Dzikie masło i ziemniaki Hasselback

Te ziemniaki smakują jak połączenie chrupiących frytek z delikatnym ziemniakiem. Po raz pierwszy przygotował je w 1953 roku Leif Ellison, stażysta w restauracji Hasselbacken w Djurgården w Sztokholmie. Do dziś w tej restauracji ziemniaki Hasselback serwuje się jako klasyczną pozycję z karty dań.

Dzikie masło:

• cytryna – 1 szt.
• posiekane liście gorycznika pospolitego – 1 łyżka
• posiekane płatki nagietka – 1 łyżka posiekana
• macierzanka piaskowa – 1 łyżka
• miękkie masło – 250 g
• sól – do smaku

Ziemniaki:

• młode ziemniaki – 500 g
• oliwa z oliwek – 4 łyżki
• posiekany podagrycznik pospolity – 100 g
• dzikie masło – 50 g
• bulion warzywny – opcjonalnie
• sól i pieprz – do smaku

• Sparz cytrynę, a następnie zetrzyj z niej skórkę. Posiekane dzikie zioła wymieszaj z masłem (musi być miękkie, ale nie roztopione), dopraw całość solą, dodaj odrobinę soku z cytryny oraz skórkę z cytryny. Włóż masło na chwilę do lodówki, wyjmij, gdy odrobinę stężeje. Uformuj je w papierze do pieczenia na kształt rolki. Taką rolkę można trzymać w lodówce albo w zamrażarce.
• Do przygotowania ziemniaków Hasselback przyda ci się ostry nóż. Najpierw jednak umyj dokładnie ziemniaki i nie obieraj ich. Najlepsze będą młode ziemniaki: szybciej się upieką i będą dużo smaczniejsze niż starsze warzywa, ale jeśli nie masz dostępu do młodych, stare też się nadadzą. Następny krok to zrobienie w ziemniakach głębokich nacięć co mniej więcej 2 mm, żeby powstała tzw. harmonijka, nie możesz jednak kroić za głęboko, żeby ziemniaki nie rozpadły się podczas pieczenia.
• Tak przygotowane ziemniaki wrzuć do miski, dodaj odrobinę oliwy, sól, pieprz oraz posiekany podagrycznik pospolity, wymieszaj.
• Wyłóż ziemniaki na blaszkę i na każdym połóż po plasterku dzikiego masła. Piecz w 180 st. C przez mniej więcej 30 minut (w zależności od wielkości ziemniaków). Od czasu do czasu otwieraj piekarnik i podlewaj ziemniaki rozpuszczonym masłem. Opcjonalnie można do niego dodać odrobinę wywaru warzywnego albo wody.

Przepis pochodzi z książki Piotra Ciemnego "Dzikie zioła sezonowo. 60 przepisów na zaskakujące potrawy z aromatycznymi chwastami w roli głównej"