Wigilia last minute. Szybkie przepisy na ostatnią chwilę

• 2 jabłka
• 1,5 kg buraków
• 300 ml soku z buraków
• 1 marchew
• ½ selera korzeniowego
• sok z cytryny
• 10 suszonych grzybów
• 1 ząbek czosnku
• przyprawy: sól, pieprz, suszony majeranek, liść laurowy i 2 kulki ziela angielskiego

Do tego przepisu warto użyć robota kuchennego. Buraki obrać lub wyszorować i zetrzeć na drobnych oczkach, najlepiej przy pomocy robota. Wrzucić również marchew i seler. Starte warzywa zalać wodą tak, by zakrywała je i wrzucić pokruszone w dłoniach suszone grzyby. Zagotować, dodać przyprawy i rozgnieciony ząbek czosnku. Gotować przez ok. 20 minut, wyłączyć palnik i przecedzić. Do wywaru dodać sok z buraków, odrobinę soku z cytryny oraz jabłka pokrojone na ćwiartki. Odstawić.

• 700-800 g piernika lub innego nieudanego wypieku świątecznego
• ½ szklanki miodu
• ½ szklanki mleka
• 300 g gęstych powideł śliwkowych
• ½ szklanki namoczonych w alkoholu rodzynek lub żurawiny
• 100 g masła
• 5 łyżek masła orzechowego
• 1 łyżeczka aromatu migdałowego lub rumowego
• 1 łyżka brandy
• 1 łyżka kandyzowanej skórki pomarańczowej lub 1 łyżka skórki otartej z cytryny

Piernik rozkruszyć do miski, a masło, mleko, masło orzechowe i miód zagotować razem. Gdy masa nieco przestygnie, dodać ją do pokruszonego zakalca. Wrzucić rodzynki, powidła i skórkę owocową. Dodać aromat i alkohol. Zagnieść ciasto (jeśli będzie zbyt mało zwarte, można wkruszyć do niego herbatniki, krakersy, wafelki), a następnie odrywać z niego kawałki i toczyć kule. Można je zanurzać w roztopionej czekoladzie lub wiórkach kokosowych czy rozdrobnionych orzechach. Bajaderki odstawić do lodówki przynajmniej na pół godziny.

• 1 ugotowany na parze burak
• 2 większe filety śledziowe
• 3 ogórki kiszone lub konserwowe
• 1 mała cebula
• 3 jajka ugotowane na twardo
• 2 ugotowane ziemniaki
• majonez oraz pieprz

Sałatkę najlepiej przygotować w przezroczystej misie, układając składniki warstwami. Nie dość, że tę wersję sałatki śledziowej robi się w kilka chwil, to wygląda bajecznie. Na dnie miski ułożyć pokrojone w kostkę ziemniaki wymieszane z pokrojonymi ogórkami i posmarować je cienką warstwą majonezu. Na to wyłożyć pokrojone na paski lub w kostkę śledzie i posypać drobno posiekaną cebulą. Wyłożyć znów majonez. Kolejna warstwa to burak – starty na drobnych oczkach tarki. Przykryć go grubą warstwą majonezu, a wierzch sałatki posypać startymi na tarce jajkami. Oprószyć pieprzem i odstawić do lodówki, by smaki się przegryzły.

• 1 puszka masy makowej dobrej jakości
• 100 g masła garść namoczonych w herbacie bakalii i garść orzechów włoskich
• 300-400 g dowolnego makaronu – łazanek, kokardek lub innego, najlepiej jajecznego

To wigilijne danie szczególnie polubią dzieciaki, a także amatorzy potraw z makiem. Jeżeli w ostatniej chwili okaże się, że nie mamy gościom zbyt wiele do zaoferowania, możemy poratować się tym awaryjnym przepisem.

Na maśle podsmażyć drobno posiekane orzechy oraz odsączone i pokrojone bakalie (morele, figi, rodzynki, żurawina – dowolne). Dodać masę makową, wymieszać dokładnie i jeżeli trzeba – dosłodzić miodem oraz dodać kilka kropli aromatu migdałowego lub waniliowego. Makaron ugotować w lekko osolonej wodzie, a po odlaniu wymieszać dokładnie z ciepłą masą makową. Gotowe!

• 1 opakowanie ciasta francuskiego/drożdżowego lub kruchego
• 300-400 g kapusty z grzybami, bigosu, kapusty z grochem lub gotowego farszu grzybowego

Ciasto drożdżowe lub francuskie pokroić na kwadraty, a jeśli używamy ciasta kruchego, to wylepić nim foremki do muffinek lub babeczek. Na kwadratach z ciasta układać po łyżce bigosu czy innego farszu i składać po przekątnej, tworząc trójkątne sakiewki. Za pomocą widelca zrobić ozdobny rant w miejscu zlepienia pierożków. W przypadku babeczek – nakładać na ciasto po łyżce farszu i nakrywać niewielkim kawałkiem ciasta, a na koniec nakłuć kopułkę nożem w kilku miejscach. Ciasto smarować za pomocą pędzelka rozkłóconym jajkiem lub roztopionym masłem.

Paszteciki lub babeczki piec w 180 stopniach Celsjusza aż do zrumienienia – około 15 minut (w zależności od wybranego ciasta).

Uwaga! Jeżeli na cały płat ciasta nałożymy farsz i po zrolowaniu upieczemy w całości, otrzymamy ekspresowy tradycyjny kulebiak.

Zobacz także:

Krokiety ruskie. Pyszne i sycące danie na zimowy obiad

5 smacznych pomysłów na wykorzystanie białek jajek

Niestrawność – zmora świąt. Jak ucztować, by nie chorować