki, skrapiamy oliwą. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 C i zapiekamy ok 30 minut. Podajemy z mixem sałat Fit&Easy.

Przepis pochodzi z Warsztatów Kulinarnych organizowanych pod patronatem Polskiej Akademii Kulinarnej.