Jaką mąkę wybrać?

Wiele lat temu na sklepowych półkach znaleźć można było mąkę pszenną i ziemniaczaną. Dużo się jednak zmieniło i obecnie część gospodyń czuje się zagubiona przy wyborze mąki. Która jest najlepsza? To zależy.

Jaką mąkę wybrać?
Źródło zdjęć: © Thinkstock | Thinkstock

- Mąka powstaje w wyniku przemiału ziaren za pomocą specjalistycznych urządzeń. Ziarno składa się z bielma - centralnej części ziarna - oraz okrywy owocowo-nasiennej. Z bielma wytwarzana jest mąka, natomiast z okrywy otręby. Poszczególne rodzaje mąki są efektem różnego stopnia oddzielenia okrywy owocowo-nasiennej od bielma – tłumaczy Sandra Nowacka-Jaskólska, dietetyk z Kliniki Invicta w Warszawie. - Mąki dzielimy ze względu na rodzaj stosowanego ziarna oraz ze względu na przeznaczenie – czy jest to mąka do użytku domowego i przetwórstwa przemysłowego do produkcji pieczywa, wyrobów cukierniczych, makaronów. Dzielimy również mąki na: konsumpcyjne do spożycia przez ludzi, mąki paszowe do karmienia zwierząt i produkcji pasz oraz mąki przemysłowe do innych celów niż spożycie. W codziennej kuchni najlepiej wykorzystywać mąki o wyższym typie. Polecam w szczególności wypieki i produkty z mąk pszennych, żytnich, razowych, graham, z pełnego przemiału. Produkty z mąki jasnej mają niższą wartość odżywczą, ponieważ
błonnik, witaminy z grupy B i składniki mineralne przechodzą do otrąb. Warto też korzystać z mąk z innych surowców niż pszenica. Żyto, gryka, orkisz będą doskonale urozmaicać przepisy i uzupełniać jadłospis w wartości odżywcze. Mąki z wyżej wymienionych produktów zawierają więcej witamin, składników mineralnych i błonnika w porównaniu do popularnej mąki pszennej, która jest głównie źródłem węglowodanów. W prawidłowym żywieniu należy spożywać dziennie 3-4 porcje produktów zbożowych. 1 porcja to 2 kromki chleba lub 4-6 łyżek płatków lub 6 płaskich łyżek kaszy, ryżu, makaronu, mąki (produkt suchy) lub 3-4 kromki pieczywa chrupkiego.

Mąki chlebowe, które stosuje się w przetwórstwie piekarniczym, to głównie mąki pszenne i żytnie. Zwykle wykorzystuje się je do wypieku chleba oraz innych wyrobów piekarniczych i cukierniczych. W sklepach znajdziemy też mąki niechlebowe, które są używane głównie jako dodatek do mąk chlebowych, czasem również samodzielnie. Mąki tego rodzaju są wytwarzane m.in. z pszenżyta, jęczmienia, kukurydzy, ryżu, soi, grochu, gryki, amarantusa czy orkiszu. Wybierając mąkę, powinniśmy też zwrócić uwagę na jej typ.

- Typ mąki oznacza pozostałość popiołu w procentach pomnożoną przez 1000. I tak np. typ mąki 2000 oznacza zawartość substancji mineralnych w ilości 2 procent. Typ i rodzaj mąki mówi o wartości odżywczej produktu, ale także o przeznaczeniu. Im wyższy typ, tym więcej składników odżywczych – mówi dietetyk.

Typy mąk i zastosowanie

Mąka pszenna - otrzymywana jest z pszenicy. Jest bogatym źródłem błonnika, witamin z grupy B, witaminy E i różnych soli mineralnych. Część wartościowych składników, takich jak błonnik może jednak zostać usunięta z pszenicy w procesie przemiału. Najcenniejsza w składniki mineralne będzie mąka typ 2000 oraz z pełnego przemiału.
Mąka pszenna typ 450 - idealna do wypieku ciast biszkoptowych i tortów.
Mąka wrocławska typ 500 - stosowana do wypieku pierników, kruchych ciast, naleśników, omletów.
Mąka poznańska typ 500 - może być stosowana do domowych makaronów, lanych klusek.
Mąka krupczatka typ 500 - często wybierana przez gospodynie, głównie do wypieku babek, ciast z owocami, wyrobu makaronów, ciasta do pierogów.
Mąka typ 550 – idealna do wypieku ciast drożdżowych.
Mąki typ 750, 1400, 1850, 2000 - przeznaczone są głównie do wypieku pieczywa, typ 2000 to mąka razowa.
Mąka typ 3000 - mąka z pełnego przemiału.

