Gęsi pipek, czyli nadziewana gęsia szyja. Staropolski specjał

Gęsi pipek, czyli faszerowana gęsia szyja, to danie wywodząca się z kuchni żydowskiej. Farsz można przygotować z ziemniaków, gęsich podrobów, z mięsa wołowego, drobiowego lub cielęcego. Pod tą samą nazwą kryje się także gulasz z gęsich żołądków. Przepis na gęsi pipek przypomina Joanna, autorka bloga "Królestwo Garów".

Joanna Krzewińska

17 listopada 2021, 11:05

Czas przygotowania: Ponad 120 minut
Rodzaj kuchni: Kuchnia polska
Okazja: Przyjęcia i imprezy
Kategoria przepisów: Obiad
Sposób przygotowania: Gotowanie
Główne składniki :

Składniki

2 szyje gęsie
1 żołądek z gęsi
1 wątroba z gęsi
2 łyżki przesianej tartej bułki
1 jajko
1 łyżka cząbru (może być również tymianek, majeranek)
2 ząbki czosnku
2 łyżki miękkiego masła
sól
pieprz

Na bulion:

1 marchewka
1 pietruszka
kawałek selera
1 cebula
listek laurowy
ziele angielskie
pieprz czarny
ząbek czosnku
sól
150 ml półwytrawnego białego wina

Przepis

Z szyj gęsich zdjąć delikatnie skórę – tak, aby nie uszkodzić skóry.
Szyje pozbawione skóry włożyć do garnka, dodać obraną włoszczyznę, przyprawy, zalać niewielką ilością wody i ugotować bulion.
Skórę z gęsich szyjek dokładnie oczyścić, usunąć tłuszcz (tłuszcz stopić), dokładnie umyć.
Żołądek sparzyć na sicie. Razem z wątróbką drobno pokroić.
Masło utrzeć z żółtkiem, ucierając dodać pokrojone podroby i rozgnieciony czosnek, sól, przepierz i zioła. Doprawić do smaku.
Ubić białko i dodać razem z bułką tartą do utartej masy.
Farszem wypełnić skórę z gęsich szyjek, zaszyć z obu stron.
Ułożyć w gęsiarce, wlać 300 ml bulionu (tego, który gotowaliśmy na szyjkach gęsich), wino i dusić pod przykryciem około godziny.
Podawać z sosem z duszenia.

Źródło artykułu: kuchnia.wp.pl