7 pomysłów na potrawy z pęczakiem

Chcesz się pochwalić swoimi kulinarnymi osiągnięciami? Masz ciekawy przepis? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl

Polska odpowiedź na włoskie risotto, zdaniem wielu osób przewyższająca je nawet walorami smakowymi. Zadanie jest bardzo proste. Na początku podsmażamy dwie cebule pokrojone w drobną kostkę i 2-3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę. Dodajemy około 500 g grzybów, najlepiej świeżych (mogą być to pieczarki, prawdziwki lub podgrzybki), pokrojonych w kostkę. Dusimy przez około kwadrans, po czym wsypujemy kaszę pęczak (dwie szklanki). Całość zalewamy bulionem warzywnym (potrzebujemy około litra wywaru), doprawiamy solą, pieprzem i wędzoną papryką. Gotujemy, aż kasza stanie się miękka.

To smaczna i pożywna potrawa, od wieków ceniona w polskiej kuchni. Zazwyczaj bazą farszu do gołąbków bywa ryż, jednak z powodzeniem możemy go zastąpić kaszą pęczak. Gotujemy ją zgodnie z przepisem na opakowaniu, w wodzie lub bulionie, a następnie dokładnie mieszamy z drobno posiekaną cebulą, pokrojoną w kostkę czerwoną papryką, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, surowym jajkiem oraz mięsem mielonym, najlepiej z szynki wieprzowej. Uzyskaną masę doprawiamy solą i pieprzem, po czym nakładamy na liście kapusty (białej lub włoskiej), wcześniej zblanszowane w wrzątku i zahartowane w lodowatej wodzie. Gołąbki dusimy w bulionie (np. grzybowym) przez około godzinę.

Trudno znaleźć bardziej polską zupę. Krupnik to bardzo wartościowa potrawa, która zawdzięcza walory przede wszystkim głównemu składnikowi – kaszy. Zdaniem wielu kucharzy najlepiej sprawdza się pęczak, nadający przysmakowi pożądanej kleistości. Nie mniej istotny jest "wkład mięsny". Krupnik można przyrządzić na zwykłej porcji rosołowej czy kościach schabowych, ale także piersi z kurczaka, indyka czy gęsi, drobiowych podrobach albo żeberkach (najlepiej cielęcych). Nie zapominajmy o regularnym mieszaniu zupy – kasza często przywiera do garnka, a nie ma nic gorszego niż smak przypalonego krupniku.

Ciekawa alternatywa dla klasycznego włoskiego przysmaku z ciasta drożdżowego. By przygotować spód do pizzy potrzebujemy dwóch szklanek kaszy pęczak, którą należy zmielić w młynku, a następnie wymieszać z dwoma łyżeczkami proszku do pieczenia oraz solidną szczyptą suszonej bazylii i oregano. W drugim naczyniu łączymy mleko (około pół szklanki) z 5-6 łyżkami oleju rzepakowego, po czym powoli dolewamy do suchych składników. Zagniatamy ciasto, na blasze formujemy z niego koło i pieczemy ok. 10 minut w 220 st. Na tak przygotowanym spodzie rozsmarowujemy sos pomidorowy i nakładamy ulubione dodatki, np. mozzarellę, kukurydzę i szynkę. Pieczemy przez około kwadrans.

Szukasz smacznego i prostego pomysłu na obiad? Oto on. Szklankę pęczaku gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Na patelni podsmażamy 2-3 cebule pokrojone w kostkę oraz 3-4 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę. Następnie dodajemy pokrojoną w paski pierś z kurczaka. Smażmy kilka minut, po czym zalewamy zawartością puszki pomidorów. Dorzucamy pokrojoną w kostkę paprykę (żółtą i czerwoną) oraz cukinię. Doprawiamy ziołami prowansalskimi, solą i pieprzem. Po znacznym zredukowaniu płynu dokładamy pęczak. Całość dusimy jeszcze kilka minut.

Klasyka kuchni żydowskiej. Czulent lubi długą obróbkę termiczną, kiedyś pozostawiano go na noc w rozgrzanym piecu, dziś warto skorzystać z wolnowaru. W naczyniu układamy warstwami podsmażoną cebulę, podgotowane ziemniaki, fasolę (np. Piękny Jaś), kaszę pęczak oraz pokrojoną w kostkę i obsmażoną wołowinę. Każdą warstwę lekko solimy, oprószamy pieprzem, papryką słodką, kminkiem, suszonym tymiankiem i gałką muszkatołową, dodajemy też trochę czosnku przeciśniętego przez praskę. Całość zalewamy bulionem wołowym i dusimy pod przykryciem przynajmniej przez cztery godziny. Dolewamy płynu, gdy ten wsiąknie już w potrawę.

Pęczak świetnie sprawdza się również w słodkich specjałach. Na przykład w pysznej i pożywnej sałatce przypominającej wigilijną kutię. Kaszę (około pół szklanki) gotujemy do miękkości. Gdy jest jeszcze ciepła mieszamy ją z dwoma łyżkami miodu, sokiem z cytryny oraz solidną szczyptą cynamonu. Pozostawiamy do wystygnięcia. Następnie dodajemy po pół szklanki rodzynek, posiekanych suszonych moreli, śliwek, daktyli i orzechów włoskich. Wszystko dokładnie mieszamy i wstawiamy do lodówki, przynajmniej na godzinę. Serwujemy ze listkami świeżej mięty.