Mąka żytnia typ 580 - mąka żytnia jasna jest idealna do wyrobu makaronów. Otrzymywana z żyta, nie zawiera siatki glutenowej, otrzymuje się z niej chleb ciemny. Miesza się zwykle mąkę żytnią z pszenną, aby pieczywo było lżejsze. Mąkę żytnią dodaje się również często do pszennej, by poprawić smak chleba na zakwasie.
Mąka jęczmienna - mała zawartość glutenu w tej mące sprawia, że chleb jest ciężki, ma zbity miękisz i mączysty smak. Często jest dodawana do innych odmian, dzięki czemu wzbogaca smak pszennego czy żytniego chleba na zakwasie, a nawet zwykłego pszennego pieczywa. Zawiera witaminy z grupy B, kwas foliowy oraz beta karoten.
Mąka ryżowa – robi się ją z brązowego ryżu. Posiada lekko słodkawy smak. Jest bazą do wypieku makaronu oraz papieru ryżowego. Stosowana często przez osoby na diecie bezglutenowej.
Mąka gryczana – wytwarza się ją z nasion gryki. Ma charakterystyczny smak, z lekką goryczką, co nadaje specyficzny posmak np. blinom czy naleśnikom. Zwykle miesza się ją z mąką pszenną. Zawiera witaminy z grupy B czy magnezu. Nie zawiera glutenu.
Mąka grochowa - nie zawiera glutenu. Może stanowić ciekawe urozmaicenie jako dodatek w kuchni.
Mąka z amarantusa - jest łatwostrawna i nie zawiera glutenu. Dzięki wysokiej zawartości żelaza, wapnia czy magnezu oraz aminokwasów egzogennych - lizyny, metioniny, tryptofanu, jest polecana w codziennej diecie.
Mąka kukurydziana - nie zawiera glutenu. Prawie zawsze trzeba ją łączyć z mąką pszenną. Mąka kukurydziana w czystej postaci, bez żadnych domieszek, używana jest do pieczywa spulchnianego proszkiem do pieczenia. Zawiera witaminy A, E, z grupy B, a także magnez, selen czy kobalt.
Mąka z prosa - jest bogata w białko, witaminy i sole mineralne, ale ma niewielką zawartość glutenu. W kuchnie zwykle łączy się ją z mąką pszenną.
Mąka sojowa – bardzo odżywcza i niemal nie zawiera skrobi. Jest miałka i ma lekki posmak migdałów. Dodaje się ją do mąki pszennej, aby wzbogacić pieczywo w białko i opóźnić jego czerstwienie.
Mąka z orkiszu - orkisz należy do tej samej rodziny co pszenica, ale zawiera więcej białek, witamin i składników mineralnych. Mąka z orkiszu nadaje się idealnie do wypieku pieczywa, a upieczony z niej chleb jest smaczny i nie kruszy się.

ml/mmch/kuchnia.wp.pl

Źródło artykułu:

Wybrane dla Ciebie

Babcia co roku robi zapas na zimę. Ten sok zastępuje pół domowej apteczki
Babcia co roku robi zapas na zimę. Ten sok zastępuje pół domowej apteczki
Wiele osób nie ma świadomości. Wyjaśniamy, czy trzeba obierać pomidory
Wiele osób nie ma świadomości. Wyjaśniamy, czy trzeba obierać pomidory
Lipiec to idealny moment na ten zabieg. Zapewni obfite zbiory malin
Lipiec to idealny moment na ten zabieg. Zapewni obfite zbiory malin
Lubisz cebulę dymkę? Oto jak wpływa na twój organizm, gdy ją jesz
Lubisz cebulę dymkę? Oto jak wpływa na twój organizm, gdy ją jesz
Nasi dziadkowie pili w PRL-u, a my zapomnieliśmy. Oczyszcza organizm i pomaga obniżyć cholesterol
Nasi dziadkowie pili w PRL-u, a my zapomnieliśmy. Oczyszcza organizm i pomaga obniżyć cholesterol
Czy polski jaśmin można wykorzystać w kuchni? Wiele osób się zastanawia
Czy polski jaśmin można wykorzystać w kuchni? Wiele osób się zastanawia
Dziś zapomniane warzywo, kiedyś królowało na polskich stołach. Pomaga obniżyć ciśnienie
Dziś zapomniane warzywo, kiedyś królowało na polskich stołach. Pomaga obniżyć ciśnienie
Dosyp do porannej kawy. Naukowcy zapewniają, że może opóźniać alzheimera
Dosyp do porannej kawy. Naukowcy zapewniają, że może opóźniać alzheimera
Wielu myśli, że jest zdrowsza od pizzy. Ale czy na pewno?
Wielu myśli, że jest zdrowsza od pizzy. Ale czy na pewno?
Znany dietetyk ubolewa. Polacy jedzą go zbyt mało, a ma zbawienny wpływ na jelita i hamuje cukrzycę
Znany dietetyk ubolewa. Polacy jedzą go zbyt mało, a ma zbawienny wpływ na jelita i hamuje cukrzycę
Taką wodę piję w lecie. Cudownie oczyszcza organizm i poprawia samopoczucie
Taką wodę piję w lecie. Cudownie oczyszcza organizm i poprawia samopoczucie
Coraz chętniej te niepozorne listki dorzucamy do dań. Mało kto zastanawia się, jak wpływają na organizm
Coraz chętniej te niepozorne listki dorzucamy do dań. Mało kto zastanawia się, jak wpływają na organizm