6 pomysłów na jarmuż. Jesienna porcja zdrowia

Warzywo z rodziny kapustowatych już w czasach starożytnych ceniono ze względu na wygląd (i uprawiano jako roślinę ozdobną), ale również wartości odżywcze – stanowi skarbnicę błonnika, witamin, minerałów oraz silnych przeciwutleniaczy. Jesienią jarmuż powinien regularnie gościć w naszym jadłospisie. Jak go wykorzystać w kuchni?

Jarmuż
Źródło zdjęć: © 123RF

Sałatka z jarmużu, kukurydzy i pestek słonecznika

Może być samodzielną przekąską lub dodatkiem do drugiego dania, a jej przygotowanie jest banalnie proste.

Na suchej patelni podprażamy solidną porcję ziaren słonecznika (około 4-5 łyżek), aż nabiorą złocistego koloru, uważając jednak, by się nadmiernie nie przypaliły. Jarmuż (300 g) myjemy, osuszamy, pozbawiamy zgrubiałych i twardych łodyg, po czym rwiemy na kawałki i przekładamy do miski. Przygotowujemy sos z oliwy (80 ml), soku z jednej cytryny, 3 ząbków czosnku (przeciśniętych wcześniej przez praskę) oraz szczypty soli himalajskiej. Polewamy nim jarmuż i dokładnie mieszamy, by pokrył wszystkie liście. Gdy pod wpływem marynaty zmniejszą objętość o około połowę, dodajemy uprażonego słonecznika oraz kukurydzę z puszki (5-6 łyżek).

Zapiekanka z jarmużu, ryżu i szynki

Pyszny pomysł na jesienny obiad pełen smaków i aromatów.

Cebulę kroimy w kostkę, a cztery ząbki czosnku siekamy, po czym smażymy na oleju przez kilka minut. Następnie dodajemy ugotowany na parze i odsączony jarmuż (4 szklanki) oraz pokrojoną w kostkę szynkę dobrej jakości (100 g), smażymy 2-3 minuty i przekładamy do dużej miski. Dorzucamy ugotowany biały ryż (2 szklanki), odsączone, krojone pomidory z puszki (400 g) i trochę soku z nich (pół szklanki), surowe, lekko ubite jajko, starty ser cheddar (50 g) i dla zaostrzenia smaku trochę ostrego sosu chili (2 łyżki). Wszystko starannie mieszamy i przekładamy do wysmarowanego tłuszczem naczynia żaroodpornego. Wierzch posypujemy tartym serem i pieczemy w piekarniku (w temperaturze 180 st.) przez 40 minut. Po wyjęciu zapiekankę odstawiamy na pięć minut, a następnie serwujemy.

Warzywa, które mają więcej żelaza niż mięso

Koktajl z jarmużu, jabłka i ananasa

Liście jarmużu stanowią świetny dodatek do smacznych i zdrowych koktajli, które znakomicie urozmaicą naszą dietę.

Jak przygotować taki specjał? Zadanie jest bardzo proste. Solidną garść umytych liści jarmużu wystarczy po prostu zblendować z mlekiem owsianym lub migdałowym (szklanka), obranym i pozbawionym gniazd nasiennych jabłkiem oraz obranym ananasem (2-3 plastry). Listę składników możemy oczywiście modyfikować, dodając np. natkę pietruszki, sok z cytryny czy kawałek imbiru.

Chipsy z jarmużu

Ulubiony przysmak wielu gwiazd, np. supermodelki Heidi Klum, z powodzeniem zastępujący niezbyt korzystne dla naszego zdrowia tradycyjne chipsy ziemniaczane.

Jak przygotować ich jarmużową alternatywę? Porwane na mniejsze kawałki liście jarmużu wystarczy posmarować olejem z dodatkiem soli i słodkiej papryki, a następnie piec kilka minut w piekarniku nagrzanym do temp. 100-120 stopni. Należy uważać, by chipsy za bardzo się nie przypaliły.

Jarmuż
© 123RF

Pesto z jarmużu

Najbardziej tradycyjna wersja tej słynnej włoskiej pasty powstaje na bazie bazylii i orzeszków pinii, ale nie mniej pyszne jest pesto z jarmużu – pyszny dodatek do makaronu, ryb, drobiu, sałatek czy kanapek.

