Rumsztyk – pyszna potrawa na zimowy obiad

W czasach PRL-u obowiązkowy punkt w menu barów i restauracji. Dziś jest to potrawa niemal zapomniana. Warto jednak do niej wrócić, gdyż rumsztyk to danie nie tylko smaczne, ale i łatwe do przygotowania. Jak się do tego zabrać?

RumsztykRumsztyk
Źródło zdjęć: © Adobe Stock
oprac.  KGD
128

Dla osób pamiętających realia gastronomii przed 1989 rokiem, rumsztyk jest potrawą doskonale znaną, ponieważ oferowała go niemal każda ówczesna restauracja. Piotr Adamczewski, znakomity dziennikarz i popularyzator sztuki kulinarnej, wspominał na blogu, że jako młody reporter podróżujący po Polsce, marzył o znalezieniu miejscowości, w której znajdował się lokal z dancingiem.

"I to wcale nie dlatego, że byłem miłośnikiem tańca. W tej dziedzinie nigdy nie byłem mocny. Ale peerelowska knajpa z orkiestrą i parkietem gwarantowała, że po całym dniu wędrówek i rozmów będę mógł zjeść przyzwoity kawałek mięsa. W takich lokalach bowiem niemal zawsze królował w karcie dań rumsztyk z pieczarkami i cebulką. W dodatku zazwyczaj ów rumsztyk bywał nieźle przyrządzany, bo to danie niezbyt skomplikowane i trzeba specjalnych umiejętności, by go spartaczyć" – pisał Adamczewski.

Jednak rumsztyk przeminął wraz z PRL-em, dziś mało kto potrafi nawet odpowiedzieć na pytanie, co kryje się pod tą nazwą. Wbrew pozorom odpowiedź nie jest oczywista, ponieważ danie pojawia się w kilku odsłonach. Najczęściej przyrządza się je z siekanej lub grubo mielonej wołowiny, choć często oznacza kawałek mięsa przyrządzany podobnie jak stek. Czasem wykorzystuje się też wieprzowinę, dziczyznę albo drób, np. indyka. Jednak dla tradycjonalistów bazą rumsztyku powinna być wołowina. W każdej postaci serwuje się go z dużą ilością cebuli.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Jak cieszyć się smakiem klasycznego de volaille. Cenne wskazówki

Rumsztyk znany jest także w innych krajach. Austriacy zajadają się tafelspitz (wołowiną duszoną w warzywach), zaś Czesi svíčkovą na smetaně (mięso jest nadziewane boczkiem).

Wołowina – wartości odżywcze

Najlepszym surowcem do przygotowania rumsztyku jest polędwica wołowa, czyli produkt o sporych wartościach odżywczych. Stanowi m.in. bogate źródło wysokowartościowego i łatwo przyswajalnego białka zawierającego wszystkie niezbędne aminokwasy egzogenne, których organizm człowieka nie wytwarza samodzielnie, dlatego muszą być dostarczane wraz z pokarmem.

Wołowina zawiera również sporo kolagenu, będącego głównym składnikiem tkanki łącznej i niezbędnego do utrzymania dobrej kondycji stawów oraz stanu włosów, skóry czy paznokci. Dostarcza witamin z grupy B, w tym witaminy B6 (usprawnia metabolizm, magazynuje zasoby energii, poprawia odporność i funkcjonowanie układu nerwowego) oraz witaminy B12 (przeciwdziała niedokrwistości).

Polędwica wołowa skrywa sporo dobrze przyswajalnego żelaza (główny składnik hemoglobiny, niezbędny do transportu tlenu we krwi i biorący udział w syntezie DNA, jego niedobór prowadzi m.in. do anemii, zmęczenia, obniżenia odporności organizmu), cynku (wzmacnia system immunologiczny, poprawia stan włosów i paznokci) oraz selenu – jednego z najważniejszych antyoksydantów, niezbędnego do prawidłowego funkcjonowania systemu odpornościowego.

