Ciasto kukułka

• Czas przygotowania: Ponad 120 minut
• Rodzaj kuchni: Kuchnia polska
• Okazja: Przyjęcia i imprezy
• Kategoria przepisów: Desery
• Sposób przygotowania: Pieczenie
• Główne składniki :
  • Czekolada
  • Kawa
  • Mascarpone
  • Jajka
  • Mąka

Biszkopt jasny:

• 4 jajka - osobno żółtka i białka
• 3/4 szklanki cukru
• 3/4 szklanki mąki pszennej (około 140 g; użyłam tortowej)

• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

  Biszkopt ciemny:

• 6 jajek - osobno żółtka i białka

• 1 szklanka cukru
• 3/4 szklanki mąki pszennej (użyłam tortowej)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

• 2 kopiaste łyżki kakao bez cukru

  Do nasączenia:

• 250 ml wody

• 3 łyżki kawy rozpuszczalnej
• 2 łyżki cukru
• 100 g gorzkiej czekolady o zawartości kakao 60 proc.
• 100 g mlecznej czekolady

• 2/3 szklanki wódki

  Krem:

• 600 g śmietanki kremówki 30 lub 36 proc.

• 500 g serka mascarpone
• 5 łyżeczek żelatyny (15-16 g żelatyny)
• 1/2 szklanki zimnej wody
• 5-6 łyżek cukru pudru (proszę dosłodzić do smaku)

• 1 opakowanie cukru z prawdziwą wanilią lub cukier wanilinowy 16 g lub pasta waniliowa

  Wierzch:

• 400 g śmietanki kremówki 30 lub 36 proc.

• 2-3 łyżki cukru pudru
• kakao bez cukru do posypania

Biszkopt ciemny:

Wymieszać razem mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia. Piekarnik nastawić na 160 stopni C na funkcji termoobieg (na funkcji góra-dół 180 stopni C). Białka ubić na sztywną pianę. Ciągle ucierając mikserem, dodawać stopniowo cukier i mieszać, aż masa stanie się gęsta i lśniąca. Następnie dodać żółtka i dalej mieszać mikserem na jasną, kremową masę. Na wierzch jajecznej masy przesiać mąkę z kakao i delikatnie wymieszać łyżką lub szpatułką. Ciasto przełożyć do blaszki 25x35cm wyłożonej papierem do pieczenia. Wyrównać i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez około 30 minut. Po wyjęciu z piekarnika odstawić do całkowitego ostygnięcia. Ostygnięte ciasto przeciąć w poziomie na dwie części. Jedną część biszkoptu włożyć z powrotem do blaszki.

Biszkopt jasny:

Upiec tak samo jak biszkopt ciemny, ograniczając czas pieczenia do 25 minut, a gotowy zostawić w całości - nie kroić.

Do nasączenia: wszystkie składniki, oprócz wódki, przełożyć do rondelka z grubym dnem i podgrzewać, mieszając, aż czekolada się roztopi (nie należy jej gotować). Następnie zdjąć z ognia i odstawić do całkowitego ostygnięcia. Do ostygniętego ponczu dodać wódkę i wymieszać.

Krem:

Żelatynę zalać 1/2 szklanki wody, wymieszać i odstawić na 10-15 minut, aby napęczniała. Następnie żelatynę podgrzewać, ciągle mieszając, aż całkowicie się rozpuści (nie gotować), zdjąć z ognia. Śmietankę kremówką ubić na sztywno z cukrem pudrem i wanilią. Dodać serek mascarpone i wymieszać mikserem. Następnie cały czas miksując, wlać żelatynę, dokładnie wymieszać. Połowę kremu wyłożyć na biszkopt w blaszce. Jasny biszkopt porwać na kawałeczki, poukładać na wierzchu kremu i polać go ponczem z wódką. Na wierzch wyłożyć pozostały krem i wyrównać. Krem przykryć drugim kawałkiem ciemnego biszkoptu.

Wierzch:

Śmietankę kremówką ubić na sztywno z cukrem pudrem i rozsmarować ją po wierzchu ciasta. Ciasto Kukułka posypać kakao i wstawić do lodówki na parę godzin, najlepiej na całą noc.
Zobacz także: pyszne ciasto słoneczna delicja