Jak je przygotować? Dużą garść liści jarmużu myjemy, osuszamy, po czym rwiemy lub kroimy na cienkie paski. Blendujemy z orzechami włoskimi lub nerkowcami (3-4 łyżki), czosnkiem (2-3 ząbki), startym parmezanem (2 łyżki) oraz skórką otartą z jednej cytryny. Na koniec dodajemy oliwę z oliwek lub olej z pestek winogron – tyle, by uzyskać pożądaną konsystencję pesto. Na koniec doprawiamy je solą i pieprzem.

Zupa z jarmużu

Polacy kochają zupy, dlatego warto spróbować pysznej potrawy, która wywodzi się z kuchni portugalskiej.

Na początku podsmażamy na oleju pokrojoną w kostkę cebulę i posiekany na cienkie plasterki czosnek (2-3 ząbki). Następnie dodajemy pokrojone w drobną kostkę ziemniaki (pół kilograma) i podsmażamy jeszcze 8-10 minut. Po tym czasie zalewamy wszystko bulionem warzywnym lub drobiowym (750 ml). Gotujemy, aż ziemniaki staną się miękkie. Część z nich (około szklanki), resztę miksujemy na gładką masę. Dodajemy pokrojony i pozbawiony twardych łodyżek jarmuż (100 g) i wyjęte wcześniej ziemniaki, gotujemy jeszcze 5 minut. Doprawiamy solą, pieprzem oraz wędzoną papryką. Jarmużowa zupa świetnie smakuje ze świeżą bagietką.

Wybrane dla Ciebie

Polacy nie znają, a jest smaczniejszy niż fasolka szparagowa. Kiedy zobaczysz na straganie, kup bez wahania
Polacy nie znają, a jest smaczniejszy niż fasolka szparagowa. Kiedy zobaczysz na straganie, kup bez wahania
Zamiast wylewać, pijesz wodę po kiszonych ogórkach? Takie mogą być skutki dla organizmu
Zamiast wylewać, pijesz wodę po kiszonych ogórkach? Takie mogą być skutki dla organizmu
Łatwo pomylić ją z pęczakiem. Nieoceniona dla mocnych stawów i trawienia bez problemów
Łatwo pomylić ją z pęczakiem. Nieoceniona dla mocnych stawów i trawienia bez problemów
To "białe złoto" wśród owoców. Może chronić przed alzheimerem i usprawnić pracę jelit
To "białe złoto" wśród owoców. Może chronić przed alzheimerem i usprawnić pracę jelit
W Lidlu i Biedronce dziś promka idealna. Dwa opakowania, jeden deser marzeń
W Lidlu i Biedronce dziś promka idealna. Dwa opakowania, jeden deser marzeń
Dietetyk zaleca jedną łyżeczkę dziennie. Wspiera mózg, pomaga obniżyć cholesterol
Dietetyk zaleca jedną łyżeczkę dziennie. Wspiera mózg, pomaga obniżyć cholesterol
Żaden indyk czy kurczak. Ten drób jest najzdrowszy, ale Polacy, zamiast jeść, wywożą za granicę
Żaden indyk czy kurczak. Ten drób jest najzdrowszy, ale Polacy, zamiast jeść, wywożą za granicę
Już nie zakręcone ziemniaki. Na festynie kupiłam inne cudo ziemniaczane "za miliony monet"
Już nie zakręcone ziemniaki. Na festynie kupiłam inne cudo ziemniaczane "za miliony monet"
Biedronka zaszalała z ceną, Lidl też kusi. Ta niedoceniona ryba jest przepyszna z piekarnika
Biedronka zaszalała z ceną, Lidl też kusi. Ta niedoceniona ryba jest przepyszna z piekarnika
Dietetyczka poleca ten ser na odchudzanie. Sporo białka i kremowa konsystencja
Dietetyczka poleca ten ser na odchudzanie. Sporo białka i kremowa konsystencja
Zamiast wrzucać do zupy, pokrusz i zaparz jak herbatę. Rozrusza leniwe jelita, naoliwi skrzypiące stawy
Zamiast wrzucać do zupy, pokrusz i zaparz jak herbatę. Rozrusza leniwe jelita, naoliwi skrzypiące stawy
Karkówkę piekę tylko w tej temperaturze. Zawsze wychodzi soczysta i delikatna
Karkówkę piekę tylko w tej temperaturze. Zawsze wychodzi soczysta i delikatna