Trwa ładowanie...

Klepe i manti. Bałkańskie pierożki dla najbardziej wybrednych

Bałkany to pojemny i zróżnicowany termin. Można w niego wrzucić wszystko od Chorwacji po Turcję, Albanię i Grecję. Kulinarnie też znajdzie się tu wiele, od smaków bliskich naszej tradycji, po bardzo egzotyczne przyprawy i aromaty.

Klepe i manti. Bałkańskie pierożki dla najbardziej wybrednychŹródło: Shutterstock.com
d3qrczh
d3qrczh

Znajduje to odbicie również w rozmaitości pierogów i pierożków. Gotowane, pieczone, smażone, z mięsem, serem, na słodko. Znajome i mniej znajome. Bałkańskie pierożki niczym nie odbiegają od polskich, a czasem, powiem to odważnie, mogą je nawet przewyższać.

Klepe – tradycyjne, nadziewane mięsem pierożki z Bośni często bywają porównywane do ravioli. Ciasto przygotowuje się tak, jak na tradycyjne polskie pierogi, a nadziewa tradycyjnie solidnie przyprawionym mięsem.

Zasadnicza różnica między naszymi pierogami, a klepe polega na tym, że po ugotowaniu klepe zapieka się, a następnie polewa sosem śmietanowym i podsmażoną na maśle słodką papryką.

Zobacz też: Idealne ciasto na pierogi

Wszystko to tworzy naprawdę wyśmienitą mieszankę. Oczywiście klepe można nadziewać nie tylko czerwonym mięsem, świetnie sprawdza się w nich słony ser typu feta, szpinak albo kurczak.

Klepe zapiekane

Składniki na ciasto:

  • 500 g mąki pszennej
  • 0,5 łyżeczki soli
  • 500 ml wody
AdobeStock
Źródło: AdobeStock

Składniki na nadzienie:

  • 500 g mielonej wołowiny
  • 1 posiekana cebula
  • 0,5 łyżeczki pieprzu
  • 1/4 łyżeczki soli

Składniki na sos śmietanowy:

  • 250 g kwaśnej śmietany
  • 250 g kremówki

Składniki na sos paprykowy:

  • 3-4 ząbki czosnku
  • 0,5 łyżeczki mielonej papryki
  • 3 łyżki masła

Przygotowanie: do mąki dodać wodę, 0,5 łyżeczki soli i wyrobić w misce ciasto na pierogi, uważać, żeby ciasto nie było za twarde lub zbyt klejące, musi być elastyczne. Wyrobione ciasto odstawić na około 20 minut. Połączyć wołowinę z cebulą, pieprzem i solą, dobrze wymieszać. Zagotować wodę w dużym garnku. Ciasto podzielić na trzy równe części. Na wysypanej mąką stolnicy wyrabiać jedną część ciasta przez około 10 minut. Rozwałkować na dość gruby placek. Szklanką wycinać kółka (z każdej kulki ciasta powinno wyjść około 30 pierożków). Wypełnić każdy placuszek 1 łyżeczką nadzienia. Zamykać placuszki na krzyż. Gotować pierożki jak zwykle, aż wypłyną na powierzchnię i kilkakrotnie się przewrócą (ok. 10-12 min). Ugotowane pierogi osuszyć i wyłożyć do żaroodpornej brytfanki. Wymieszać obie śmietany i zalać pierożki. Roztopić masło i wymieszać z czosnkiem i papryką. Polać pierogi. Naczynie wstawić do piekarnika i zapiekać przez 15-20 min.

d3qrczh

Manti to z kolei tradycyjne tureckie pierożki przygotowywane najczęściej z pikantnym mielonym mięsem jagnięcym i cebulą. Po ugotowaniu polewa się je jogurtem z czosnkiem. Do Turcji trafiły z centralnej Azji razem z nomadycznymi tureckimi plemionami w XIII wieku. Obecnie są popularne w Turcji i innych krajach m.in. w Armenii, Afganistanie i centralnej Azji. Nadzienie, tradycyjnie mięsne, bywa również zastępowane np. ciecierzycą z kminem i papryką.

