Czy trzeba myć jajka przed włożeniem do lodówki, czy nie? Rozwiewamy wątpliwości
Czy jajka powinno się myć przed schowaniem do lodówki, czy właśnie nie? To jedno z tych pytań, które dzielą nawet doświadczonych domowych kucharzy. Sprawdź, co naprawdę ma sens i jak przechowywać jajka, by były świeże i bezpieczne.
Czy jajka trzeba myć przed włożeniem do lodówki, czy wręcz przeciwnie lepiej tego unikać? Choć z pozoru to pytanie wydaje się banalne, temat ten od lat budzi kontrowersje. W różnych krajach obowiązują odmienne normy sanitarne, a i w domowych kuchniach podejścia bywają skrajnie różne.
Dla jednych jajka bez mycia to ryzyko bakterii, dla innych naturalnie chroniony produkt, którego bariery nie wolno naruszać. Warto więc przyjrzeć się faktom i sprawdzić, jak postępować, by jajka były bezpieczne, świeże i smaczne.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Serek wiejski zamień w pyszny sos. O wiele lepszy niż majonez
Naturalna bariera ochronna – czy warto ją zmywać?
Świeże jajka są pokryte cienką, niewidoczną gołym okiem warstwą ochronną, która powstaje tuż po zniesieniu. Ta naturalna powłoka działa jak bariera przed bakteriami i wilgocią, zabezpieczając wnętrze jajka przed zakażeniem.
Mycie jajek zaraz po zakupie lub tuż przed schowaniem do lodówki usuwa tę warstwę, co może zwiększyć ryzyko przenikania drobnoustrojów przez skorupkę. Dlatego w wielu krajach, np. w Polsce, zaleca się nie myć jajek przed przechowywaniem, a dopiero tuż przed użyciem.
Mycie jajek – prawo i praktyka w różnych krajach
W kwestii mycia jajek nie ma jednej wspólnej zasady. Wiele zależy od kraju i obowiązujących przepisów. W Stanach Zjednoczonych jajka są obowiązkowo myte i dezynfekowane przed trafieniem do sklepów. Usuwa się z nich wszelkie zanieczyszczenia, ale wraz z nimi znika naturalna warstwa ochronna. Z tego powodu jajka w USA muszą być później przechowywane w lodówkach, by zminimalizować ryzyko zakażenia.
W krajach europejskich, takich jak Polska czy Niemcy, obowiązuje zupełnie inne podejście. Jajek nie myje się przed sprzedażą, ponieważ pozostawienie naturalnej powłoki uznaje się za skuteczniejszy sposób ochrony przed bakteriami. Europejskie normy zabraniają także sprzedaży jajek, które były wcześniej myte. Kupujący mogą je więc przechowywać w temperaturze pokojowej lub w lodówce, a mycie może odbyć się dopiero przed użyciem.
Spór o mycie jajek nie cichnie, bo różnice w podejściu wciąż budzą pytania i wątpliwości. W świecie, gdzie przepisy i nawyki przenikają się z różnych krajów, trudno o jednoznaczną odpowiedź.
Czy jajka trzeba myć przed włożeniem do lodówki?
Z punktu widzenia bezpieczeństwa żywności lepiej nie myć jajek przed włożeniem do lodówki. Świeże jaja mają naturalną, cienką warstwę ochronną, która chroni je przed przenikaniem bakterii przez porowatą skorupkę. Mycie ich może tę barierę zniszczyć i tym samym zwiększyć ryzyko zanieczyszczenia wnętrza jaja, jeśli trafi do wilgotnego środowiska, jakim jest lodówka.
Jeśli jajko jest bardzo zabrudzone, można delikatnie usunąć brud tuż przed jego użyciem, najlepiej bez moczenia, np. przy pomocy lekko wilgotnego ręcznika papierowego. Wkładanie umytych i jeszcze wilgotnych jajek do lodówki sprzyja rozwojowi drobnoustrojów i ich przedostawaniu się do środka. Dlatego najlepiej przechowywać jajka suche i nieumyte, a myć je dopiero tuż przed użyciem.
A jeśli jajko jest bardzo brudne?
Jeśli jajko ma widoczne zabrudzenia, nie warto od razu go myć i wkładać do lodówki. Lepiej najpierw usunąć zabrudzenie na sucho, np. papierowym ręcznikiem lub miękką szczoteczką. Dzięki temu nie naruszysz naturalnej powłoki ochronnej i zmniejszysz ryzyko przenikania bakterii przez skorupkę.
Jeśli jednak zdecydujesz się umyć jajko, zrób to bezpośrednio przed użyciem, a nie wcześniej. Umyte jajko powinno od razu trafić do gotowania lub smażenia. Nie powinno być wtedy przechowywane, ponieważ pozbawione ochrony staje się znacznie bardziej podatne na zanieczyszczenia.
Najczęstsze błędy i przekonania
Wielu osobom wydaje się, że jajka powinno się zawsze dokładnie myć od razu po przyniesieniu ze sklepu, a to jeden z najczęstszych błędów. W rzeczywistości takie działanie może zwiększyć ryzyko zanieczyszczenia wnętrza jajka, zwłaszcza jeśli zostanie ono bez odpowiedniego przygotowania schowane do lodówki.
Często też panuje przekonanie, że jajka powinny być zawsze przechowywane w chłodnym miejscu. Tymczasem w wielu krajach, gdzie jaj nie myje się przed sprzedażą, przechowuje się w temperaturze pokojowej bez uszczerbku dla ich jakości. Innym popularnym mitem jest to, że jajka z chowu ekologicznego są zawsze czyste i bezpieczne, a w rzeczywistości także one mogą być zanieczyszczone i wymagają ostrożności podczas przygotowywania. Błędem jest również umieszczanie jajek w drzwiach lodówki, ponieważ to miejsce narażone na największe wahania temperatur, co nie wpływa korzystnie na ich trwałość.
Jak bezpiecznie przechowywać jajka w domu?
Aby jajka zachowały świeżość i nie stwarzały ryzyka zatrucia, warto przestrzegać kilku prostych zasad. Najlepiej przechowywać je w lodówce, w oryginalnym opakowaniu, dzięki temu są chronione przed wpływem innych produktów, a ich data ważności zawsze jest pod ręką. Pudełko dobrze jest umieścić w środkowej części lodówki, gdzie panuje najbardziej stabilna temperatura, a nie w drzwiach, gdzie dochodzi do częstych wahań.
Jajek nie należy myć przed włożeniem do lodówki, ponieważ ich naturalna powłoka ochronna zapobiega przenikaniu drobnoustrojów. Jeśli jednak któreś jajko jest brudne, lepiej oczyścić je tuż przed użyciem, delikatnie i pod bieżącą wodą. Po takim myciu powinno być od razu zużyte, nie nadaje się już do dalszego przechowywania.
Dobrym nawykiem jest również trzymanie jajek spiczastym końcem w dół, ponieważ taka pozycja pomaga utrzymać żółtko w centrum i wydłuża świeżość produktu.
