Gorczyca biała - właściwości i wykorzystanie w kuchni

O wyjątkowych właściwościach białej gorczycy wiedzieli już starożytni Grecy i Rzymianie. Współcześnie przyprawa ta kojarzy się głównie z musztardą, którą uzyskuje się przez zmielenie charakterystycznych ziarenek rośliny z octem. Warto jednak wiedzieć, że zastosowanie gorczycy białej nie kończy się na kuchni. Przyprawa posiada szereg właściwości leczniczych i może się okazać pomocna przy wielu różnorodnych dolegliwościach.

Gorczyca biała - właściwości i wykorzystanie w kuchni
Źródło zdjęć: © 123RF.COM

Istnieją liczne przesłanki, świadczące o stosowaniu gorczycy białej już w starożytnych Chinach. Z pewnością na co dzień przyprawa ta była używana w antycznej Grecji oraz w Cesarstwie Rzymskim - potwierdzają to wzmianki o gorczycy w pismach Pitagorasa czy chociażby Piliniusza Starszego. Nie wiadomo dokładnie, kiedy pojawiła się na ziemiach polskich. Nazwa przyprawy odnosi się do jej głębokiego i pełnego goryczy smaku. Od najdawniejszych czasów doskonale zdawano sobie sprawę z tego, że gorczyca nie tylko sprawdza się jako dodatek do dań, ale stanowi również cenny naturalny środek leczniczy. Obecnie szczególnie zaleca się ją osobom z problemami trawiennymi, a także w trakcie diet odchudzających.

Gorczyca biała – opis ogólny

Gorczyca biała uzyskiwana jest z roślin o tej samej nazwie (łac. Sinapis alba), porastających południe Europy, zachodnią Azję, Afrykę północną i kilka innych pomniejszych obszarów. Gorczyca biała zalicza się do rodziny kapustowatych – charakteryzuje się ona prostą łodygą wysoką na około 50 cm, nierówno rosnącymi liśćmi z wyszczerbionymi krawędziami oraz pachnącymi żółtymi kwiatami, które kwitną na przełomie czerwca i lipca. Owoce gorczycy przybierają postać półokrągłych łuszczyn, pękających po odpowiednim dojrzeniu. W ich wnętrzu znajdują się żółte nasiona, które bardzo łatwo się osypują. To właśnie one wykorzystywane są do produkcji smakowitej przyprawy. Gorczyca biała jest rośliną jednoroczną. Jej uprawy występują w wielu krajach całego świata (również w Polsce). Ziele lubi gleby piaszczysto-gliniaste.

Lecznicze właściwości gorczycy białej

Pikantny i nieco gorzkawy smak gorczycy białej bardzo dobrze wpływa na poprawę procesów trawiennych. Przyprawa skutecznie pobudza narządy do produkcji soków żołądkowych, dlatego też zalecana jest osobom skarżącym się na niestrawność. Wyciąg z nasion pomaga również w innych chorobach przewodu pokarmowego – m.in. zaparciach i nieżycie jelit. Przyprawa zalecana jest osobom przebywającym na różnych dietach odchudzających, ponieważ skutecznie ogranicza łaknienie. Gorczyca biała wykazuje działanie przeciwzapalne. Warto ją stosować chociażby przy infekcjach gardła oraz bólach reumatycznych. W przypadku tych ostatnich niezwykle pomocne okazują się tzw. poduszki gorczycowe. Są to niewielkich rodzajów kieszonki wypełnione ziarnami, które należy przykładać do obolałych miejsc. Oprócz tego gorczyca działa relaksująco – eliminuje zmęczenie, poprawia samopoczucie, dodaje energii i zwalcza problemy z bezsennością.

