Mąka z lnu – do czego ją wykorzystać

Ma delikatny orzechowy smak i zapach, a także charakterystyczny, żółty kolor. Mąka otrzymywana ze zmielonych i odtłuszczonych nasion lnu to skarbnica nienasyconych kwasów tłuszczowych, białka, błonnika oraz wielu innych cennych składników odżywczych, dlatego na pewno warto wprowadzić ją do naszej diety.

mąka z lnuMąka lniana zachowuje większość walorów odżywczych siemienia lnianego
Źródło zdjęć: © 123RF
10

Len zwyczajny to jedna z najstarszych roślin "udomowionych" przez człowieka. Ze źródeł historycznych wynika, że uprawiano go już ponad 6 tysięcy lat temu. Na ziemie polskie przybył prawdopodobnie znad Dunaju, wraz z przedstawicielami tzw. kultury ceramiki wstęgowej, wędrującymi przez dzisiejsze tereny naszego kraju między 5600 a 4900 r. p.n.e. Jamy-piwnice, gdzie przechowywano ziarna lnu odkryli m.in. archeolodzy prowadzący badania w Biskupinie.

Włókna rośliny służyły do produkcji tkanin, zaś z nasion tłoczono złocisty olej, o którym wspominał już Hipokrates. "Ojciec medycyny" zalecał jego stosowanie osobom mającym problemy z układem pokarmowym. Przez wieki był to najpopularniejszy tłuszcz w polskiej kuchni, z czasem wyparty jednak przez olej rzepakowy i słonecznikowy.

Nasi przodkowie cenili również same nasiona, zwane siemieniem lnianym. Stosowali je jako zagęstnik do zup i wielu innych potraw. Chętnie używali również mąki powstałej w wyniku zmielenia ziaren. Była popularnym dodatkiem do pieczywa oraz rozmaitych wypieków.

Czym zastąpić tradycyjną mąkę?

W drugiej połowie XX wieku i na początku 21. stulecia mąka lniana stała się produktem niemal zapomnianym. Teraz, gdy znów zaczęliśmy dbać o zdrowy styl odżywiania, wraca do łask. Dlaczego warto się nią zainteresować?

Mąka z lnu – właściwości odżywcze

Mąka lniana zachowuje większość walorów odżywczych siemienia lnianego. Dzięki temu jest bogatym źródłem cennych dla zdrowia wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (szczególnie kwasu alfa-linolenowego), które działają przeciwzapalnie oraz obniżają poziom "złego" cholesterolu LDL, chroniąc m.in. przed poważnymi schorzeniami układu krążenia, chorobami skóry, cukrzycą, reumatoidalnym zapaleniem stawów czy nowotworami.

O wartości odżywczej mąki z lnu decyduje też duża zawartość białka, bogatego w tzw. aminokwasy rozgałęzione (walinę, leucynę, izoleucynę), które m.in. zmniejszają uczucie zmęczenia po wysiłku fizycznym, dlatego często goszczą w składzie suplementów dla osób uprawiających sport.

Mąka lniana dostarcza też imponującej dawki błonnika pokarmowego zapewniającego uczucie sytości, regulującego perystaltykę jelit i pracę układu pokarmowego , a także obniżającego poziom "złego" cholesterolu. Zawiera sporo składników mineralnych: magnezu, potasu, żelaza i cynku oraz witamin, zwłaszcza E, B1 i PP.

