Jak zrobić kiełbasę? Przepis na domową wędlinę
Domowa kiełbasa to rarytas, choć rzadko podejmujemy się jej wykonania. Jednak gra jest warta świeczki, bo domowa kiełbasa smakuje zupełnie inaczej niż ta ze sklepu i z pewnością będzie dumnie pysznić się na świątecznym stole.
Przygotowanie do robienia kiełbasy w domu
Wbrew pozorom robienie kiełbasy w domu nie wymaga ani specjalnego sprzętu, ani szczególnych nakładów finansowych. Właściwie tak wykonana wędlina jest tańsza niż zakupiona w sklepie, bo zawiera tylko mięso i przyprawy. Do tego pozbawiona jest dodatków niektórych nieuczciwych producentów, których wyroby mogą zawierać ścięgna, mielone kości i chrząstki i konserwanty oraz barwniki.
By przyrządzić pyszną kiełbasę w domu, wystarczy maszynka do mielenia mięsa ze specjalną końcówką do nabijania osłonek mięsem oraz dużo czasu i trochę cierpliwości.
Domowa wędlina w słoiku
Jak zrobić kiełbasę w domu – przepis
By na świątecznym stole zagościła domowa kiełbasa, konieczny jest odpowiedni dobór mięsa. Musi być świeże i dobrej jakości. Warto kupić co najmniej 3-4 rodzaje mięs, bo to zapewnia bogaty, niebanalny smak domowego wyrobu. Pamiętajmy także o przyprawach – to one stanowią o ostatecznym efekcie naszej pracy.
Do wykonania kiełbasy w domu należy przygotować 4 kg mięsa wieprzowego. Może to być karkówka, szynka i łopatka oraz koniecznie – boczek. Zarówno mięso takie jak karkówka oraz dodatek boczku (nie więcej jednak niż 1-1,5 kg) jest niezbędne, ponieważ kiełbasa nie może być sucha. Byłaby wówczas twarda i niesmaczna.
Przygotowane, oczyszczone i pokrojone na mniejsze kawałki mięso, należy zmielić w maszynce – dobór sitka z otworami do mielenia zależny jest od naszych preferencji. Należy jednak pamiętać, że zbyt drobno zmielone mięso w kiełbasie wpłynie negatywnie na konsystencję i smak wyrobu. Generalna zasada mówi, by tłuste kawałki mięsa (takie jak boczek) mielić za pomocą drobnego sitka, zaś chude (np. szynka) – na oczkach grubszych.
Po zmieleniu mięsa przekładamy je do dużej misy i dodajemy kolejno przyprawy: 60 g soli (pół na pół kłodawskiej i peklowej), 10 g majeranku suszonego, 30 g grubo mielonego czarnego pieprzu, 30 g przeciśniętego przez praskę czosnku i 1,5 łyżeczki ziaren gorczycy.
Ogólna zasada dotycząca doprawiania kiełbasy mówi, że na każdy kilogram mięsa należy dodać 15 g soli, a na każdą porcję pieprzu – dwie porcje czosnku. O ile zasady dotyczącej soli warto się trzymać, zwłaszcza gdy stawiamy pierwsze kroki w wyrobie domowych wędlin, o tyle stopniowanie ilości pieprzu i czosnku należy już do indywidualnych preferencji smakowych. Czarny pieprz można też częściowo zastąpić pieprzem kolorowym, a ilość czosnku zmniejszyć do minimum.
Po dodaniu przypraw, mięso należy wyrobić. Przy misie stawiamy naczynie z wodą – do wyrobienia farszu na kiełbasę będzie potrzeba około 500 ml. Dolewamy ją, gdy masa staje się sucha i zbita. Ten etap, choć żmudny i męczący, jest bardzo istotny – nie można go pominąć, nie można też zrobić tego inaczej niż ręcznie. Wyrabianie kiełbasy trwa około 20-30 minut, aż mięso przestanie przyklejać się do dłoni.
Kolejnym, stosunkowo najtrudniejszym technicznie, krokiem jest nabijanie kiełbasy. Do maszynki przytwierdzamy odpowiednią końcówkę i smarujemy ją delikatnie tłuszczem. Naciągamy na końcówkę całe jelito – około 4 metrów – i na jego końcu wiążemy supeł. Do maszynki wkładamy przygotowany farsz i zaczynamy proces nabijania kiełbasy. Warto skorzystać z czyjejś pomocy – ta część pracy nad domową kiełbasą, szczególnie w pojedynkę, może być trudna dla początkujących.
Nadziewając kiełbasy farszem, należy uważać, by do osłonek nie dostawało się powietrze. Po każdych 10-20 cm okręcamy kiełbasę dookoła własnej osi, tworząc zgrabne kiełbaski.
Na koniec kiełbasę należy sparzyć lub, jeśli mamy dostęp do wędzarni – uwędzić. W tym pierwszym wypadku wędlina po obeschnięciu przez około godzinę powinna zostać włożona do wody o temperaturze 75 stopni Celsjusza na około 20-30 minut.
123RF Zobacz także: