Krupnik cielęcy według przepisu Magdy Gessler. Sycąca zimowa zupa, która przywraca siły

• Czas przygotowania: 60-90 minut
• Rodzaj kuchni: Kuchnia polska
• Kategoria przepisów: Zupy
• Główne składniki :
  • Cebula
  • Natka pietruszki
  • Pietruszka
  • Kasza jęczmienna
  • Marchewka
  • Seler
  • Koperek

• 2 l bulionu warzywnego (lub wody)
• ½ kg żeberek cielęcych
• 1 marchew, pokrojona w plastry
• ½ średniej wielkości selera korzeniowego, pokrojonego w niewielką kostkę
• 2 łodygi selera naciowego, pokrojonego w plasterki
• 1 korzeń pietruszki, pokrojony w plastry
• 300 g ziemniaków, pokrojonych w dużą kostkę
• 100 g kaszy jęczmiennej
• garść suszonych grzybów
• 1 pęczek koperku
• 1 opalona nad ogniem cebula
• 100 ml kwaśnej śmietany
• przyprawy: 1 liść laurowy i 3 kulki ziela angielskiego, sól, grubo mielony pieprz, 1 łyżeczka suszonego majeranku, pół łyżeczki lubczyku
• garść drobno posiekanej natki pietruszki

• Umyte i podzielone na mniejsze kawałki żeberka umieścić w zimnym bulionie warzywnym lub w wodzie.
• Wrzucić suszone grzyby, ziele angielskie oraz liść laurowy i zagotować.
• Zmniejszyć ogień, a po około 20 minutach do wywaru dodać przepłukaną kaszę i warzywa (poza ziemniakami).
• Po upływie kolejnych 20 minut dodać ziemniaki, związany pęczek kopru, sól, pieprz, lubczyk i majeranek, a także cebulę.
• Gotować do miękkości warzyw, kaszy i mięsa.
• Na koniec wyjąć mięso i odłożyć na bok. Z garnka wyłowić także cebulę i pęczek kopru.
• Odlać pół szklanki zupy i rozprowadzić ją ze śmietaną. Wlać z powrotem do garnka, nie gotować.
• Ostygnięte nieco mięso oddzielić od kości, pokroić na mniejsze kawałki i włożyć do garnka z zupą. Dodać posiekaną natkę pietruszki.

Krupnik cielęcy podawać ze świeżym chlebem razowym lub pszennym.