Zupa dyniowa z imbirem i mlekiem kokosowym

Dynia to bez wątpienia królowa jesiennych obiadów. Nadaje się do placuszków, gulaszy, makaronów, risotto. Możemy ją dodać do ciasta. Dynia jest tez świetną bazą rozgrzewających i aromatycznych zup. W połączeniu z mleczkiem kokosowym i imbirem smakuje doskonale.

oprac. Katarzyna Gileta

1 października 2021, 08:43

Składniki

500 g dyni (obranej lub dyni hokkaido ze skórką)
250 g obranych ziemniaków
150 g marchewki
2 łyżki oleju kokosowego
1 cebula
1 łyżeczka mielonej kurkumy
1 łyżeczka przyprawy curry w proszku (najlepiej takiej bez glutaminianu sodu)
1/4 łyżeczki mielonej słodkiej papryki
1 łyżka świeżego startego korzenia imbiru
1 i 1/2 szklanki bulionu jarzynowego lub gorącej wody
1 puszka (400 ml) mleka kokosowego.

Do podania:

słodka śmietanka
ugrillowane na patelni pomidorki
natka pietruszki

Przepis

Obraną dynię lub dynię hokkaido ze skórą kroimy w kostkę.Obrane ziemniaki i marchewkę również kroimy w kostkę.
W garnku na oleju kokosowym szklimy pokrojoną drobno cebulę. Dodajemy dynię, ziemniaki, marchewkę oraz doprawiamy solą i smażymy co chwilę mieszając przez ok. 5 minut.
Dodajemy kurkumę, paprykę, curry, starty imbir i wlewamy gorący bulion lub wodę. Zupę przykrywamy i na małym ogniu gotujemy przez ok. 15 minut do miękkości warzyw.
Całość miksujemy blenderem i dodajemy mleko kokosowe. Zupę możemy udekorować pomidorkami, kleksami śmietanki i posiekaną natką pietruszki.

Źródło artykułu: kuchnia.wp.pl