Lody domowe. Przepyszny pomysł na upalne dni

Pierwsze wzmianki pochodzą sprzed 5 tys. lat i głoszą, że lodami delektowano się już w starożytnych Chinach. Teoria ta, bywa jednak kwestionowana z uwagi, na fakt, że Chińczycy słabo tolerują laktozę, w związku, z czym nie przepadają za produktami mlecznymi. Bardziej prawdopodobne są inne hipotezy, według których lody - to pomysł Turków (albo Irańczyków) i to właśnie oni są autorami pomysłu na deser przypominający współczesne sorbety (po turecku "szarbet" oznacza zamrożony napój owocowy). Wiadomym jest, że w lodowych deserach gustowali również starożytni Grecy i Rzymianie (na żądanie cesarza Nerona potrzebny do ich przyrządzenia lód, sprowadzano z odległych krain).

Kto jest, więc wynalazcą tego przepysznego deseru? Nie ma jednoznacznej odpowiedzi na to pytanie. Ktokolwiek by to jednak nie był, z pewnością wielu ze smakoszy uważa go za geniusza, godnego pomnika (nie tylko z lodu).

Faktem natomiast jest natomiast, że żyjący w XVII w. w Neapolu, hiszpański ambasador Antonio Latini zaczął dodawać do sorbetów mleko i wtedy właśnie powstały lody mleczne. Latini ów deser nazwał za z włosko-turecka: sorbetto. Na przełomie XVII i XVIII w. mieszkający w Paryżu Sycylijczyk Francesco Procopio dei Coltelli, założył pierwszą kawiarnię, w której do kawy serwowano lody pod włoską nazwą: gelato (założona przez wówczas Café Procope istnieje do dziś i jest najstarszą, nieprzerwanie funkcjonująca kawiarnią paryską).

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Lody będące początkowo deserem tylko dla elit, bardzo szybko trafiły do szerszej grupy społecznej. Sprzedawano je w paryskich cukierniach, ale dostępne były tylko w lecie i tylko w jednym cytrynowym smaku. Jednak rozsmakowano się w nich tak mocno, że zaczęły je przyrządzać również gospodynie domowe, poszerzając recepturę o coraz to nowe smaki. W 1876r. Carl von Linde zbudował pierwszą chłodziarkę sprężarkową, a na rynku zaczęły pojawiać się następne wynalazki (w tym maszyna do domowego wyrobu lodów), co spowodowało, że obecnie lody mogą być składnikiem naszego codziennego menu i to nie tylko latem. W XIX w. Amerykanie otwarli pierwszą fabrykę w Baltimore, rozpoczynając tym samym masową produkcję lodów.

Gotowe lody możemy kupić zawsze, ale ja zachęcam do ich samodzielnego przygotowania, zwłaszcza, że receptury nie są specjalnie skomplikowane. Do produkcji lodów w zaciszu własnej kuchni nie potrzeba nawet specjalistycznego sprzętu, wystarczą dobre składniki i odrobina jeszcze lepszych chęci.

Przygotowując domowe lody warto pamiętać, że aby były miękkie, należy przygotowaną masę lodową włożyć do zamrażalnika, po czym co pół godziny, wyjmować i ponownie blendować tak, aby zniszczyć kryształki lodu tworzące się podczas mrożenia. Całościowy czas mrożenia lodów to ok. 3 godziny, co oznacza, że w praktyce masę należy blendować 6 razy w odstępach półgodzinnych. Takie postępowanie zapewni, że nasze lody będą puszyste i miękkie.

Domowe lody czekoladowe

Składniki:

●     śmietanka do deserów 30 – 36% tł. - 1 małe opakowanie (300 ml),

●     mleko spożywcze 2% tł. – 1 szklanka (250 ml),

●     cukier biały – 7- 8 łyżek – 80 (90 g),

●     czekolada mleczna – ¾ tabliczki (75 g),

●     czekolada gorzka – 1 tabliczka (100 g).

