Pierogi ruskie z dodatkiem cukinii i rukoli. Delikatne i pyszne

• Czas przygotowania: 30-60 minut
• Rodzaj kuchni: Kuchnia polska
• Kategoria przepisów: Obiad
• Sposób przygotowania: Gotowanie
• Główne składniki :
  • Cebula
  • Cukinia
  • Twaróg
  • Ziemniaki
  • Jajka
  • Mąka

• 500 g ugotowanych ziemniaków
• 2 jajka
• około 2,5 szklanki mąki pszennej typ 500

• 700 g ugotowanych ziemniaków
• 400 g twarogu
• 3 cebule
• 300 g cukinii
• 2 garście rukoli
• sól, pieprz, majeranek

Ciasto: do miski wkładamy ugotowane ziemniaki, tłuczemy je tłuczkiem i następnie dodajemy jajka i mąkę. Na początku dajcie 2 szklanki i w razie potrzeby dosypcie jej więcej. Ciasto wyrabiamy ręcznie dosłownie chwilkę, tak aby składniki się połączyły ze sobą.

Farsz: do miski wkładamy ziemniaki i tłuczemy je tłuczkiem. Dodajemy twaróg. Na patelni wlewamy olej i podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę, następnie dodajemy startą na tarce (duże oczka) cukinię i chwilkę podsmażamy. Na koniec wrzucamy rukolę, przyprawiamy solą i pieprzem oraz dodajemy majeranek. Mieszamy.

Ciasto wykładamy na stolnicę podsypaną mąką, dzielimy je na części. Rozwałkowujemy na owalny placek i wycinamy szklanką kółka. Na każde kółko nakładamy łyżeczką farsz, smarujemy brzegi wodą, nakładamy drugie kółko i zlepiamy. Powtarzamy czynność, aż wykorzystamy całe ciasto i farsz. Ja na końcu zrobiłam jeszcze na każdym pierogu wzorek widelcem.

Pierogi wkładamy do gotującej się, osolonej wody i gotujemy około 2-3 minut. Gotowe pierogi podsmażamy na patelni - dodajemy olej i masło, smażymy na rumiano z dwóch stron lub podajemy takie z wody. Ja posypałam jeszcze posiekaną bazylią.
Zobacz także: szybka i łatwa sałatka kartoflana z mięsnym dodatkiem