Zupa borowikowa z suską sechlońską i kasztanowymi łazankami

• Czas przygotowania: 60-90 minut
• Rodzaj kuchni: Kuchnia polska
• Kategoria przepisów: Zupy
• Sposób przygotowania: Gotowanie
• Główne składniki :
  • Pietruszka
  • Marchewka
  • Por
  • Seler
  • Jajka
  • Mąka

• 200 g mąki kasztanowej
• 100 g mąki pszennej
• 50 g semoliny
• 3 jajka
• 3 łyżki oliwy EV
• szczypta soli
• mąka do podsypania blatu i przesypywania łazanek

• 50 g suszonych borowików
• 300 g mrożonych borowików
• 50 g masła klarowanego
• porcja warzyw: marchew, pietruszka, seler, por, cebula
• 2-3 suskie sechlońskie
• sól i pieprz do smaku

Mąki wysypujemy na blat. Do miski wybijamy jajka i wlewamy je do mąki, dodajemy sól i zagarniamy jajka widelcem razem z mąką. Wlewamy oliwę i zgniatamy ciasto, aż stanie się elastyczne i gładkie. Zawijamy je w folię spożywczą i zostawiamy na 30 minut, aby odpoczęło. Blat posypujemy semoliną i wałkujemy partiami ciasto. Wykrawamy radełkiem kwadraty i przesypujemy je mąką. Gotujemy partiami w osolonym wrzątku.

Suszone borowiki zalewamy 200 ml wody i odstawiamy na 1 godzinę. Mrożone borowiki wykładamy na sito i przelewamy wodą. Zostawiamy do rozmrożenia. Warzywa obieramy, kroimy na drobniejsze kawałki i zalewamy 1 litrem wody. Solimy i gotujemy wywar do miękkości warzyw.
Suszone borowiki razem z wodą, w której się moczyły, gotujemy na małym ogniu 20 minut. Odstawiamy. Ugotowany bulion warzywny przelewamy przez sito do drugiego garnka. Do bulionu, także przez sito przelewamy wywar z ugotowanych borowików. Borowiki kroimy w paski i dodajemy do wywaru. Wkładamy suskie sechlońskie i razem gotujemy na małym ogniu. W tym czasie rozmrożone borowiki osuszamy dokładnie papierem kuchennym. Na patelni kładziemy masło i na sporym ogniu podsmażamy grzyby – w całości lub pokrojone. Dodajemy je do gotującego się wywaru. Doprawiamy go solą i pieprzem i podajemy z łazankami.
Zobacz także: skandynawski śledź w curry