Wołowina nie jest mięsem zbyt tłustym, ale zawiera sporą dawkę sprzężonego kwasu linolowego (CLA), który pomaga oczyszczać organizm z toksyn, redukować tkankę tłuszczową oraz zapobiegać miażdżycy i innym chorobom układu krwionośnego.

Przepis na rumsztyk

Przyrządzenie rumsztyku jest dość łatwym zadaniem. Potrzebujemy dobrej jakości wołowiny, najlepiej polędwicy (500 g), którą siekamy lub mielimy w maszynce o jak najgrubszych oczkach. Cebulę drobno siekamy, szklimy na maśle klarowanym i studzimy. Później dodajemy ją do mięsa, razem z żółtkiem, ewentualnie dodając także ostrą musztardę (łyżeczka). Dokładnie mieszamy.

Z masy formujemy płaskie kotlety, które smażymy na rozgrzanym oleju, najpierw przez 3-4 minuty na dużym ogniu, później na średnim, z obu stron. Możemy nakłuć je wykałaczką, by ocenić stopień wysmażenia – im bledszy sok wycieknie, tym mięso jest bardziej wysmażone. Równocześnie na drugiej patelni podsmażamy pokrojoną w piórka cebulę (2 sztuki).

Rumsztyk wykładamy na talerz, solimy i przykrywamy cebulą. Serwujemy z pieczonymi ziemniakami, frytkami albo ryżem. W czasach PRL-u lubianym dodatkiem do tej potrawy były podsmażone na maśle pieczarki, ale danie warto też zaserwować z warzywami gotowanymi na parze albo surówką, np. z marchewki.

Wybrane dla Ciebie

Smakuje jak banan z cytryną. Działa odmładzająco i przeciwnowotworowo
Smakuje jak banan z cytryną. Działa odmładzająco i przeciwnowotworowo
Kucharze pamiętają o tym kroku po ugotowaniu ziemniaków. Inaczej na talerzu zrobi się papka
Kucharze pamiętają o tym kroku po ugotowaniu ziemniaków. Inaczej na talerzu zrobi się papka
Kiedyś Polacy jedli na potęgę. Dziś mało kto pamięta, jak smakuje, choć pomaga schudnąć
Kiedyś Polacy jedli na potęgę. Dziś mało kto pamięta, jak smakuje, choć pomaga schudnąć
Tępiona jak chwast. Niewielu wie, że odtruwa organizm i redukuje stany zapalne
Tępiona jak chwast. Niewielu wie, że odtruwa organizm i redukuje stany zapalne
Tylko 1 łyżka o poranku. Jelita się oczyszczą, a brzuch będzie bardziej płaski
Tylko 1 łyżka o poranku. Jelita się oczyszczą, a brzuch będzie bardziej płaski
Czy można jeść pestki arbuza? Wyjaśnijmy to raz na zawsze
Czy można jeść pestki arbuza? Wyjaśnijmy to raz na zawsze
Piję przed posiłkami sok z tego owocu. Nie straszne mi już skoki cukru
Piję przed posiłkami sok z tego owocu. Nie straszne mi już skoki cukru
Najzdrowszy owoc. Opóźnia starzenie i sprawia, że mózg pracuje jak komputer
Najzdrowszy owoc. Opóźnia starzenie i sprawia, że mózg pracuje jak komputer
Najczęstsze błędy przy kiszeniu ogórków. To dlatego są puste w środku i miękkie
Najczęstsze błędy przy kiszeniu ogórków. To dlatego są puste w środku i miękkie
Niektórzy piją ze smakiem, inni się wzdrygają. Tak naprawdę działa na organizm woda z ogórków kiszonych
Niektórzy piją ze smakiem, inni się wzdrygają. Tak naprawdę działa na organizm woda z ogórków kiszonych
W sezonie Polacy jedzą na potęgę. Mało kto wie, jak wpływają na organizm
W sezonie Polacy jedzą na potęgę. Mało kto wie, jak wpływają na organizm
Najlepsze marynowane kurki. Przepis jest łatwy, a będą cieszyć cały rok
Najlepsze marynowane kurki. Przepis jest łatwy, a będą cieszyć cały rok