Lato w tempurze, czyli polskie warzywa w japońskim wydaniu
Warzywa w tempurze to tradycyjne danie pochodzące z kuchni japońskiej. Tempura to nic innego, jak nazwa ciasta, w którym obtacza się warzywa, by następnie usmażyć je w głębokim tłuszczu. Najważniejsze w tym sposobie gotowania jest odpowiednio przygotowane ciasto, ale jakość warzyw również ma ogromne znaczenie. Polskie, świeże jarzyny nadają się do tego idealnie.
Szykując się na smażenie w tempurze, warto wybrać kilka różnych warzyw. Nadaje się do tego większość z nich. Kalafiora i brokuła musimy podzielić na różyczki. Paprykę kroimy w plasterki, usuwając gniazda nasienne. Marchewki, pory, cukinie czy małe patisony kroimy w ukośne plasterki, a cebule w grube plastry i dzielimy na krążki.
Smaczne są również rośliny liściaste: szpinak podzielony na listki, kawałki selera naciowego, kopru włoskiego czy przekrojone na pół brukselki. Jako świetny dodatek możemy wykorzystać smażony w cieście szczypiorek, całe łodyżki natki pietruszki czy szczawiu. W tempurze nie smażymy ziemniaków, buraków, pomidorów czy ogórków. Buraki i kartofle nie usmażą się, bo czas obróbki jest zbyt krótki. Z kolei ogórki i pomidory są zbyt wodniste.
Gdy mamy już przygotowane warzywa, czas na ciasto. Tempura jest bardzo specyficznym ciastem. Przede wszystkim nie może być zbyt gęste. Przygotowuje się je używając odpowiedniej mąki. Najlepsza jest japońska mąka, specjalnie dostosowania do zrobienia tempury, ale równie dobrze można użyć polskiej mąki pszennej, jak najdrobniejszej frakcji. Mąkę lekko solimy i szybko mieszamy z bardzo zimną wodą. Najlepiej również dorzucić do ciasta kilka kostek lodu. Nie zwracajmy także uwagi na to, że w cieście pozostanie trochę niewymieszanej z wodą mąki – tak ma być.
Zobacz też: Smażone warzywa. Azjatycki przysmak krok po kroku
Gdy mamy już przygotowane warzywa i ciasto, rozgrzewamy olej w głębokim naczyniu. Musi go być dużo. Odpowiednią temperaturę oleju sprawdzamy przy pomocy bambusowego patyczka – gdy zanurzymy go w tłuszczu, z końcówki powinny unosić się pęcherzyki powietrza. Wtedy olej jest gotowy. Warzywa szybko zanurzamy w cieście i wkładamy do oleju. Pamiętajmy, by jednocześnie smażyć tylko kilka kawałków. Jeśli będzie ich zbyt dużo, ugotują się. Smażymy minutę z każdej strony, a w przypadku bardziej delikatnych kawałków jarzyn wystarczy dosłownie kilka sekund. Ważne, by ciasto było jasne. Usmażone kawałki układamy na papierze kuchennym, by odsączyć nadmiar tłuszczu. Tak przygotowane warzywa będą kruche i chrupiące.
Istotnym dodatkiem do warzyw w tempurze są sosy. Najprostszy jest ten przygotowany z sosu sojowego z dodatkiem prażonych na suchej patelni ziaren sezamu. Możemy jednak zdecydować się na bardziej wymyślne dipy. Jeśli chcemy zachować japoński charakter naszej potrawy, zmieszajmy w misce kilka łyżek majonezu, trochę wasabi i posiekany ząbek czosnku. Tempura smakuje również znakomicie z prostym sosem koktajlowym z majonezu, keczupu, soku z cytryny i pieprzu.
Usmażone w cieście jarzyny same w sobie są znakomitą przekąską. Przede wszystkim są zdrowe, bo warzywa poddane krótkiej obróbce nie tracą swoich właściwości. Możemy jednak wykorzystać je także np. w sushi. Jeśli lubimy zwijane sushi, czyli maki, zamiast ryb, owoców morza czy surowych jarzyn, użyjmy warzyw smażonych w tempurze. Takie sushi smakować będzie nawet tym, którzy jeszcze się nie przekonali do japońskiego przysmaku.
Chcesz się pochwalić swoimi kulinarnymi osiągnięciami? Masz ciekawy przepis? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl