Bigos staropolski

• Czas przygotowania: 90-120 minut
• Rodzaj kuchni: Kuchnia polska
• Okazja: Przyjęcia i imprezy
• Kategoria przepisów: Obiad
• Sposób przygotowania: Gotowanie
• Główne składniki :
  • Cebula
  • Kiszona kapusta
  • Szynka
  • Grzyby

• szklanka czerwonego wytrawnego wina
• 5 dag suszonych grzybów
• 0,5 kg wędlin
• 1 kg - mieszanych pieczonych mięs
• 5 dag - słoniny
• 2 łyżki smalcu
• 2 kwaśne jabłka
• kilka suszonych śliwek
• 1 duża cebula
• 2 kg kiszonej kapusty
• kilka liści laurowych
• cukier
• pieprz
• sól
• kilka ziaren jałowca
• kilka ziaren ziela angielskiego

Do garnka wrzucamy pokrojony surowy, wędzony boczek i po podsmażeniu dodajemy pokrojoną cebulę, po czym dodajemy kiszoną kapustę - dobrej jakości - jeśli trzeba należy posiekać.

Następnie dokładamy np. pokrojone kawałki szynki z dzika oraz pokrojoną kiełbasę jałowcową (można również ugotować mięso jak na gulasz i po podduszeniu dodać do kapusty), dodajemy suszone, namoczone grzyby razem z wodą (najlepiej prawdziwki) oraz polskie śliwki suszone, jałowiec, ziele angielskie, liść laurowy, trochę węgrzyna.

Wszystko razem gotujemy na małym ogniu ok. trzy dni w tym czasie go przemrażając i dodając wino tak, by miał ciemną barwę.