Kurczak duszony z czosnkiem, rozmarynem i wermutem

Ta klasyczna potrawa kuchni hiszpańskiej ma wiele odmian. Pewne jest, że usmażonego na złoto kurczaka doprawia się sokiem z cytryny lub octem, a niekiedy podlewa winem, słodkim sherry bądź wermutem. Bywa też, że kucharz wybiera sobie ulubione kawałki mięsa i serwuje w ten sposób wyłącznie skrzydełka lub podudzia. Danie przekroczyło hiszpańską granicę i świetnie przyjęło się w Meksyku. Tam sposób przyrządzania jest bardzo podobny, tyle że zamiast pieprzu w garnku ląduje ostra papryka. Zaintrygowani?

• Kurczak z hodowli zagrodowej
• 2 główki czosnku
• Kilka gałązek rozmarynu
• Kilka gałązek tymianku
• 100 ml czerwonego wermutu
• 50 ml oliwy z pierwszego tłoczenia
• Sok z niedużej cytryny
• Sól, pieprz

• Obieramy główkę czosnku, a każdy ząbek kroimy na plasterki. Drugą dzielimy na pół. Jedną część obieramy, drugiej nie. Tę obraną bardzo drobno siekamy i tak przygotowanym czosnkiem oraz solą i pieprzem nacieramy kawałki kurczaka.
• Całość odstawiamy na godzinę lub dwie. Na patelnię o grubym dnie wlewamy oliwę. Wrzucamy posiekane ząbki czosnku, dokładamy tymianek i rozmaryn.
• Gdy czosnek zacznie się rumienić, a w kuchni będzie bosko pachnieć, usuwamy go z patelni razem z ziołami. Odkładamy je na bok, będą potrzebne na koniec gotowania. Na tej samej oliwie smażymy kurczaka na złoto, wrzucamy na patelnię nieobrane ząbki czosnku.
• Kurczaka dusimy przez ok. 30–40 minut, do miękkości. Kiedy na patelni zrobi się za sucho, podlewamy najpierw 50 ml wermutu, a później wodą lub bulionem, gdyby było to konieczne.
• Gdy kurczak będzie złoty i miękki, wlewamy na patelnię drugie 50 ml wermutu, a gdy alkohol odparuje, dolewamy sok z cytryny. Wrzucamy rumiany czosnek w plasterkach, doprawiamy solą i pieprzem, a następnie podajemy z pieczywem albo z ziemniakami. Hiszpanie mówią, że w roli dodatku świetnie sprawdzają się frytki!

Przepis pochodzi z książki Bartka Kieżuna "Hiszpania do zjedzenia"