Pełnoziarniste pierogi z czerwoną soczewicą i papryką

• Czas przygotowania: 60-90 minut
• Rodzaj kuchni: Kuchnia polska
• Kategoria przepisów: Obiad
• Sposób przygotowania: Gotowanie
• Główne składniki :
  • Cebula
  • Papryka
  • Soczewica
  • Mąka

• 3 szklanki mąki pełnoziarnistej
• 3 łyżki oleju rzepakowego
• 200 ml wrzącej wody

• 200 g czerwonej soczewicy
• 1 czerwona papryka (lub pół na pół z żółtą)
• 1 duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• szczypta soli
• szczypta pieprzu
• duża szczypta wędzonej słodkiej papryki
• szczypta papryki cayenne (opcjonalnie)
• 3 gałązki tymianku
• 3 suszone pomidory
• 1-2 łyżki oleju
• odrobina wody

• 1 łyżka oliwy lub oleju
• gałązka tymianku
• łyżeczka drobno pokrojonych suszonych pomidorów
• szczypta czarnuszki

Przygotuj farsz: opłucz soczewicę i gotuj ją w podwójnej ilości wody około 10-12 minut, w zależności od rodzaju. Ostudź ją. Pokrój cebulę w kostkę, zeszklij na oleju. Dodaj pokrojony drobno czosnek. Podsmaż przez chwilę, aż czosnek zmięknie. Pokrój paprykę pozbawioną gniazd nasiennych w kostkę i dodaj do cebuli i czosnku. Dolej odrobinę wody i duś do czasu aż papryka całkowicie zmięknie, około 5-7 minut. Gdy soczewica oraz reszta warzyw ostygła, zmiksuj je lub dobrze rozgnieć. Dodaj przyprawy, pozbawione łodyżek listki tymianku i drobno pokrojone suszone pomidory. Zamieszaj.

Przygotuj ciasto: wstaw wodę do gotowania. Do dużej miski przesiej mąkę. Dolej do niej olej. Zamieszaj.
Wlej do mąki z olejem dopiero co wrzącą wodę i odstaw miskę do czasu aż całość przestygnie, nie będzie już parzyć dłoni. Zajmie to około 10-15 minut. Zagnieć ciasto do momentu aż przestanie przywierać do rąk. Ciasto podziel na kilka części. Kawałki, które czekają włóż do miski w której była mąka i przykryj pokrywką np, od gotującej się już wody na pierogi. Ta czynność zapobiegnie wysychaniu ciasta. Kolejno rozwałkuj kawałki ciasta i wycinaj np. szklanką okręgi o średnicy około 5 cm. Każdy napełń łyżeczką farszu, złóż w pół i zlep brzegi. Każdą partię, czyli po około 10 pierogów wrzuć na wrzącą wodę i gotuj od ich wypłynięcia około 5 minut. Podaj pierogi polane oliwą, posypane listkami tymianku, czarnuszką oraz drobno pokrojonymi suszonymi pomidorami.