Cukinia według Jamiego Olivera. Cztery przepisy na dania z cukinii

Sezon na cukinie w pełni. Najczęściej wybieraną potrawą jest zupa z cukinii lub gulasz. Czasem jednak może brakować pomysłów na zaskakujące, pyszne, a przy tym proste i szybkie potrawy z użyciem tego niezwykłego warzywa. Na ratunek przychodzi nam szef kuchni Jamie Oliver. Kucharz od lat promuje kuchnię opartą na warzywach i świeżych, ekologicznych produktach.

Cukiniowe tagliatelle z cytrynową nutą

Składniki:

• 150 g makaronu tagliatelle
• 2 małe cukinie (najlepiej jedna żółta, jedna zielona)
• 15 g świeżej mięty
• 30 g tartego parmezanu
• ½ cytryny

Sposób przygotowania:

1. Ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Po odcedzeniu zachowaj szklankę wody z makaronu. Pokrój cukinię wzdłuż. Potem ponownie, w długie, cienkie paseczki.
2. Na patelni rozgrzej jedną łyżkę oliwy i dodaj pokrojoną cukinię. Smaż cukinię przez 4 minuty, regularnie mieszając. Pokrój listki mięty i dodaj je na patelnię.
3. Dodaj na patelnię ugotowany makaron. Podlej odrobiną wody z gotowania makaronu. Dodaj większość tartego parmezanu, trochę startej skórki z cytryny. Na patelnię wyciśnij sok z połowy cytryny.
4. Danie dopraw solą i pieprzem. Wyłóż makaron na talerz i posyp pozostałym parmezanem.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Warzywne tarteletki

Składniki:

• 250 g gotowego ciasta francuskiego
• łyżka mąki pszennej
• 4 łyżeczki zielonego pesto
• garść pomidorków koktajlowych
• 8 szparagów
• 3 małe cukinie
• kilka listków świeżej bazylii
• oliwa z oliwek
• 8 czarnych oliwek (opcjonalnie)
• 100 g mozzarelli w kulce

Sposób przygotowania:

1. Podsyp stolnicę mąką i rozwałkuj ciasto francuskie na kształt kwadratu 26 cm x 26 cm. Przekrój na cztery równe kwadraty.
2. Nagrzej piekarnik do temp. 200 stopni C. Wyłóż ciasto na blaszkę. Każdy kwadrat posmaruj pesto, omijając krawędzie ciasta.
3. Pomidorki przekrój na połówki, a szparagi na kawałki o długości 3 cm (wyrzuć twarde końcówki). Wrzuć warzywa do miski. Używając obieraczki do warzyw, przygotuj wstążki z cukinii i je do miski razem z listkami świeżej bazylii. Polej odrobiną oliwy i wymieszaj.
4. Wyłóż warzywa na każdy kwadracik ciasta, przykrywając je kawałkami rozdartej mozzarelli. Piecz przez około 15-20 min.

Cukiniowe placuszki z fetą

Składniki:

• 3 cukinie
• 1 cytryna
• 1 papryczka chili
• kilka listków świeżej mięty
• 1 jajko
• 25 g mąki pszennej
• 20 g parmezanu
• Szczypta suszonego oregano
• 100 g sera feta
• oliwa z oliwek

Sposób przygotowania:

1. Do dużej miski zetrzyj skórkę z cytryny i parmezan. Następnie na tarce o grubych oczkach zetrzyj cukinię. Drobno pokrój listki mięty i papryczkę chili (bez pestek).
2. Rozbij jajko i razem z mąką i suszonym oregano dodaj je do miski z cukinią. Dodaj pokruszoną fetę. Dopraw solą i pieprzem, a następnie dokładnie wymieszaj.
3. Masę nakładaj łyżką stołową, rozpłaszczając ją nieco na patelni. Smaż placuszki na rozgrzanej oliwie przez około dwie minuty z każdej strony, aż nabiorą koloru.

Letnia sałatka z cukinii

Składniki:

• 4 cukinie (najlepiej w dwóch kolorach)
• 1 papryczka chili
• 1 cytryna
• oliwa extra virgin
• ½ łyżeczki mielonej gorczycy
• kilka listków świeżej bazylii

Sposób przygotowania:

1. Przygotuj wstążki z cukinii za pomocą obieraczki do warzyw. Drobno pokrój papryczkę chili i dodaj ją do cukinii.
2. Następnie wyciśnij sok z cytryny do małego słoiczka, dolej oliwę w proporcji 1:2, czyli dwa razy tyle oliwy co soku. Dodaj mieloną gorczycę, dopraw solą i pieprzem, a potem zakręć słoik i potrząsaj energicznie przez kilkanaście sekund.
3. Polej sałatkę sosem i posyp listkami bazylii.