Jak zagęścić sos bez mąki?

Czym zagęścić sos, jeśli jego konsystencja odbiega od tej, której oczekujemy? Najprostszą odpowiedzią jest mąka z wodą, śmietaną albo w postaci zasmażki. Sposób ten jest skuteczny, a efekt szybki, jednak nie dla każdego zadowalający – przede wszystkim ze względu na dużą kaloryczność. Znamy jednak kilka propozycji na zagęszczenie sosu bez udziału mąki. Warto je wypróbować i wybrać tę, która będzie nam najbardziej odpowiadała.

Fricasse - French Cuisine. Chicken stewed in a creamy sauce with mushrooms in a pan on a light stone background. fricasse, chicken, champignon, filet, grill, culinary, red mushroom, cuisine, frying, homemade, bechamel, mustard, morning sauce, healthy, white sauce, turkey, lunch, meal, cream, meat, dish, meal, dinner, cuisine, french cooking, stew, poultry, vegetable, sauce, recipe, stew, wooden, closeup, homemade, green, garlic, table, mushroom, eat, seasonings, rustic, vegetables, hot, frying pan, thanksgiving, table menu, stroganoffNie tylko mąka może nam służyć jako sposób na stworzenie bardziej zawiesistego sosu
Źródło zdjęć: © Adobe Stock | ©elena_hramowa - stock.adobe.com
18

Odparowanie, czyli redukcja

Aby sos stał się bardziej gęsty, można gotować go na tyle długo, by odparował z niego nadmiar wody. Jeśli warzywa i mięso już się odpowiednio ugotowały, warto przelać płyn do szerokiego rondla lub na głęboką patelnię. Im większa powierzchnia parowania, tym szybciej zobaczymy efekt. Nie należy też przykrywać naczynia z sosem, by para wodna miała ujście. Wraz z redukowanym sosem nie należy już podgrzewać warzyw, by nie rozgotować ich i całkowicie nie pozbawić wartości odżywczych.

Zaletą tego sposobu zagęszczania sosu jest to, że potrawa nie zwiększy swojej kaloryczności, a jej smak będzie bardziej esencjonalny. Aby sos odpowiednio odparował potrzebuje jednak naprawdę cierpliwego kucharza i… nie za bardzo głodnych domowników. Wadą tej propozycji jest właśnie długi czas przygotowywania posiłku, konieczność częstego mieszania, by nie dopuścić do przypalenia potrawy, oraz nieekonomiczność ze względu na większe wykorzystanie gazu czy też prądu.

Miksowanie

Aby zagęścić sos bez udziału mąki, warto wykorzystać warzywa. Gdy są już ugotowane i odpowiednio miękkie, wystarczy je zmiksować z sosem, wyjmując wcześniej z niego mięso. Warto wykorzystać warzywa, które gotowały się wraz z całą potrawą lub piekły z mięsem. Należy jednak pamiętać, że mogą one zmienić kolor sosu.

Przepis na smaczny makaron z sosem serowym. Przyrządzisz go bez trudu

Jeśli nasz posiłek nie gotował się wraz z warzywami, możemy osobno obgotować ziemniaka lub cukinię, które mają stosunkowo neutralny smak. Gdy będą miękkie, dorzucamy je do sosu i miksujemy. Jest to też sprytny sposób na przemycenie warzyw do diety swojej rodziny.

Produkty mleczne

Aby zagęścić sos, można skorzystać ze śmietany, gęstego jogurtu naturalnego, topionego serka, mascarpone czy też ricotty. Jeśli zależy nam na niskiej kaloryczności sosu, raczej odrzućmy sery, ale ciągle możemy zastosować np. jogurt.

Ważne jest, by przed dodaniem produktu mlecznego do potrawy, wcześniej rozmieszać go w osobnym mniejszym naczyniu. W ten sposób unikniemy zwarzenia się sosu. Łyżkę śmietany, jogurtu czy sera, dokładnie połączmy z łyżką gotującego się płynu. Można też dodać odrobinę soli. Stopniowo dodawajmy więcej gorącego sosu, a potem całość powoli wlewajmy do garnka, mieszając zawartość.

Sos zagęszczony produktami mlecznymi jest delikatny w smaku i przybiera kremową konsystencję. Nie pasuje jednak do każdej potrawy, dlatego, wybierając tę metodę, należy kierować się smakiem i oczekiwaniami.

Żółtko

Okazuje się, że do zagęszczenia sosu można też wykorzystać żółtko jajka. Jest ono neutralne w smaku i nie zmienia koloru potrawy. Może ją jedynie nieco rozjaśnić. Należy jednak zachować w tym przypadku szczególną ostrożność, by nie dopuścić do powstania jajecznicy w sosie.

