Masło klarowane - jak je zrobić i używać?
Wyróżnia je bursztynowy kolor, kremowa konsystencja i wyjątkowy smak. Masło klarowane, zwane także ghee, doceniały już nasze prababcie. Przy współczesnej modzie na ograniczanie ilości spożywanych tłuszczów, produkt ten w pewnym stopniu odszedł w zapomnienie. Niesłusznie, ponieważ jest nie tylko smaczny, ale i zdrowy.
Niezbędnik w każdej kuchni
Wyróżnia je bursztynowy kolor, kremowa konsystencja i wyjątkowy smak. Masło klarowane, zwane także ghee, doceniały już nasze prababcie. Przy współczesnej modzie na ograniczanie ilości spożywanych tłuszczów, produkt ten w pewnym stopniu odszedł w zapomnienie. Niesłusznie, ponieważ jest smaczny i zdrowy. Masło ghee w kulturze hinduskiej oraz ajurwedyjskiej używane jest nie tylko w sztuce kulinarnej. Hindusi wierzą, że to boski dar, "płynne złoto" i najlepszy tłuszcz na świecie. Tradycyjnie wytwarza się je z tłuszczu zwierzęcego, który musi być podgrzewany na wolnym ogniu. W ten sposób pozbawia się go białka i wody, tworząc czysty produkt, bez osadów czy szumowin. Oto kilka faktów na jego temat i podpowiedzi, jak zrobić ten specjał w domu.
Jak użyć go do gotowania?
Zwolennicy opisują jego smak jako lekko słodkawy o orzechowym aromacie. Warto wiedzieć, że w odróżnieniu od innych rodzajów maseł ghee nie jełczeje, nie przypala się (punkt dymienia to aż 252) i może być przechowywane w temperaturze pokojowej. Dzięki temu sprawdzi się do smażenia w głębokim tłuszczu.
Polecane jest również do przygotowania jajecznicy, naleśników, podsmażenia pierogów, kopytek, mięs i warzyw. Cukiernicy wykorzystują je także do przygotowania ciast, a inni jego zwolennicy smarują nim pieczywo.
Specjaliści ds. żywienia radzą, aby mimo tylu zalet zachować umiar w spożyciu masła klarowanego. Ze względu na fakt, że to tłuszcz nasycony, najlepiej ograniczyć się do maksymalnie dwóch łyżek dziennie.
Jak wpływa na zdrowie?
Do spożywania tego produktu zachęca m.in. Agnieszka Maciąg. Modelka jako fanka ajuwerdy na stałe włączyła ghee do jadłospisu. Podkreśla, że regularnie spożywany w kontrolowanych dawkach stanowi naturalną profilaktykę chorób serca.
W składzie masła klarowanego znajdziemy też cenny kwas masłowy, który jak udowodniono w badaniach wykazuje właściwości antynowotworowe i przeciwwirusowe. Jego obecność w codziennym menu pomaga zachować równowagę gospodarki hormonalnej i chroni nasz żołądek. Ponadto uzupełnia niedobory podstawowych witamin, czyli A, D, K i E.
Nietypowe wykorzystanie masła ghee
Co ciekawe, jego działanie często porównywane jest do właściwości aloesu, a w Indiach używa się go jako lekarstwo, np. smarując rany powstałe po oparzeniach. Zgodnie z wierzeniem Hindusów masło ghee pozytywnie wpływa na nasz umysł, zdolność zapamiętywania i długowieczność. Niegdyś stanowił także tani i naturalny kosmetyk - zadba o promienną i zdrową skórę. Masło ghee można kupić w sklepach z produktami orientalnymi albo żywnością ekologiczną. Dostępne są również gotowe masła klarowane przez polskich producentów, najlepiej jednak przygotować ten przysmak samodzielnie.
Sposób na domowe masło klarowane
Potrzebne będą dwie kostki masła ekstra - najlepiej z zawartością minimum 82 proc. tłuszczu, a także rondel z grubym dnem. Masło roztapiamy na średnim ogniu, a gdy się całkowicie rozpuści zmniejszamy gaz do najmniejszego. Wytwarzający się biały osad na powierzchni zbieramy cedzakową łyżką, a masę raz po raz mieszamy. Czynność zbierania piany powtarzamy kilkukrotnie, aż przestaną pojawiać się szumowiny. Delikatnie ściemniałe masło zdejmujemy z ognia i schładzamy przez kwadrans. Do wyparzonego słoika z zakrętką przecedzamy przez gazę tłuszcz, czekamy aż całkiem wystygnie i zakręcamy. Słoik przechowujemy w kuchennej szafce.
Magdalena Pomorska/WP Kuchnia
