Sardyńska zupa warzywna minestrone

Sardynia słynie z długowieczności jej mieszkańców. Na każde 100 tysięcy osób przypadają 22, które ukończyły 100 lat. Fenomenem tym zainteresował się Dan Buettner i w swojej książce "Blue zones" opisał, między innymi historię sardyńskiej rodziny Melis, która jest uważana za najstarszą rodzinę na świecie. Ponoć sekretem ich długowieczności jest zupa minestrone, czyli warzywna zupa z dodatkiem roślin strączkowych i makaronu lub ryżu, spożywana codziennie. Jak się okazuje, łatwo można zrobić ją w domu. Sprawdzony przepis prosto z bloga "Kulinarne przygody Gatity".

• 1 duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• 2 marchewki
• 2 łodyżki selera
• 1 puszka czerwonej fasoli (420 g)
• 1 słoik ugotowanej ciecierzycy (540 g)
• 4 ziemniaki
• 1 litr bulionu
• 3 łyżki oliwy z oliwek + do polania zupy przed podaniem
• 1 łyżka posiekanej natki
• 1 łyżka posiekanego koperku
• 500 ml przecieru pomidorowego
• 1 mała filiżanka drobnego makaronu, u mnie risini
• pieprz
• opcjonalnie świeżo starty parmezan lub pecorino

Cebule kroimy w drobną kostkę, czosnek drobno siekamy i przesmażamy w garnku o grubym dnie na rozgrzanej oliwie. Gdy cebula się zeszkli, dodajemy pokrojoną w półplasterki marchewkę i pokrojonego w plasterki selera, chwile przesmażamy i warzywa zalewamy bulionem. Następnie dodajemy fasolę i ciecierzycę razem z zalewą i pokrojone w kostkę ziemniaki. Wszystko gotujemy, aż warzywa będą półtwarde, wtedy dodajemy przecier pomidorowy i makaron. Gotujemy dalej na małym ogniu, aż makaron będzie al dente. Zupę przyprawiamy pieprzem, dodajemy posiekane zioła i podajemy. Już na talerzu zupę skrapiamy oliwą i posypujemy startym serem.
Zobacz także: doskonały, prosty sposób na schab wolno pieczony