Produkt korzystnie działa na układ krążenia, zapobiegając miażdżycy naczyń tętniczych i zawałom serca. Jego stosowanie wspomaga rozwój mózgu, ostrość widzenia oraz zapobiega wysuszaniu skóry. Warto pamiętać, że nasiona lnu nie zawierają glutenu, dlatego wytarzana z nich mąka może być bez obaw spożywana przez osoby zmagające się z nietolerancją czy nadwrażliwością na to białko.

mąka z lnu
© 123RF

Mąka lniana w kuchni

Mąka lniana jest szczególnie polecana do wypieku pieczywa, zarówno na drożdżach, jak i zakwasie. Jednak ze względu na brak glutenu (nadającego wyrobom pulchności i elastyczności) należy ją stosować w odpowiednich proporcjach oraz w towarzystwie innych mąk (np. żytniej, pszennej, orkiszowej, kukurydzianej czy kasztanowej). Zdaniem znawców mąka z nasion lnu nie powinna stanowić więcej niż 15 proc. składu mieszanki wypiekowej. Dzięki niej pieczywo dłużej pozostaje wilgotne i mniej się kruszy. Nabiera także ciekawego smaku.

Produkt świetne nadaje się również do zagęszczania sosów czy zup. Mąkę lnianą można wykorzystać podczas przyrządzania deserów, np. kisielu albo budyniu. Sprawdzi się jako posypka do sałatki oraz składnik panierki do mięsa i ryb. Niektórzy z powodzeniem wykorzystują ją jako dodatek do past kanapkowych i koktajli, warzywnych lub owocowych.

Z mąki lnianej, masła, wody, jajka i szczypty soli przygotujemy oryginalne ciasto na pierogi z ulubionym farszem, choćby z kapusty i grzybów. Warto ją wykorzystać także do wyrobu naleśników.

Źródło artykułu:

Wybrane dla Ciebie

W Polsce wciąż niedoceniany. Zbija cukier, opóźnia starzenie i działa antynowotworowo
W Polsce wciąż niedoceniany. Zbija cukier, opóźnia starzenie i działa antynowotworowo
Wybierz zamiast bułki tartej. Mielone będą chrupiące jak marzenie
Wybierz zamiast bułki tartej. Mielone będą chrupiące jak marzenie
Używasz zamiast cukru? Może podwyższać ryzyko zawału serca i udaru mózgu
Używasz zamiast cukru? Może podwyższać ryzyko zawału serca i udaru mózgu
W tym miejscu w kuchni jest więcej bakterii niż w muszli klozetowej. Jak sobie z nimi radzić?
W tym miejscu w kuchni jest więcej bakterii niż w muszli klozetowej. Jak sobie z nimi radzić?
Biorę z kuchni i używam na grządki. Chwasty obumierają i długo nie odrastają, a warzywa są zdrowe
Biorę z kuchni i używam na grządki. Chwasty obumierają i długo nie odrastają, a warzywa są zdrowe
W PRL-u wszyscy się zajadali, a dziś unikamy. Dietetyk podkreśla, że to najzdrowsze dania
W PRL-u wszyscy się zajadali, a dziś unikamy. Dietetyk podkreśla, że to najzdrowsze dania
Dodaję do kawy łyżeczkę ciemnego proszku. Koncentracja poprawia się, a energia wskakuje poziom wyżej
Dodaję do kawy łyżeczkę ciemnego proszku. Koncentracja poprawia się, a energia wskakuje poziom wyżej
Doskonale regeneruje wątrobę i obniża cukier. W Polsce wciąż mało znany i nieużywany
Doskonale regeneruje wątrobę i obniża cukier. W Polsce wciąż mało znany i nieużywany
Dolewaj do sałatek i twarogu. Ulży wątrobie, a stawy nie będą bolały
Dolewaj do sałatek i twarogu. Ulży wątrobie, a stawy nie będą bolały
Po te krokiety ustawia się kolejka. Tak pyszne, że nawet teściowa prosi o dokładkę
Po te krokiety ustawia się kolejka. Tak pyszne, że nawet teściowa prosi o dokładkę
Te tanie ryby są zdrowe. Eksperci tłumaczą, dlaczego warto włączyć je do diety
Te tanie ryby są zdrowe. Eksperci tłumaczą, dlaczego warto włączyć je do diety
Jesz młode ziemniaki? Oto jak faktycznie działają na twój organizm
Jesz młode ziemniaki? Oto jak faktycznie działają na twój organizm