Tureckie manti

Składniki na ciasto:

  • 200-250 ml letniej wody
  • 1 jajko
  • 400 g mąki
  • Sól

Na nadzienie:

  • 200 g mielonego mięsa (może być jagnięcina, wołowina, lub mieszanka mięs)
  • 1 czerwona cebula
  • Świeża kolendra, pietruszka lub mięta
  • Sól, pieprz
Plates of traditional Turkish food. Manti with tomato sauce AdobeStock
Plates of traditional Turkish food. Manti with tomato sauce Źródło: AdobeStock

Na sos:

  • 2 łyżki masła
  • 1 łyżeczka czerwonej mielonej papryki
  • 400 ml jogurtu naturalnego
  • 2-3 ząbki czosnku
  • Białko do posmarowania

Przygotowanie: wyrobić jednolite, gładkie ciasto. Zawinąć w folię spożywczą i odstawić na 30-60 min. Pokroić na drobno cebulę i kolendrę. Wymieszać z mięsem, posolić i popieprzyć. Rozwałkować ciasto na cienki placek (ok. 2 mm). Pokroić na kwadraty 5 cm x 5 cm. Na każdym kwadraciku położyć trochę mięsa. Brzegi ciasta posmarować białkiem, skleić ze sobą dwa przeciwne rogi, a następnie dwa pozostałe, a potem pozamykać wszystkie otwory. Do wrzącej osolonej wody wrzucić pierożki i gotować je około 6 min. Czosnek drobno pokroić, wymieszać z jogurtem, posolić. Na patelni roztopić masło, dodać paprykę i krótko smażyć. Pierożki zalać jogurtem, polać masłem z papryką i posypać pokrojoną kolendrą lub pietruszką.

d3qrczh

Manti mogą być też przygotowane na bazie ciasta francuskiego i upieczone. Tak zresztą bardzo często robi się w Bośni. Pierożki można ściśle zamknąć albo zostawić górę nieco otwartą by ciasto się rozwinęło i rozwarstwiło, a mięso ładnie przyrumieniło.

Manti z francuskiego ciasta

Składniki:

  • 250 g gotowego ciasta francuskiego
  • 100 g mielonej jagnięciny
  • 1 nieduża czerwona cebula
  • 0,5 łyżeczki mielonego kminu
  • ¼ łyżeczki tymianku
  • Sól, pieprz

Na sos jogurtowy:

  • 200 ml jogurtu bałkańskiego
  • 1 ząbek czosnku drobno posiekany
  • ¼ łyżeczki kminku
  • Sól

Na sos paprykowy:

  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 0,5 łyżeczki ostrej lub słodkiej mielonej papryki

Przygotowanie: rozwałkować ciasto. Pokroić ciasto na małe kwadraty (około 40 sztuk). Pokroić cebulę i wymieszać z mięsem. Dodać sól, pieprz, tymianek i kmin i dobrze wyrobić widelcem. Można kawałeczek mięsa usmażyć, żeby sprawdzić smak. Podzielić mięso na tyle samo części, co ciasto. Na każdy kawałek ciasta położyć trochę mięsa. Połączyć dwa przeciwne rogi ciasta. Piec pierożki w piekarniku rozgrzanym do 180 st. C przez około 20 minut aż nabiorą ładnego koloru. Polać pierożki sosem jogurtowym (jogurt posolić, dodać kminek i czosnek). Podgrzać oliwę na patelni i dodać do niej paprykę, wymieszać i polać danie po wierzchu.

d3qrczh

Zobacz też: "Tradycyjnie Pyszne" z Natalią Paździor: przepis na bezę czekoladową

Chcesz się pochwalić swoimi kulinarnymi osiągnięciami? Masz ciekawy przepis? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl

d3qrczh
Oceń jakość naszego artykułu:
Twoja opinia pozwala nam tworzyć lepsze treści.

Komentarze

Trwa ładowanie
.
.
.
d3qrczh
Więcej tematów

Pobieranie, zwielokrotnianie, przechowywanie lub jakiekolwiek inne wykorzystywanie treści dostępnych w niniejszym serwisie - bez względu na ich charakter i sposób wyrażenia (w szczególności lecz nie wyłącznie: słowne, słowno-muzyczne, muzyczne, audiowizualne, audialne, tekstowe, graficzne i zawarte w nich dane i informacje, bazy danych i zawarte w nich dane) oraz formę (np. literackie, publicystyczne, naukowe, kartograficzne, programy komputerowe, plastyczne, fotograficzne) wymaga uprzedniej i jednoznacznej zgody Wirtualna Polska Media Spółka Akcyjna z siedzibą w Warszawie, będącej właścicielem niniejszego serwisu, bez względu na sposób ich eksploracji i wykorzystaną metodę (manualną lub zautomatyzowaną technikę, w tym z użyciem programów uczenia maszynowego lub sztucznej inteligencji). Powyższe zastrzeżenie nie dotyczy wykorzystywania jedynie w celu ułatwienia ich wyszukiwania przez wyszukiwarki internetowe oraz korzystania w ramach stosunków umownych lub dozwolonego użytku określonego przez właściwe przepisy prawa.Szczegółowa treść dotycząca niniejszego zastrzeżenia znajduje siętutaj