Bezpieczne grillowanie. Czy warto korzystać z aluminiowych tacek?

Grillowanie żywności wydaje się zdrowym pomysłem na smaczny posiłek dla całej rodziny. W rzeczywistości jednak, by jedzenie z grilla nie szkodziło, trzeba znać kilka faktów. O czym należy pamiętać i w jaki sposób grillować, by sobie nie zaszkodzić? Koniecznie sprawdźcie.

Grillowanie potrawNie zawsze pamiętamy o tym, by czyścić dokładnie ruszt
Źródło zdjęć: © 123RF
Karolina Rozmus

Reakcja Maillarda, nazywana nieenzymatycznym brązowieniem, jest procesem chemicznym, któremu podlega żywność poddawana wysokiej temperaturze. To ten proces odpowiada za kuszący, brązowy, podobny do karmelu, kolor potraw z grilla, a także charakterystyczny, intensywny zapach. Nic dziwnego zatem, że gdy przychodzą ciepłe dni, w głowie mamy tylko widok rumianej, apetycznej karkówki czy skwierczącej kiełbasy z grilla, której zapach niesie się na odległości kilkuset metrów.

Bezpieczne grillowanie – 5 zasad, o których warto pamiętać

Niestety grillowanie nie uchodzi za najlepszą dla zdrowia metodę obróbki żywności – ma to związek między innymi właśnie z wysoką temperaturą, jaka panuje na grillu. Czy da się grillować smacznie, ale zdrowo?

  1. Używaj opału i rozpałek przeznaczonych do grilla – ekologicznych i z atestami. Do wyboru masz drewno, węgiel drzewny i brykiet. Drewno jest najbardziej problematyczne, bo należy wybrać drewno drzew liściastych, a następnie pozwolić mu palić się przez 2-3 godziny, zanim będzie można położyć jedzenie na ruszt. Optymalny, a zarazem bezpieczny dla zdrowia i dla środowiska jest brykiet. Rozpałka służy tylko do rozpalania – nie dodawaj jej w trakcie grillowania, gdy płomień przygasa. Pamiętaj, że nie wolno wykorzystywać do rozpalania grilla gazet, tektury i innych nieprzeznaczonych do tego przedmiotów, bo mogą być toksyczne.
  2. Dbaj o czystość rusztu. Po każdym użyciu grilla konieczne jest dokładne umycie rusztu – najlepiej przy użyciu detergentów przeznaczonych właśnie do czyszczenia grilla.
  3. Grilluj krótko. Pilnuj, by jedzenie było na ruszcie jak najkrócej, a jeżeli coś się przypali, najlepiej tego nie jedz. Nie odgrzewaj potraw na grillu i nie pozostawiaj na ruszcie jedzenia "na później".
  4. Nie kupuj gotowych dań na grilla. Samodzielne przyrządzenie marynaty do mięsa czy warzyw to zaledwie kilka chwil – marynowane, dostępne w marketach kiełbaski czy kawałki mięsa mogą nie być świeże, a w dodatku wątpliwości mogą budzić dodatki smakowe, stanowiące element marynaty.
  5. Nie przejadaj się, postaw na warzywa. Potrawy z grilla mogą zawierać nawet o 20 procent mniej tłuszczu niż te same dania, ale smażone. To jednak nie zmienia faktu, że grillowana kiełbasa, karkówka, skrzydełka czy kaszanka są ciężkostrawne. Przecież trudno poprzestać na jednym kawałku, prawda? Warto zrównoważyć to, podając więcej warzyw – z rusztu wybornie smakują pieczarki, papryka, cukinia, a nawet cebula i czosnek.

5 rzeczy, które zawsze robiłeś źle na grillu

Bezpieczne grillowanie – aluminiowe tacki

Czy wiesz, że jedzenie z grilla uchodzi za rakotwórcze, a naukowcy i lekarze biją na alarm? Okazuje się, że grillować lubimy aż zanadto, co nie pozostaje bez związku z naszym zdrowiem. Szkodliwość grillowania jako obróbki cieplnej wiąże się z wytapiającym się tłuszczem, który skapuje wprost na rozżarzony ruszt czy węgiel. Spalanie wyzwala toksyczne związki chemiczne – m.in. kancerogenne HCA oraz PAH. Substancje te, uwalniające się z mięsa w obróbce termicznej powyżej 149 stopni Celsjusza, powodują uszkodzenia DNA. Mogą przyczyniać się do rozwoju niektórych typów raka (np. trzustki czy odbytu).

Z tego powodu lepiej unikać układania mięsa czy wyrobów mięsnych bezpośrednio na ruszcie grilla. Jeżeli jednak to robimy, warto pamiętać, że im dłuższy czas obróbki, tym więcej substancji HCA jest wydzielanych. Zatem bezpośrednio na ruszcie układaj warzywa oraz niewielkie kawałki kiełbasy czy kaszanki.

