Trwa ładowanie...

Sos aioli – czas na czosnkowy przysmak

Czosnek, oliwa, żółtko i szczypta soli – z tych łatwo dostępnych składników możemy wyczarować pyszny sos, którym od wieków zajadają się mieszkańcy Prowansji czy Katalonii. Aioli świetnie pasuje zarówno do grillowanych mięs, jak i surowych warzyw. Przy okazji dostarczając cennych składników odżywczych.

Zaletą aioli jest nie tylko smak, ale również wysokie wartości odżywcze  Zaletą aioli jest nie tylko smak, ale również wysokie wartości odżywcze Źródło: Adobe Stock
d13vjyh
d13vjyh

Najczęściej stosowana dziś nazwa sosu pochodzi prawdopodobnie z języka francuskiego, a dokładniej prowansalskiego, w którym od niepamiętnych czasów określa się go mianem "aiòli". Jednak podobne słowo – "allioli" znajdziemy też w języku katalońskim. W obu językach jest to zbitka słów oznaczających czosnek i oliwę, czyli podstawowe składniki przysmaku.

Kto pierwszy wpadł na pomysł, by zamienić je w sos? Spierają się o to Prowansalczycy i Katalończycy, ale jego korzeni należy raczej szukać w … starożytnym Rzymie. Już słynny historyk Pliniusz Starszy, który zginął tragicznie podczas erupcji Wezuwiusza w 79 r., opisywał w swoim dziele "Historia naturalna" bardzo lubiany przez mieszkańców imperium sos z czosnku i oliwy, zwany aleatum.

W kolejnych wiekach ten prosty i smaczny dodatek do potraw upowszechnił się różnych zakątkach północno-zachodniej części basenu Morza Śródziemnego. Aioli zajmuje ważne miejsce w kuchni prowansalskiej, katalońskiej, andaluzyjskiej, sycylijskiej, kalabryjskiej czy maltańskiej.

Sos tzatziki. Jak przygotować grecki klasyk

We Włoszech czosnkowy sos chętnie jada się z gotowanymi ziemniakami, zaś na Malcie z surowymi pomidorami i krakersami galletti. W Prowansji towarzyszy świątecznym ucztom składającym się z gotowanych warzyw (marchewki, karczochów, fasolki szparagowej), duszonej ryby (zwykle dorsza), ślimaków i jajek na twardo. Hiszpanie serwują go do grillowanej jagnięciny oraz wielu lokalnych potraw, np. arròs negre (danie z barwionego sepią ryżu i owoców morza).

d13vjyh

Aioli pasuje niemal do wszystkiego. Będzie pysznym dodatkiem do mięs z grilla, pieczonej ryby (np. łososia), surowych lub duszonych warzyw, frytek oraz dań z jajek. Nada smaku kanapce, grzance czy zapiekance.

Jak przygotować słynny sos?

Czosnek i oliwa – para doskonała

Zaletą aioli jest nie tylko smak, ale również wysokie wartości odżywcze, które zawdzięcza podstawowym składnikom – czosnkowi i oliwie.

Aromatyczne ząbki czosnku składają się głównie z wody, węglowodanów i białek, ale dostarczają także dużo witamin (zwłaszcza witaminy C oraz witamin z grupy B) oraz cennych minerałów: potasu, fosforu, żelaza, selenu i manganu.

d13vjyh

Na szczególną uwagę zasługuje wysoka zawartość organicznych związków siarki, szczególnie allicyny nadającej czosnkowi charakterystycznego, ostrego zapachu i decydującej o większości jego prozdrowotnych właściwości. Powstaje w wyniku rozdrabniania ząbków i wykazuje działanie przeciwbakteryjne (hamuje rozwój groźnej Helicobacter pylori) i przeciwgrzybicze, obniża ciśnienie krwi i poziom "złego" cholesterolu LDL oraz odkaża drogi oddechowe.

