Przez ten dodatek do ciasta pierogi wychodzą twarde. To błąd, który wiele osób wciąż popełnia
Miękkie, delikatne pierogi, które rozpływają się w ustach – brzmi znajomo? A teraz pomyśl, ile razy wyszły zbyt twarde, gumowe lub łamały się przy sklejaniu. Sekret tkwi nie w nadzieniu, a w samym cieście. I niestety, wiele osób wciąż powiela ten sam błąd.
Ciasto na pierogi nie musi być skomplikowane, żeby było udane. Wystarczy wrócić do sprawdzonych, prostych proporcji, które od pokoleń działały w polskich kuchniach. Niektóre składniki – choć wydają się niezbędne – w rzeczywistości tylko przeszkadzają.
Jednym z nich jest jajko, które wielu dodaje z przyzwyczajenia. Tymczasem to właśnie ono często sprawia, że pierogi wychodzą twarde i tracą cały urok. W artykule zdradzam, jak zrobić idealne ciasto bez jego udziału – elastyczne, miękkie i łatwe do formowania, nawet jeśli to twój pierwszy raz z wałkiem.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Pierogi z botwinką i serem feta
Sekret miękkiego ciasta na pierogi
Wiele osób wciąż dodaje do ciasta pierogowego jajko, wierząc, że poprawi jego elastyczność i smak. Niestety – to jeden z najczęstszych błędów, który sprawia, że pierogi po ugotowaniu stają się twarde, suche i gumowate. Jajko wpływa na strukturę ciasta, nadając mu sztywność, która zupełnie nie pasuje do delikatnych pierogów z lekkim farszem. Nawet najlepiej doprawione nadzienie nie uratuje go, jeśli samo ciasto będzie ciężkie i nieprzyjemne w jedzeniu.
Kluczem do miękkiego ciasta jest prostota: im mniej składników, tym lepiej. Tradycyjne, czyli wyłącznie z mąki, ciepłej wody i szczypty soli, jest elastyczne i dobrze współgra z każdym farszem: mięsnym, warzywnym, serowym czy owocowym. Jeśli już chcesz delikatnie je wzbogacić, dodaj samo żółtko (bez białka!), które nie utwardzi struktury, a jedynie zapobiegnie wysychaniu. Nie zapomnij też dać ciastu odpocząć – 15 minut pod przykryciem wystarczy, by zyskało sprężystość i łatwo się wałkowało.
Przepis na ciasto na pierogi bez jajka
Składniki:
- 300 g mąki pszennej (typ 450 lub 500),
- 160-180 ml ciepłej wody,
- szczypta soli.
Sposób przygotowania:
- Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj szczyptę soli i stopniowo wlewaj ciepłą wodę, mieszając łyżką lub ręką, aż składniki się połączą.
- Przenieś ciasto na blat i zagniataj przez kilka minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
- Jeśli okaże się za suche, dodaj odrobinę wody; jeśli zbyt klejące – podsyp mąką.
- Gotowe ciasto przykryj ściereczką lub zawiń w folię i odstaw na 15 minut, żeby odpoczęło.
- Następnie rozwałkuj cienko, wycinaj krążki, nadziewaj ulubionym farszem i dokładnie zlepiaj brzegi.
- Gotuj pierogi partiami w osolonym wrzątku przez 2-3 minuty od chwili, gdy wypłyną na powierzchnię.