Gorczyca biała w kuchni

Gorczyca biała jest nieocenionym dodatkiem do wielu potraw. Przede wszystkim stanowi ona fundament musztardy – niezwykle popularnego sosu, bez którego nie mógłby się odbyć żaden grill. Musztarda powstaje w wyniku zmielenia ziaren gorczycy z octem, solą, cukrem i ewentualnie innych poszczególnych składników. Przez zestawienie różnych smaków oraz rozmaite sposoby mielenia gorczycy, powstało wiele rodzajów tego popularnego sosu. Najbardziej rozpowszechnione to m.in. łagodna i jasna musztarda stołowa, opierająca się na białym winie ostra musztarda dijon oraz wytworzona ze specjalnego rodzaju gorczycy musztarda sarepska. Sama gorczyca doskonale nadaje się do przygotowywania rozmaitych mieszanek przypraw oraz mięsnych marynat. Wykorzystać można ją również do sporządzanych każdego roku zapasów zimowych – np. ogórków konserwowych lub marynowanych grzybków. Gorczycę warto
również dodać do dań rybnych.

Do czego warto dodać gorczycę białą?

• Musztarda,
• Ogórki w zalewie
• Papryka w zalewie
Grzyby marynowane
• Pieczona karkówka z grilla
• Ciemny sos pieczeniowy

Czy wiesz, że…?

Gorczyca biała zaliczana jest do roślin biblijnych. Wzmianki o niej znaleźć można m.in. w Ewangeliach i w przypowieści Jezusa Chrystusa o podobieństwie Królestwa Niebieskiego do ziarenka gorczycy. Przyprawa jest również cytowana w księgach judaizmu.

Roślina wykorzystywana jest także jako pasza. Ze względu na swój szybki wzrost oraz przyrost masy, siana jest jako plon wzbogacający glebę w próchnicę i inne naturalne wartości.

Wojciech Chentkiewicz

Źródło artykułu:

Wybrane dla Ciebie

Nie tylko kiszenie. Taką sałatkę robię na zimę z kapustą, idealna do kotletów
Nie tylko kiszenie. Taką sałatkę robię na zimę z kapustą, idealna do kotletów
Latem robię knedle bez ziemniaków. Są pyszne i wysokobiałkowe
Latem robię knedle bez ziemniaków. Są pyszne i wysokobiałkowe
Rozdrobnione warzywo wrzucam do wody. Po odcedzeniu mam najlepszy oprysk na chore ogórki
Rozdrobnione warzywo wrzucam do wody. Po odcedzeniu mam najlepszy oprysk na chore ogórki
To jedno z najzdrowszych mięs. Polacy wciąż mają opory, aby je jeść
To jedno z najzdrowszych mięs. Polacy wciąż mają opory, aby je jeść
Najzdrowsze grzyby. Zwłaszcza seniorzy powinni zajadać
Najzdrowsze grzyby. Zwłaszcza seniorzy powinni zajadać
Wymiata toksyny z organizmu jak miotełka. Latem jest najzdrowsza i najsmaczniejsza
Wymiata toksyny z organizmu jak miotełka. Latem jest najzdrowsza i najsmaczniejsza
W upały pijemy ją litrami. Nie mamy świadomości, że działa jak trucizna
W upały pijemy ją litrami. Nie mamy świadomości, że działa jak trucizna
Większość myśli, że są zdrowe. Dietetyk załamuje ręce, kiedy Polacy sięgają po te produkty
Większość myśli, że są zdrowe. Dietetyk załamuje ręce, kiedy Polacy sięgają po te produkty
Gdy zobaczę w sklepie, od razu ją kupuję. Reguluje ciśnienie i pomaga stracić zbędne kilogramy
Gdy zobaczę w sklepie, od razu ją kupuję. Reguluje ciśnienie i pomaga stracić zbędne kilogramy
Dodaj do wody i pij rano. Od razu poczujesz się lepiej i nawodnisz organizm
Dodaj do wody i pij rano. Od razu poczujesz się lepiej i nawodnisz organizm
Te osoby powinny unikać bobu. Może być dla nich toksyczny
Te osoby powinny unikać bobu. Może być dla nich toksyczny
Jeśli widzisz to na opakowaniu z mięsem, lepiej nie kupuj. Możesz poważnie się zatruć
Jeśli widzisz to na opakowaniu z mięsem, lepiej nie kupuj. Możesz poważnie się zatruć