Anchois – zastosowanie w kuchni, właściwości zdrowotne, wartości odżywcze

W sklepach mamy do wyboru coraz więcej ryb i potraw rybnych, z których warto wybrać anchois. Poza tym, że bez większych obaw mogą je jeść kobiety w ciąży, anchois jest cennym składnikiem w kuchni.

Anchois to sardela europejska pod wieloma postaciami, które łączy bardzo słony smak
Źródło zdjęć: © Fotolia
Tomasz Karkuć

Anchois – co to jest?

Anchois to określenie pochodzące z języka francuskiego. Tak mówi się na przetwory z ryby zwanej sardelą europejską, która mimo niewielkich rozmiarów jest niezwykle tłusta i ma przy tym ostry, charakterystyczny smak i aromat. Sardela europejska żyje w Morzu Czarnym, Morzu Śródziemnym, ale też w Oceanie Atlantyckim i Spokojnym. Świeżo złowione sardele marynuje się w soli, a następnie pakuje np. do puszek czy słoików.

Anchois – jak jeść?

Anchois jest serwowane na wiele różnych sposobów – do tego stopnia, że to określenie ma kilka różnych definicji. Przede wszystkim dlatego, że anchois może być podawane zarówno w formie surowej, wędzonej, jak i suszonej. Anchois to zarazem pasta, koreczki rybne, filety, a nawet konserwy. Przy zakupie anchois trzeba uważać, ponieważ czasem pod tą nazwą sprzedawane są szprotki, a nie sardele.

Anchois – zastosowanie w kuchni

Anchois ze względu na sposób konserwowania jest przeważnie niezwykle słone, zwłaszcza w postaci filecików – należy o tym pamiętać podczas przyrządzania jakiegokolwiek posiłku z tymi rybkami.

Jeśli chodzi o bardziej popularne dania, filety anchois mogą zostać dodane do sałatki Cezar. Nie oznacza to jednak, że tym samym trzeba rezygnować z charakterystycznego dla tego posiłku kurczaka, bo anchois i kurczak spokojnie mogą ze sobą występować. Coraz modniejszą potrawą robioną z anchois jest tapenada – z oliwkami czarnymi, kaparami i czosnkiem, którą doskonale uzupełni w zasadzie każdy rodzaj pieczywa.

Z przekąsek warto zwrócić uwagę na anchois w cieście francuskim, a z sosów – na salsa verde. Salsa verde jest zielonym sosem wymyślonym przez Włochów, którego anchois jest niezbędnym składnikiem. Aby go otrzymać, oprócz anchois należy dodać czosnek, vinegrette i różne warzywa, np. pomidory, bakłażany. Świetnie powinny się też sprawdzić grzanki z oliwą, czosnkiem oraz anchois.

Kuchnia włoska znalazła sporo zastosowań anchois. Anchois po włosku to nie tylko sos salsa verde. Najprostszym z nich jest oczywiście dodanie anchois do pizzy. Fani ryb zamawiając pizzę najczęściej wybierają pizzę z łososiem lub pizzę z tuńczykiem, ale warto skusić się chociaż raz na placek z anchois. Anchois jako składnik pizzy najlepiej będzie smakować z warzywami mającymi łagodzący smak, takimi jak pomidory.

Anchois znakomicie wypada także w połączeniu z makaronem, szczególnie spaghetti. Popularne jest chociażby spaghetti allla puttanesca z anchois, chili, czosnkiem i oliwkami czarnymi. Mimo że oryginalny przepis zakłada właśnie użycie makaronu spaghetti, anchois doskonale wypadnie także w zestawie z penne czy mniej popularnym w Polsce makaronem vermicelli.

Anchois – właściwości zdrowotne

Anchois jest jedną z najzdrowszych potraw rybnych, jeśli chodzi o zawartość rtęci. Ten pierwiastek występuje w anchois w naprawdę niewielkich ilościach. Anchois, w przeciwieństwie do wielu innych ryb, które zawierają dużo rtęci, mogą więc spożywać kobiety w ciąży. Oczywiście trzeba mieć na uwadze fakt, że anchois to bardzo słony produkt, więc z jedzeniem sardeli europejskiej nie należy przesadzać.

Anchois – wartości odżywcze

Jeśli chodzi o wartości odżywcze, w 100 gramach anchois znajduje się sporo kalorii - dokładnie 210 kcal. Kaloryczność anchois nie powinna nas zrazić, jeśli cenimy wysoką zawartość białka w produktach spożywczych. W 100 gramach anchois jest bowiem prawie 30 gramów białka, a oprócz tego niecałe 10 gramów tłuszczu. Anchois nie zawiera natomiast cukru i błonnika. Warto spożywać sardele europejskie ze względu na wapń i magnez, które znajdują się w anchois.

Wybrane dla Ciebie

Nie możesz się doczekać swoich pomidorów na kanapce? Tak przyspieszysz ich dojrzewanie
Nie możesz się doczekać swoich pomidorów na kanapce? Tak przyspieszysz ich dojrzewanie
Pij ten naturalny eliksir codziennie. Będziesz mieć wyborny nastrój i promienną skórę
Pij ten naturalny eliksir codziennie. Będziesz mieć wyborny nastrój i promienną skórę
Wiele osób ignoruje ten sygnał. Ekspertka wyjaśnia, co oznacza senność po jedzeniu
Wiele osób ignoruje ten sygnał. Ekspertka wyjaśnia, co oznacza senność po jedzeniu
Szukaj na straganach. Są tanie i wymiatają złogi z jelit jak szczotka
Szukaj na straganach. Są tanie i wymiatają złogi z jelit jak szczotka
Czy warto jeść kurki? Słowa dietetyków dają do myślenia
Czy warto jeść kurki? Słowa dietetyków dają do myślenia
Jesz odgrzewany makaron? Naukowcy sprawdzili, jak wpływa na organizm
Jesz odgrzewany makaron? Naukowcy sprawdzili, jak wpływa na organizm
Tylko w tych godzinach podlewam ogórki. Dzięki temu nie pali ich słońce ani nie rozwija się zaraza
Tylko w tych godzinach podlewam ogórki. Dzięki temu nie pali ich słońce ani nie rozwija się zaraza
Wsyp 1 łyżeczkę do kawy i pij każdego ranka. Stawy nie będą strzelać, a na jelita zadziała jak balsam
Wsyp 1 łyżeczkę do kawy i pij każdego ranka. Stawy nie będą strzelać, a na jelita zadziała jak balsam
Te osoby powinny jeść nektarynki. Pomogą uporać się z uciążliwymi dolegliwościami i zrzucić kilogramy
Te osoby powinny jeść nektarynki. Pomogą uporać się z uciążliwymi dolegliwościami i zrzucić kilogramy
Oto jak kawa z mlekiem działa na organizm. Wyniki najnowszych badań są zaskakujące
Oto jak kawa z mlekiem działa na organizm. Wyniki najnowszych badań są zaskakujące
Wlej 1 łyżkę do szklanki z wodą i pij codziennie. Pomoże spalić tłuszcz i obniżyć cholesterol
Wlej 1 łyżkę do szklanki z wodą i pij codziennie. Pomoże spalić tłuszcz i obniżyć cholesterol
Przez ten dodatek do ciasta pierogi wychodzą twarde. To błąd, który wiele osób wciąż popełnia
Przez ten dodatek do ciasta pierogi wychodzą twarde. To błąd, który wiele osób wciąż popełnia