Makowiec zawijany

Makowiec długo zachowuje świeżość. Można go upiec już 2 dni przed świętami i przechowywać w chłodnym miejscu, przykryty ręczniczkiem. Świetnie się też mrozi. Wystarczy owinąć go folią spożywczą i zamrozić. W celu odmrożenia wykładamy makowiec na blat w temperaturze pokojowej na około 2 godziny przed podaniem. Lukrujemy po całkowitym rozmrożeniu (mrożenie rozwadnia lukier).

• Ciasto drożdżowe na 3 strucle:
• 3 szklanki mąki pszennej + 3 łyżki do podsypywania
• 180 ml letniego mleka
• 150 g masła, roztopionego i przestudzonego
• 6 żółtek
• 45 g świeżych drożdży lub 21 g drożdży suchych
• 6 łyżek cukru
• pół łyżeczki soli
• 1,5 łyżki spirytusu (lub wódki, rumu, likieru migdałowego)
• ziarenka z 1 laski wanilii lub 1 łyżeczka pasty waniliowej

Masa makowa:

• 500 g suchego maku
• 170 g jasnego brązowego cukru
• 100 g rodzynków lub sułtanków
• 50 g orzechów włoskich, posiekanych
• 3 łyżki miodu
• 2 łyżeczki ekstraktu z migdałów lub aromatu migdałowego
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżka masła, w temperaturze pokojowej
• pół szklanki kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 6 białek

Składniki na lukier:

• 1 szklanka cukru pudru
• 3-4 łyżki gorącej wody

• Drożdże suche wymieszać z mąką pszenną (z drożdży świeżych najpierw zrobić rozczyn). Dodać pozostałe składniki i wyrobić ciasto, dodając pod koniec rozpuszczony tłuszcz.
• Z ciasta ukształtować kulę, przełożyć do większego naczynia, przykryć lnianym ręczniczkiem.
• Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Ciasto powinno podwoić objętość (od 1 do 1,5 godziny).

• Mak zaparzyć w 500 ml wrzącej wody, odstawić do wystygnięcia, odsączyć z nadmiaru wody, dwukrotnie zemleć.
• Dodać pozostałe składniki, wymieszać.
• Na końcu delikatnie wymieszać z ubitymi na sztywno białkami, które pozostały z ciasta.

• Ciasto drożdżowe podzielić na 3 części, rozwałkować na prostokątne placki o grubości około 3 mm, nałożyć masę makową, zostawiając około 2 cm od samego brzegu.
• Zwinąć (jak roladę), a końce makowców podłożyć pod spód.
• Każdy z makowców przenieść na posmarowany olejem papier do pieczenia, zawinąć w niego dwukrotnie, pozostawiając około 1 cm luzu pomiędzy ciastem a papierem (nie więcej).

• Nie jest konieczne pozostawianie uformowanych makowców do ponownego wyrośnięcia, ale można je odłożyć na 15 minut w ciepłe miejsce.

• Uwaga: jeśli ciasto jest zbyt klejące, podsypać delikatnie mąką w celu zawinięcia masy. Makowce ułożyć na dużej blaszce, w sporych odstępach od siebie.

• Piec w temperaturze 190 st. C przez około 30-40 minut, do złotego brązowego koloru (kolor będzie wyraźnie przebijał przez papier).
• Wyjąć, rozciąć papier od góry, przestudzić. Jeszcze ciepłe ciasto (nie gorące!) polać lukrem i posypać suchym makiem.

• Cukier puder wsypać do miseczki. Rozetrzeć z gorącą wodą przy pomocy wypukłej strony łyżki.
• Gdy lukier będzie zbyt gęsty – dodać odrobinę wody. Gdy będzie zbyt rzadki, dosypać cukru pudru. Jeśli lukru będzie zbyt mało - dorobić.

Przepis poleca Dorota Świątkowska