Wykonanie:

1. Przygotujemy wszystkie składniki, ważne, aby mleko i śmietanka były chłodne.
2. Połowę śmietanki deserowej przelewamy do rondelka i dodajemy cukier. Całość podgrzewamy na małym lub średnim ogniu, co jakiś czas mieszając, do momentu całkowitego rozpuszczenia się cukru.
3. W międzyczasie dzielimy czekoladę na mniejsze kawałki.
4. Do podgrzewanej masy śmietankowej dodajemy pozostałe składniki: mleko i resztę śmietanki. Całość dokładnie mieszamy i ponownie doprowadzamy do wrzenia.
5. Do gorącej masy śmietankowej dodajemy czekoladę podzieloną na kawałki. Całość mieszamy cały czas, aby składniki dobrze się połączyły a czekolada się rozpuściła.
6. Wstępnie przygotowaną czekoladową masę przelewamy do pojemnika i wstawiamy pojemnik do zamrażalki na 30 minut.
7. Po 30 minutach wyjmujemy masę czekoladową z zamrażalnika i blendujemy całość. Następnie stosujemy się do schematu mrożenie – blendowanie: powtarzamy regularnie, co 30 minut, aż masa lodowa całkowicie się schłodzi. Zazwyczaj zajmuje to 3 do 4 

godzin.Jeśli nie macie czasu bądź cierpliwości, zdradzę wam pewien trik, dzięki, któremu możemy zrobić lody w zaledwie kilka minut.

Domowe lody w 5 minut

Składniki:

●     pełnotłuste mleko - pół szklanki,

●     śmietana kremówka - pół szklanki,

●     cukier biały - 1/4 szklanki,

●     ekstrakt waniliowy - pół łyżeczki,

dodatkowo:

●     sól kamienna - 1 szklanka,

●     kostki lodu

Wykonanie:

1. Mieszamy: mleko, śmietanę, cukier i ekstrakt waniliowy na jednolitą masę. Przelewamy mieszankę do małej torebki foliowej z suwakiem (ważne, żeby była bardzo dobrej, jakości) i szczelnie ją zamykamy.
2. Do drugiej torebki z suwakiem (musi być przynajmniej dwukrotnie większa od pierwszej) wsypujemy kilka garści kostek lodu i pół szklanki soli.
3. Wkładamy zamkniętą małą torebkę do większej, przykrywamy lodem i resztą soli kamiennej.
4.  Szczelnie zamykamy dużą torbę i owijamy ją ręcznikiem, po czym energicznie potrząsamy przez około 5 minut

Uwaga:

Przepis możemy modyfikować według własnych preferencji smakowych np. dodając kakao.

Jeśli jesteście zwolennikami kuchni wegańskiej polecam bardzo owocowe lody roślinne. Poniżej przedstawiam przepis na moje ulubione, przepyszne domowe lody wegańskie z truskawek i bananów.

Domowe lody wegańskie z truskawek i bananów

Składniki:

●     truskawki mrożone, pokrojone na kawałki - 2 kubki (ok. 300 g),

●     banany mrożone, pokrojone w plasterki - 3 (ok. 430 g - waga bananów ze skórką),

●     mleko roślinne (polecam z nerkowców) – 1 kubek (260 g),

●     świeże daktyle bez pestek – 3 duże (ok. 80 g),

●     nerkowce - ½ kubka (ok. 90 g).

Wykonanie:

1. Wkładany do blendera: orzechy nerkowca, mleko i dokładnie blendujemy, tak, aby uzyskać jednolitą konsystencję (baza do lodów powinna mieć konsystencję gęstej śmietany).
2. Następnie dodajemy połowę porcji owoców (pokrojonych na kawałki i zamrożonych wcześniej) i blendujemy powoli używając np. trybu pulsacyjnego.
3. Gdy składniki się połączą dodajemy pozostałą część owoców i ponownie blendujemy, aż do momentu, gdy wszystkie składniki dokładnie się ze sobą połączą do konsystencji aksamitnego musu. Gotowe!

Uwaga:

●     Przed przygotowaniem warto zamrozić owoce, wówczas przygotowanie zajmie niewiele czasu.

●     Natychmiast po przyrządzeniu możemy lody schować do zamrażalki, by po tym jak odpowiednio zgęstnieją, móc uformować z nich kulki.

●     W tym przepisie bazę do lodów tworzą: mleko roślinne, nerkowce i daktyle, możemy dodawać do niej nie tylko truskawki i banany, ale również inne ulubione składniki: np. jagody, mango, maliny, wiśnie.