Okra z ryżem i makaronem vermicelli

Owoce okry pełne są malutkich nasionek, które po ugotowaniu nabierają galaretowatej konsystencji. Trudno dostać świeżą okrę, ale mrożona jest zwykle dostępna w dobrze wyposażonych sklepach z kuchnią orientalną. W tym przepisie czosnek należy dodać na samym końcu.
To jedna z potraw, które często gotowała dla nas babcia. Zawsze podsmażała czosnek oddzielnie, na sporej ilości oliwy, a potem wlewała zawartość patelni do gotującej się potrawki z okrą. W Palestynie najchętniej używa się bardzo młodych owoców okry, które nie zdążyły jeszcze urosnąć
do właściwych rozmiarów. W innych krajach preferuje się owoce większe i dojrzalsze. W Szwecji bierze się to, co udało się kupić.

• 400 g świeżej lub mrożonej okry
• oliwa z oliwek do smażenia
• 500 g passaty pomidorowej
• 4 łyżki przecieru pomidorowego
• 200 ml wody
• 2 łyżki baharatu
• sól
• świeżo zmielony czarny pieprz
• 5 ząbków czosnku

Ryż z vermicelli:

• 240 g ryżu basmati
• 40 g makaronu vermicelli
• 1 łyżeczka soli
• oliwa z oliwek lub masło do smażenia
• woda

• Na patelni rozgrzej trochę oliwy i lekko podsmaż na niej okrę, nie dłużej niż kilka minut.
• Dodaj passatę pomidorową, przecier oraz wodę. Wymieszaj, a następnie dodaj przyprawy, posól, dopraw pieprzem i gotuj, aż okra będzie miękka, potrwa to około 30 minut.
• Obierz i posiekaj czosnek, a potem podsmaż go na osobnej patelni w sporej ilości oliwy. Przelej całą zawartość do patelni z potrawką.
• W rondlu podsmaż vermicelli na odrobinie oliwy (lub masła, jeśli wolisz). Potem dodaj ryż i mieszaj przez cały czas, żeby się nie przypalił. Dodaj sól i zalej zimną wodą – tyle, żeby pokryła ryż z makaronem. Zagotuj. Gdy tylko woda zacznie wrzeć, zredukuj ogień i nakryj rondel pokrywką. Gotuj około 10 minut.
• Zdejmij rondel z ognia i odstaw na następne 10 minut. Na koniec spulchnij ryż z vermicelli przy pomocy widelca i podawaj do potrawki z okrą.

Przepis pochodzi z książki Nidala Kersha "Szakszuka. Kuchnia Jerozolimy bez granic"