Jak przygotować udziec barani?

Udziec barani to mięso trudne do przygotowania. Trzeba poświęcić sporo czasu, by efekt był zadowalający. Jeśli jednak będziemy trzymać się pewnych zasad, upieczemy wspaniałe mięsiwo, które z powodzeniem może być nie tylko głównym daniem podczas niedzielnego obiadu, ale i wystawnego przyjęcia.

Zacznijmy od wyboru mięsa. Najlepsze jest mięso jagnięce. Łatwo poznamy je po kolorze. O ile mięso z dorosłego barana ma ciemnoczerwoną barwę, jagnięce jest różowe i bardziej delikatne. Ma też zdecydowanie subtelniejszy zapach. Najlepsze są kawałki z kością, która podczas pieczenia dodaje dodatkowego smaku. Udziec możemy bez problemu zamówić u rzeźnika, określając jego wagę. Idealne są kawałki ważące od dwóch do trzech kilogramów.

Mięso koniecznie musimy zamarynować, i to nie na kilka godzin, a przynajmniej na jeden- dwa dni. Podstawą marynaty jest kwaśny płyn: ocet, czerwone wytrawne wino lub maślanka. Dzięki temu udziec będzie bardziej kruchy. Kolejnymi niezbędnymi składnikami marynaty są cebula i czosnek, a także korzenne przyprawy i zioła. Do baraniny idealnie pasują jałowiec, pieprz, majeranek, cząber, tymianek czy estragon.

Przygotowanie marynaty jest proste. W garnku podgrzewamy ocet lub wino, dodajemy przyprawy, cebulę i czosnek i bardzo krótko gotujemy. Marynatą zalewamy oczyszczone mięso. Pozostawiamy je w niej najlepiej na dwa - trzy dni w chłodnym miejscu, codziennie kilka razy przewracając. Możemy również zmielić wszystkie przyprawy, natrzeć nimi mięso, obłożyć je plasterkami cebuli, posiekanym czosnkiem i zalać winem czy octem albo maślanką. Mięso będzie puszczało soki, ale dzięki marynacie zyska mocny smak.

Zamarynowane mięso trzeba dokładnie osuszyć i można je już piec. Jeśli mamy chudy kawałek udźca, możemy go również naszpikować pasemkami słoniny. Ostrym nożem robimy małe nacięcia, wkładamy w nie słoninę i mocno ją upychamy. Dzięki temu mięso nie będzie suche.

Przed pieczeniem warto baraninę podsmażyć na patelni, używając tłuszczu zwierzęcego: smalcu lub klarowanego masła. Smażymy z każdej strony, aż mięso będzie mocno rumiane. Przekładamy je wraz z tłuszczem do brytfanny i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 stopni C.

Pieczemy pod przykryciem przez około trzy godziny, odkrywamy i rumienimy z wierzchu. Możemy również piec udziec w niższej temperaturze. Jeśli nastawimy piekarnik na 130 stopni C i będziemy piekli mięso siedem-osiem godzin. Po tym czasie otrzymamy soczyste danie. Pieczeń podajemy z pieczonymi warzywami i ziemniakami.