Wigilijny bigos według znanych szefów kuchni

Składniki:

• 2 kg kapusty kiszonej,
• sok z kiszonej kapusty,
• 3 cebule,
• 2 garście suszonych grzybów,
• olej rzepakowy,
• 2 jabłka,
• 3 liście laurowe,
• 3 ziela angielskie,
• 5-10 ziarenek pieprzu czarnego,
• 1 łyżeczka mielonego kminku,
• sól,
• cukier do smaku.

Przygotowanie:

1. Grzyby zalewamy niewielką ilością wody tak, by zostały nią przykryte. Dodajemy do nich sól, liście laurowe, ziele angielskie, a także kilka ziaren pieprzu oraz cebulę przekrojoną na 4 cząstki.
2. Wszystko razem zagotowujemy pod przykryciem. Gotujemy do miękkości na małym ogniu. Pozostałą cebulę kroimy w kostkę. Szklimy ją na oleju w garnku z grubym dnem. Dodajemy do niej kminek i mieszamy.
3. Potem dodajemy niepłukaną kiszoną kapustę. Znów dokładnie mieszamy. Podgrzewamy, pilnując, by się nie przypaliła. Dolewamy sok z kiszonej kapusty w ilości według własnego uznania. Kapusta wyjdzie bardzo kwaśna. Jeśli wolimy delikatniejszą, możemy dodać zwykłą wodę.
4. Gdy grzyby będą już miękkie, dodajemy je wraz z wodą do kapusty. Dokładnie mieszamy. Dodajemy jeszcze trochę ziaren pieprzu, doprawiamy solą i cukrem, by w smaku kapusta była słodko-kwaśna.
5. Gotujemy pod przykryciem przez minimum godzinę aż kapusta będzie miękka. Pod koniec dodajemy jabłka pokrojone w ósemki. Dusimy jeszcze przez kilkanaście minut bez przykrycia, by nadmiar wody wyparował, a jabłka stały się miękkie.
6. Dla przełamania smaku do takiej kapusty można dodać suszone wędzone śliwki, inne suszone owoce lub ugotowaną pigwę.

Składniki:

• 1 kg kiszonej kapusty,
• 1 garść suszonych grzybów (najlepiej podgrzybków albo prawdziwków),
• 2-3 liście laurowe,
• 1 łyżeczka kminku,
• 1 cebula,
• 4 ziarna ziela angielskiego,
• 1 łyżka masła,
• 1 płaska łyżka mąki,
• sól do smaku

Przygotowanie:

1. Kapustę wkładamy do garnka, podlewamy trochę wodą, dodajemy przyprawy i dusimy. Grzyby zalewamy wodą, zagotowujemy i trzymamy na ogniu aż zmiękną. Następnie wyjmujemy je z wody łyżką cedzakową, a wodę przecedzamy przez gazę lub drobne sito i wlewamy do kapusty.
2. Na patelni rozgrzewamy masło, dodajemy posiekaną cebulę i szklimy ją. Dodajemy mąkę i robimy jasną zasmażkę.
3. Do zasmażki wlewamy nieco wywaru z kapusty. Dokładnie rozprowadzamy i dolewamy do garnka z kapustą. Całość gotujemy do miękkości. Na koniec dodajemy ugotowane grzyby.
4. Taką kapustę można jeść samą lub traktować jako farsz do uszek, pierogów czy krokietów lub pasztecików.

Składniki:

• 1 kg kiszonej kapusty,
• 400 g łuskanego grochu,
• 3 ziela angielskie,
• 1 liść laurowy,
• 1 łyżeczka kminku,
• 3 cebule,
• 2 łyżki mąki,
• 2 łyżki masła,
• sól i pieprz.

Przygotowanie:

1. Groch namaczamy. Następnie przekładamy go na sito i przelewamy zimną wodą. Wrzucamy go do garnka i zalewamy wodą. Gotujemy do miękkości pod przykryciem.
2. Kapustę odciskamy z nadmiaru soku i wrzucamy do dużego garnka. Podlewamy ją wodą, doprawiamy kminkiem, zielem angielskim i liściem laurowym. Przykrywamy i gotujemy do miękkości, mieszając co jakiś czas, by nie dopuścić do przypalenia.
3. Cebulę kroimy na drobną kostkę i podsmażamy ją na złoty kolor na 1 łyżce masła. Dodajemy ją do kapusty. Następnie dorzucamy również odcedzony groch. Na patelni rozgrzewamy drugą łyżkę masła.
4. Wsypujemy do niego mąkę i robimy zasmażkę. Wlewamy do niej nieco wody z kapusty, rozprowadzamy i wlewamy do garnka. Gotujemy pod przykryciem przez jeszcze ok. 20 minut.

Jeśli obawiamy się, że w natłoku przedświątecznych obowiązków nie wystarczy nam czasu na ugotowanie idealnego bigosu wigilijnego, zawsze możemy przyrządzić go wcześniej i zamrozić lub zawekować. Jest to nawet polecane, gdyż odgrzewanie bigosu pozwala na wyciągniecie z niego pełnej esencji smaków i zapachów. Jeśli przy okazji oszczędzi to nasz czas, to zostaje tylko się cieszyć.