Co z resztą? Do tego najlepiej wykorzystać aluminiowe tacki przeznaczone do grillowania. Ich charakterystyczny kształt to nie fanaberia producenta. Ułożone na tackach kawałki mięsa pod wpływem temperatury będą ociekać tłuszczem, ale ten – zamiast spadać na rozgrzany węgiel – spłynie do rynienek w tacce. W ten sposób udział kancerogennych substancji w procesie grillowania zostanie zminimalizowany.

Tylko czy na pewno to rozwiązanie jest najbezpieczniejsze? Nie do końca – folia aluminiowa czy aluminiowe tacki to tzw. mniejsze zło. Należy pamiętać, że w kontakcie z żywnością, a także pod wpływem temperatury, z folii do jedzenia może wydzielać się szkodliwe aluminium i toksyczny bisfenol A.

Z tego powodu starajmy się, by grill w ogrodzie lub na działce był sporadyczną przyjemnością, a nie codziennym sposobem na przygotowanie posiłków dla rodziny. A jeśli nie wyobrażacie sobie gorących letnich weekendów bez grilla, postawcie na grilla elektrycznego lub zaopatrzcie się w patelnie, brytfanny i siatki do grillowania wykonane ze stali nierdzewnej. Na tackach aluminiowych lepiej nie grillować produktów kwaśnych – np. w marynacie z sokiem z cytryny, a także tych mocno przyprawionych. Jeżeli więc wrzucacie na tackę stek czy gruby kawałek kurczaka z kością, zadbajcie o to, by po takie dania sięgać jak najrzadziej. Alternatywą dla nich niech będą ryby, filety z drobiu i oczywiście warzywa.

Mięso z grilla
© 123RF

Zobacz także:

Źródło artykułu:

Wybrane dla Ciebie

Nigdy nie jedz tak arbuza. To połączenie może uszkadzać wątrobę, a wielu tak robi
Nigdy nie jedz tak arbuza. To połączenie może uszkadzać wątrobę, a wielu tak robi
Co się stanie, jeśli będziesz jadł ogórki? Zmiany są zauważalne już przy 1 sztuce dziennie
Co się stanie, jeśli będziesz jadł ogórki? Zmiany są zauważalne już przy 1 sztuce dziennie
To mięso ma mało kalorii, tłuszczu i cholesterolu. W Polsce zjesz je tylko w kilku miejscach
To mięso ma mało kalorii, tłuszczu i cholesterolu. W Polsce zjesz je tylko w kilku miejscach
Zapomnij o chia i siemieniu lnianym. Ten kisiel to balsam na jelita i żoładek
Zapomnij o chia i siemieniu lnianym. Ten kisiel to balsam na jelita i żoładek
Boimy się tak jeść. Dietetyk podkreśla, że to uszczelnia jelita i zmniejsza stany zapalne
Boimy się tak jeść. Dietetyk podkreśla, że to uszczelnia jelita i zmniejsza stany zapalne
Najbardziej zanieczyszczone warzywo, a Polacy zajadają. Niestety wyniki badań nie dają złudzeń
Najbardziej zanieczyszczone warzywo, a Polacy zajadają. Niestety wyniki badań nie dają złudzeń
Mama nie wyrzuca, a robi nawóz. Wszyscy zazdroszczą jej słodkości i rozmiaru pomidorów
Mama nie wyrzuca, a robi nawóz. Wszyscy zazdroszczą jej słodkości i rozmiaru pomidorów
Polacy kłócą się o to danie od lat. Teraz możesz zagłosować i pokazać, kto naprawdę gotuje najlepiej
Polacy kłócą się o to danie od lat. Teraz możesz zagłosować i pokazać, kto naprawdę gotuje najlepiej
Taka kawa jest najgorsza. Zawiera dodatki, od których może zakręcić się w głowie
Taka kawa jest najgorsza. Zawiera dodatki, od których może zakręcić się w głowie
Rozpuść 1/4 kostki w ciepłej wodzie. Pij codziennie, a rozruszasz leniwe jelita
Rozpuść 1/4 kostki w ciepłej wodzie. Pij codziennie, a rozruszasz leniwe jelita
Polacy jedzą duże ilości. Mało kto zastanawia się, jakie mogą być tego skutki
Polacy jedzą duże ilości. Mało kto zastanawia się, jakie mogą być tego skutki
Te osoby powinny omijać maliny szerokim łukiem. Skutki mogą być opłakane
Te osoby powinny omijać maliny szerokim łukiem. Skutki mogą być opłakane