Żółtko oddzielone od białka należy dobrze roztrzepać w osobnym naczyniu. Garnek z sosem najlepiej zdjąć z ognia. Aby żółtko nie ścięło się, trzeba je powoli wlewać do potrawy, energicznie mieszając.

Można też wypróbować żółtko z ugotowanego na twardo jajka. Wtedy wystarczy rozpuścić je w odrobinie gorącego płynu i wlać do sosu.

Siemię lniane i inne naturalne zagęstniki

Siemię lniane nie tylko może zagęścić sos, ale też wzbogaci go o cenne składniki odżywcze, takie jak błonnik oraz kwasy omega-3. Wystarczy 2 łyżki mielonego lnu wymieszać z odrobiną wody albo śmietany. Następnie należy zahartować płyn, dolewając do niego nieco gorącego płynu i wlać wszystko powoli do sosu, ciągle go mieszając.

Podobnie można postąpić z płatkami owsianymi, które wcześniej warto jednak zemleć, by w sosie nie była wyczuwalna faktura płatków.

Aby zagęścić sos, można też dodawać do niego bułkę tartą. Należy tu jednak zachować ostrożność i etapami dosypywać bułkę w niewielkich ilościach, bo sos może nam się zbyt szybko i zbyt mocno zagęścić.

Jeśli robimy sos pomidorowy, szczególnie ze świeżych pomidorów lub soku pomidorowego, możemy dodać do niego trochę ketchupu, dzięki czemu nie tylko nabierze gęstej konsystencji, ale również wyjątkowego smaku.

Widzimy więc, że nie tylko mąka może nam służyć jako sposób na stworzenie bardziej zawiesistego sosu. A może macie jeszcze inne propozycje?

Źródło artykułu:

Wybrane dla Ciebie

Mama nie wyrzuca, a robi nawóz. Wszyscy zazdroszczą jej słodkości i rozmiaru pomidorów
Mama nie wyrzuca, a robi nawóz. Wszyscy zazdroszczą jej słodkości i rozmiaru pomidorów
Polacy kłócą się o to danie od lat. Teraz możesz zagłosować i pokazać, kto naprawdę gotuje najlepiej
Polacy kłócą się o to danie od lat. Teraz możesz zagłosować i pokazać, kto naprawdę gotuje najlepiej
Taka kawa jest najgorsza. Zawiera dodatki, od których może zakręcić się w głowie
Taka kawa jest najgorsza. Zawiera dodatki, od których może zakręcić się w głowie
Rozpuść 1/4 kostki w ciepłej wodzie. Pij codziennie, a rozruszasz leniwe jelita
Rozpuść 1/4 kostki w ciepłej wodzie. Pij codziennie, a rozruszasz leniwe jelita
Polacy jedzą duże ilości. Mało kto zastanawia się, jakie mogą być tego skutki
Polacy jedzą duże ilości. Mało kto zastanawia się, jakie mogą być tego skutki
Te osoby powinny omijać maliny szerokim łukiem. Skutki mogą być opłakane
Te osoby powinny omijać maliny szerokim łukiem. Skutki mogą być opłakane
Weź kawałek i połóż w kuchni. Tak szybko pozbędziesz się muszek owocówek
Weź kawałek i połóż w kuchni. Tak szybko pozbędziesz się muszek owocówek
W Chinach i Japonii piją ją na okrągło. Działa jak kojący balsam na jelita i zbija cukier
W Chinach i Japonii piją ją na okrągło. Działa jak kojący balsam na jelita i zbija cukier
Czy trzeba myć jajka przed włożeniem do lodówki, czy nie? Rozwiewamy wątpliwości
Czy trzeba myć jajka przed włożeniem do lodówki, czy nie? Rozwiewamy wątpliwości
Te grzyby zmniejszają ryzyko raka i obniżają ciśnienie. Wielu wciąż nie ma o tym pojęcia
Te grzyby zmniejszają ryzyko raka i obniżają ciśnienie. Wielu wciąż nie ma o tym pojęcia
Wiele osób chętnie je jeżyny. Mało kto zastanawia się, jak faktycznie wpływają na organizm
Wiele osób chętnie je jeżyny. Mało kto zastanawia się, jak faktycznie wpływają na organizm
Uważaj na "fałszywe poziomki". Rosną przy drogach i na osiedlach, ale są niejadalne
Uważaj na "fałszywe poziomki". Rosną przy drogach i na osiedlach, ale są niejadalne