Inne cenne składniki czosnku (ajoen, winyloditiina, adenozyna, alliksyna, kwercetyna, skordynina, garlicyna czy allistatyna) regulują pracę naczyń wieńcowych, pomagają uporać się z biegunką czy schorzeniami dróg moczowych

Wartości odżywcze oliwy z oliwek (zwłaszcza uzyskiwanej z pierwszego tłoczenia na zimno, określanej jako "extra vergine") także nie podlegają dyskusji. To prawdziwa skarbnica nienasyconych kwasów tłuszczowych oraz witaminy E, dzięki czemu produkt m.in. wykazuje właściwości antyoksydacyjne, pomaga w oczyszczaniu organizmu z toksyn, obniża poziom "złego" cholesterolu LDL, a nawet wspomaga odchudzanie.

d13vjyh

Nieprzypadkowo mieszkańcy krajów, w których używa się szczególnie dużo oliwy – Włoch, Grecji czy Hiszpanii – zmagają się z chorobami układu krążenia znacznie rzadziej niż ich rówieśnicy w centralnej czy północnej Europie.

Aioli – jak to zrobić

W najbardziej klasycznej wersji, preferowanej m.in. w Katalonii, do przygotowania aioli wykorzystuje się tylko czosnek, oliwę i sól. W Prowansji do sosu dodaje się także żółtko, dzięki czemu nabiera bardziej "majonezowego" charakteru. I to odsłona uchodzi też za smaczniejszą.

Zaczynamy od utarcia w moździerzu czosnku (3-4 ząbków), drobnej soli morskiej (łyżeczka) oraz soku z cytryny (łyżeczka), który nie jest składnikiem obowiązkowym, ale na pewno doda sosowi walorów smakowych. Powinna powstać gładka masa, którą odkładamy na kilka minut.

d13vjyh

Do osobnego naczynia wlewamy żółtko, po czym je miksujemy lub ubijamy trzepaczką. Następnie, nie przerywając ubijania, dolewamy powoli dobrej jakości oliwę z oliwek (3/4 szklanki). Dodajemy czosnek utarty z solą i miksujemy, aż sos zgęstnieje. W razie potrzeby doprawiamy solą i świeżo mielonym pieprzem. Niektórzy kucharze, np. Jamie Oliver, dodają (w czasie miksowania) musztardę Dijon (łyżeczkę).

Gotowy sos aioli przechowujemy w lodówce, w szczelnie zamkniętym słoiku.

Masz newsa, zdjęcie lub filmik? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl
d13vjyh
Oceń jakość naszego artykułu:
Twoja opinia pozwala nam tworzyć lepsze treści.

Komentarze

Trwa ładowanie
.
.
.
d13vjyh
Więcej tematów

Pobieranie, zwielokrotnianie, przechowywanie lub jakiekolwiek inne wykorzystywanie treści dostępnych w niniejszym serwisie - bez względu na ich charakter i sposób wyrażenia (w szczególności lecz nie wyłącznie: słowne, słowno-muzyczne, muzyczne, audiowizualne, audialne, tekstowe, graficzne i zawarte w nich dane i informacje, bazy danych i zawarte w nich dane) oraz formę (np. literackie, publicystyczne, naukowe, kartograficzne, programy komputerowe, plastyczne, fotograficzne) wymaga uprzedniej i jednoznacznej zgody Wirtualna Polska Media Spółka Akcyjna z siedzibą w Warszawie, będącej właścicielem niniejszego serwisu, bez względu na sposób ich eksploracji i wykorzystaną metodę (manualną lub zautomatyzowaną technikę, w tym z użyciem programów uczenia maszynowego lub sztucznej inteligencji). Powyższe zastrzeżenie nie dotyczy wykorzystywania jedynie w celu ułatwienia ich wyszukiwania przez wyszukiwarki internetowe oraz korzystania w ramach stosunków umownych lub dozwolonego użytku określonego przez właściwe przepisy prawa.Szczegółowa treść dotycząca niniejszego zastrzeżenia znajduje siętutaj