Jak wybrać dobre krewetki?

Dostępność krewetek w ostatnich latach jest coraz większa, a ich cena zbliżona do cen ryb morskich. Można je łatwo i szybko przyrządzić w domu. Na ich korzyść przemawia nie tylko delikatny smak, ale również zawartość dobrze przyswajalnego białka. Tym bardziej, że są też lekkostrawne i niskokaloryczne.

Ponadto krewetki są doskonałym źródłem witamin z grupy B, kwasów omega-3, jodu, selenu, fluoru, potasu, magnezu oraz żelaza i cynku. Tym samym włączenie ich do swojej diety będzie miało pozytywny wpływ m.in. na układ krążenia, zęby oraz tarczycę.

Dostępne w sklepach są krewetki pochodzące z połowów albo z hodowli. Te pierwsze na opakowaniu najczęściej są oznaczone jako dzikie. Drugie z kolei z reguły nie mają osobnych oznaczeń. Aktualnie oba sposoby poławiania krewetek mają ograniczony negatywny wpływ na środowisko, więc nie ma większego znaczenia, które z nich wybierzemy.

Do gatunków hodowlanych należą przede wszystkim krewetka tygrysia (królewska) i biała (białonoga), które to są najczęściej spotykane w restauracjach. Krewetki królewskie mierzą nawet do 20 cm długości. Z kolei do gatunków dzikich należą: krewetka biała indyjska, czerwona argentyńska, krewetki północne (grenlandzkie) oraz garnele (małe koktajlowe).

Najsmaczniejsze, ale niestety i najdroższe, są większe krewetki. Na opakowaniach często widoczne są oznaczenia określające ilość sztuk krewetek na 1 kg (surowe w skorupkach) lub 1 funt (454 g – krewetki obrane). Najczęściej spotykanymi oznaczeniami są:

• 31/40 – w jednym opakowaniu znajdziemy nie mniej niż 31 i nie więcej niż 40 sztuk krewetek,
• 16/20 – w jednym opakowaniu będzie nie mniej niż 16 i nie więcej niż 20 krewetek.

Skoro oba opakowania ważą tyle samo, wiadomo, że krewetki z pierwszej paczki będą mniejsze, a z drugiej większe. Warto jednak brać pod uwagę również gatunek krewetek. Niektóre z nich mają np. duże głowy, których się nie je, a które jednak wliczają się do wagi produktu.

Najczęściej w sklepach spotkamy krewetki mrożone. Kupując je, zwróćmy przede wszystkim uwagę na grubość lodu, która jest na nich obecna. Po pierwsze, zbyt gruba warstwa glazury może świadczyć o nieprawidłowym przechowywaniu krewetek. Po drugie, po co mamy płacić za lód? Znacznie lepszym wyborem są krewetki mrożone dostępne w opakowaniach próżniowych. Najlepiej wybierać te większe gatunki.

Ważne jest, by krewetki rozmrażały się powoli. Warto przesypać je bez lodu do miseczki i wstawić na noc do lodówki, by odtajały w swoim tempie. Na pewno nie wolno ich przelewać gorącą wodą, by nie stały się gumowate.

W sklepach można też spotkać krewetki, które po złowieniu są od razu podgotowywane lub duszone i zazwyczaj pozbawione pancerzy. Takich owoców morza lepiej jednak nie kupować, gdyż część swojego smaku oddały już do wody, z której nawet nie możemy skorzystać.

Dla każdego fana krewetek prawdziwym rarytasem będzie znalezienie świeżych produktów. Warto wiedzieć, że sezon na te owoce morza trwa od początku sierpnia do końca października. Świeże krewetki można przechowywać najdłużej do dwóch dni po zakupie. Wybierając takie krewetki, szczególnie warto zwrócić uwagę na:

• zapach – powinno czuć je morzem, ale nie mogą mieć intensywnego rybiego lub amoniakowego zapachu,
• kolor – wszelkie przebarwienia i ciemne plamy świadczą o nieświeżości i raczej powinniśmy zrezygnować z ich zakupu,
• wygląd – zwróćmy uwagę na to, czy pancerz krewetki nie jest uszkodzony, czy nie brakuje jej odnóży; krewetki nie powinny być skulone, ale leżące, a ich oczy i pancerz powinny być błyszczące.

Pamiętajmy, by krewetki świeże zawsze najpierw obierać z odwłoka oraz pozbawiać je dróg pokarmowych, czyli usuwać ciemną nitkę biegnącą wzdłuż grzbietu. Aby przygotować krewetki, wystarczy chwila duszenia na patelni lub kilka minut gotowania. Zbyt długa obróbka termiczna może doprowadzić do tego, że mięso stanie się gumowe i mniej smaczne.

Jeśli uda nam się kupić krewetki w pancerzach, z mięsa możemy przygotować smaczne danie, a z pancerzy wywar, który może stanowić bazę do zupy lub sosu.