Makaron ryżowy z kurczakiem, groszkiem i brokułem

Najlepsze letnie przepisy to dania, które są proste, szybkie i lekkie. Dobrze też jeśli przygotowanie ich nie zajmie więcej niż paręnaście minut. Taki jest właśnie makaron ryżowy z soczyście zielonym brokułem i groszkiem, których delikatny smak równoważy orientalny kurczak i pachnące, pietruszkowe pesto.

• 2 filety drobiowe
• łyżki sosu sojowego
• 1/3 łyżeczki curry
• olej kokosowy do smażenia

Pesto:

• 30 g prażonych orzeszków ziemnych
• 1 pęczek pietruszki
• 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
• 100 ml dowolnej oliwy
• sól

Makaron z warzywami:

• 150 g zielonego groszku
• 20 g brokuła
• 30 g makaronu ryżowego wstążki
• 100 ml mleka kokosowego
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki ziaren sezamu (wcześniej uprażonych)

Filety z kurczaka kroimy na plastry. Wkładamy do miseczki i zalewamy sosem sojowym i oprószamy curry. Odstawiamy na 20 minut.

W tym czasie miksujemy w blenderze orzeszki, czosnek i posiekany pęczek pietruszki i po trochu dolewamy oliwy tak, aby powstało pesto.

Do wrzącej, osolonej wody wrzucamy zmrożonego brokuła i gotujemy ok. 5 minut. Odcedzamy. Następnie wrzucamy groszek i gotujemy 3 minuty. Odcedzamy. Na dużej i głębokiej patelni rozgrzewamy olej i smażymy kawałki kurczaka na rumiano, na każdej ze stron.

Ryżowy makaron przygotowujemy wg przepisu i odcedzony i jeszcze gorący dodajemy do kurczaka na patelnię. Dodajemy również warzywa mleko kokosowe, sok z cytryny. Podgrzewamy całość na patelni jeszcze ok. 2 minut i rozkładamy na talerze. Polewamy pesto pietruszkowym i posypujemy prażonym sezamem.
Zobacz także: Placuszki z brokułami i kukurydzą