Domowy seitan w sosie pieprzowym

Magiczny „glut”, który jest jedną z gwiazd kuchni wegańskiej. Zwany azjatyckim niemięsem. Zjawiskowy i prosty do przygotowania, więc szkoda kupować go w sklepie. To głównie mąka pszenna, z której wypłukana zostaje skrobia i zostaje sam gluten.

Składniki na seitan:

• 1 kilogram mąki
• około 375 mililitrów chłodnej wody z kranu
• 1 l wody do gotowania ciasta
• 125 mililitrów sosu sojowego

*Składniki na 4 porcje: *

• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 4 plastry seitana
• 1 łyżka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 125 mililitrów sosu sojowego
• 3 łyżki sosu teriyaki
• 2 łyżki octu ryżowego
• 250 mililitrów wody
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 5 listków mięty 10 listków bazylii lub bazylii tajskiej
• ugotowany makaron ryżowy lub ryż, lub inny dodatek
• olej do smażenia

*Przygotowanie seitana: *

• Połącz mąkę, szklankę wody i przyprawy i zagnieć ciasto, które konsystencją przypomina ciasto na pierogi. Jeśli ciasto będzie za gęste, dodaj resztę wody, jeśli za rzadkie – dodaj więcej mąki. Następnie odstaw je na 30 minut.
• Ciasto włóż do miski, zalej wodą tak, aby całkowicie je przykryć, i płucz, zagniatając ciasto do momentu, aż woda przestanie być „mleczna”. Wodę trzeba co jakiś czas wymieniać, aż będzie przeźroczysta. Może to zająć 15–20 minut.
• W garnku zagotuj około 1 litra wody z sosem sojowym. Lekko spłaszcz ciasto i gotuj je na małym ogniu pod przykryciem przez 30–40 minut. Po ugotowaniu odcedź z wody i osusz. Przechowuj w lodówce do 2 tygodni w szczelnie zamkniętym opakowaniu. Możesz je mrozić do 3 miesięcy. Przed mrożeniem najlepiej pokroić seitan na porcje i przełożyć je pergaminem, żeby łatwiej wyjmować potrzebną ilość.

*Przygotowanie: *

• Na patelni rozgrzej olej, następnie dodaj posiekane cebulę oraz czosnek. Po 2 minutach dodaj pokrojony w paski seitan, dopraw pieprzem i smaż 2–3 minuty.
• Dodaj sos sojowy, teriyaki, ocet ryżowy i wodę wymieszaną wcześniej z mąką ziemniaczaną. Smaż, aż sos zgęstnieje.
• Podawaj z posiekaną miętą i bazylią oraz wybranym dodatkiem.

Przepis pochodzi z książki "Ekologiczna kuchnia Jagny Niedzielskiej"