Oliwki i oliwa. Wartościowy składnik codziennej diety
Kuchnia śródziemnomorska kojarzy nam się z różnymi produktami, ale oliwki i oliwa zajmują na pewno jedno z czołowych miejsc. Nie wyobrażamy sobie chyba potraw włoskich, hiszpańskich czy greckich bez tych wyśmienitych składników.
Tłuszcz z oliwek jest wyjątkowo zdrowy, dlatego też mieszkańcy krajów południowej Europy statystycznie żyją dłużej i rzadziej chorują. Miłośnicy oliwek uważają, że kraj czy region pochodzenia tych owoców wpływa na ich smak, Polacy jednak nie mają możliwości, by to sprawdzić, bo przecież do nas trafiają oliwki już przetworzone.
Oliwki - wartości odżywcze
Mimo dużej zawartości kwasów tłuszczowych, oliwki są wyjątkowo niskokaloryczne. W każdej oliwce znajdziemy jedynie niecałe cztery kalorie. W dodatku zawartość przeróżnych składników mineralnych i witamin jest tak duża, że owoce te powinny pojawiać się na naszych stołach jak najczęściej. Naukowcy twierdzą, że kwas oleinowy, którego jest w oliwie i oliwkach mnóstwo, zmniejsza aktywność genu odpowiadającego za występowanie raka piersi. Oliwki bogate są również w witaminy z grupy B, witaminy C i E, a również fosfor, potas, żelazo, miedź i błonnik.
Oliwa z oliwek zapobiega zawałowi
Świeże oliwki, zerwane z drzewa, nie nadają się do jedzenia bo są bardzo cierpkie. Robi się z nich oliwę. Te, które jemy w całości są kiszone. To dodatkowy plus, bo jak w każdej kiszonce, także w oliwkach znajduje się flora bakteryjna, korzystna dla prawidłowego funkcjonowania układu pokarmowego.
Zielone czy czarne?
Oliwki występują w różnych kolorach. Przyczyną tego nie jest odmiana, ale faza dojrzewania. Zielone zbierane są najszybciej, są one jeszcze niedojrzałe i bardziej cierpkie od czerwonych i czarnych. Czarne oliwki to owoce najbardziej dojrzałe, bardziej delikatne i słodsze od zielonych. Zielone oliwki są bardziej twarde od czarnych i często, by poprawić ich smak, nadziewa je się papryką, orzechami czy migdałami. Dzięki temu zielone owoce wykorzystuje się najczęściej jako przekąskę, czarne z kolei idealnie nadają się do sałatek, pizzy czy innych potraw.
Oliwa z oliwek - jak wybrać najlepszą?
Z oliwek powstaje jeden z najszlachetniejszych tłuszczów, czyli oliwa. Wykorzystuje się w tym celu każdy rodzaj oliwek. Oliwa, podobnie jak owoce, z których jest zrobiona, to bardzo bogate źródło nienasyconych kwasów tłuszczowych. Najlepsze gatunki oliwy możemy pić na surowo, dzięki czemu nie stracimy zawartych w nich cennych składników.
Prawie każda oliwa tłoczona jest na zimno, ale istnieją różne jej typy. O tym, do jakiego typu należy konkretna oliwa, decyduje jej tzw. liczba kwasowa, czyli zawartość wolnych kwasów tłuszczowych. Im jest on niższa, tym lepsza jakość oliwy. Najlepsza jest oliwa extra virgin, mająca przepiękny, zielonkawy kolor, wytłaczana bardzo często ręcznie ze świeżych oliwek. Drugie wyciskanie lub tłoczenie mechaniczne da nam oliwę typu virgin, trochę gorszej jakości. Kolejnymi typami oliwy są ordinary virgin i lamparte, mniej wartościowe od oliwy typu extra virgin, ale również bardzo smaczne.
Jeden z typów oliwy tłoczony jest na gorąco. To oliwa rafinowana, robiona z wytłoczyn po produkcji oliwy wyższej jakości, która, niestety, w procesie produkcji traci swój smak i zapach. Dlatego też dodawana jest do innych rodzajów oliwy. Nadal jest jednak zdrowa, na pewno zdrowsza od tłuszczów zwierzęcych.
Zobacz też:
