Kiszone? Nie tylko ogórki! Ukisić można niemal wszystko

Kiszenie to metoda utrwalania warzyw, owoców czy grzybów, polegająca na fermentacji mlekowej (co naprawdę w tym procesie się wydarza, pisaliśmy tutaj. Kiszenie kusi – jest proste i tanie, trudno więc uwierzyć, że tak niewiele produktów przerabiamy w ten sposób. Kiszonki można przygotować w zasadzie ze wszystkiego. Puśćmy więc wodze fantazji i wyciśnijmy z kiszonek, ile się da!

Kiszone? Nie tylko ogórki! Ukisić można niemal wszystko
Źródło zdjęć: © 123RF
Katarzyna Gileta

Technologia kiszenia

W początkowym okresie fermentacji słoje z kiszonką powinny stać w temperaturze pokojowej (czyli w około 18 stopniach), później należy je przenieść w chłodniejsze miejsce. Dodanie odpowiednich przypraw do kiszonek nie tylko nada im wspaniały smak i aromat, lecz także ochroni je przed ich największym wrogiem, czyli pleśnią.

Kiszonki są zazwyczaj gotowe po 3-4 tygodniach, w odpowiednich warunkach można je przechowywać do 6 miesięcy. Jeżeli po ukiszeniu przełożymy je do mniejszych słoików i poddamy pasteryzacji, mogą być smaczne nawet przez rok. Oto pięć przepisów wartych ukiszenia inspirowanych wspaniałymi recepturami Hanny Szymanderskiej.

Charakterne pomidory

Pomidory są wdzięcznym produktem do przetworów, prócz przecierów i ketchupów, przygotujmy także słoiczek czerwonej kiszonki – świetnie nada się do mięs, sałatek, koktajli i sosów, zrobimy z niej także pyszną zupę.

Zobacz też: Jarmark ogórkowy w Kaliszu Pomorskim

Składniki:

  • woda 4 szklanki
  • sól 1-2 łyżki
  • czosnek 2 duże ząbki
  • chrzan kawałek korzenia
  • gorczyca kilka ziaren
  • pieprz kilka ziaren
  • liść laurowy 2 sztuki
  • koper włoski baldach
  • cebula 1/4
  • pomidor 6-7 twardszych sztuk

Przygotowanie: gotujemy wodę, rozpuszczamy w niej sól i odstawiamy do przestudzenia. Do kamionkowego naczynia wkładamy ząbek czosnku, obrany kawałek korzenia chrzanu, gorczycę, pieprz, liść laurowy, baldach kopru i cebulę. Myjemy pomidory, układamy w naczyniu (trzeba uważać, żeby się nie zgniotły!), zalewamy lekko przestudzoną solanką, obciążamy talerzykiem i zostawiamy w temperaturze pokojowej na 3-4 dni. Po tym czasie wynosimy słój w chłodne miejsce. Pomidory są dobre do spożycia po ok. 2 tygodniach.

Kiszone liście winorośli

Oprócz warzyw, owoców czy grzybów, fermentować można także liście. Kiszona winorośl z powodzeniem zastąpi kapustę w tradycyjnych gołąbkach, zawiniemy w nią jednak o wiele więcej.

Składniki:

  • liście winorośli
  • woda 4 szklanki
  • sól 120 g

Przygotowanie: liście winorośli myjemy, osuszamy i wkładamy do kamiennego garnka. Zalewamy zimną wodą, zostawiamy na 4-5 godzin, wyjmujemy i suszymy, po czym ponownie wkładamy do garnka. Gotujemy wodę, rozpuszczamy w niej sól, zostawiamy do przestudzenia. Zalewamy winorośl chłodną solanką, wody powinno być tyle, aby sięgała około 3 cm ponad liście. Naczynie szczelnie przykrywamy talerzem i obciążamy. Słój trzymamy kilka dni w temperaturze pokojowej, następnie obwiązujemy pergaminem i przenosimy w chłodne miejsce.

Kiszone jabłka

Ten przepis wywodzi się z kuchni ukraińskiej, do nas wędrował przez Kresy. Kiszone jabłka świetnie pasują do cielęciny, idealnie sprawdzą się także jako nadzienie do kaczki. Nadziejcie nimi kaczkę, a poczujecie prawdziwy smak Kresów Wschodnich.

Składniki:

  • jabłko 8-10
  • cynamon laska
  • goździki kilka
  • ziele angielskie kilkanaście ziaren
  • liść laurowy 4-5 sztuk
  • ziarna jałowca kilka sztuk
  • woda 2 litry
  • sól 2-3 łyżki

Przygotowanie: jabłka myjemy, dokładnie osuszamy. Układamy ciasno w dużym kamionkowym słoju, stopniowo dodajemy przyprawy. Gotujemy wodę, rozpuszczamy w niej sól, studzimy. Zalewamy jabłka. Jeżeli zabraknie solanki, dorabiamy w proporcji 1 czubata łyżka soli na 1 litr wrzątku. Przykrywamy słój talerzykiem i przez kilka dni przechowujemy w temperaturze pokojowej. Jeżeli na powierzchni zbiera się piana, usuwamy ją czystą łyżką. Po 3-4 dniach obwiązujemy słój pergaminem i przenosimy w chłodne miejsce. Jabłka są najlepsze po około dwóch tygodniach.

Drapieżne śliwki

Zadziorna, słodko-kwaśna śliwka będzie idealna do sałatek, wędlin i gulaszy.

Składniki:

  • woda 4 szklanki
  • cukier 2 łyżeczki
  • sól 1 łyżka
  • sok z cytryny 3 łyżki
  • goździki 8 sztuk
  • pieprz 7 ziarenek
  • suszony imbir 1/2 łyżeczki
  • śliwki 2 kg

Przygotowanie: wodę gotujemy z solą i cukrem, studzimy, dodajemy sok z cytryny. Goździki i pieprz tłuczemy w moździerzu, mieszamy z imbirem. Umyte i osuszone śliwki drylujemy, układamy warstwami w dużym wyparzonym kamionkowym naczyniu, miarowo przesypujemy wymieszanymi przyprawami. Zalewamy solanką, przykrywamy ściereczką, zostawiamy w temperaturze pokojowej na 3-4 dni. Po tym czasie przekładamy śliwki do słoików, szczelnie zamykamy i wynosimy w chłodne miejsce. Śliwki są gotowe po około 3 tygodniach

Kiszone rydze

Oprócz suszenia i marynowania, grzyby można także kisić. Przygotowane w ten sposób rydze wzbogacą nasze sałatki.

Składniki:

  • rydze
  • sól 4 łyżki
  • pieprz 1 łyżka
  • oliwa kilka łyżek

Przygotowanie: grzyby dokładnie myjemy i suszymy. Mieszamy z solą i pieprzem. Do kamionkowego garnka wlewamy kilka łyżek oliwy i układamy rydze warstwami, pamiętając, aby każdą warstwę przysypać mieszaniną soli i pieprzu. Słój przykrywamy talerzykiem, obciążamy. Po 2-3 dniach obwiązujemy naczynie pergaminem i wynosimy w chłodne miejsce. Rydze są gotowe po około 3 tygodniach.

Autor: Ula Żelaznowska

Chcesz się pochwalić swoimi kulinarnymi osiągnięciami? Masz ciekawy przepis? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl

Źródło artykułu:

Wybrane dla Ciebie

Nie tylko kiszenie. Taką sałatkę robię na zimę z kapustą, idealna do kotletów
Nie tylko kiszenie. Taką sałatkę robię na zimę z kapustą, idealna do kotletów
Latem robię knedle bez ziemniaków. Są pyszne i wysokobiałkowe
Latem robię knedle bez ziemniaków. Są pyszne i wysokobiałkowe
Rozdrobnione warzywo wrzucam do wody. Po odcedzeniu mam najlepszy oprysk na chore ogórki
Rozdrobnione warzywo wrzucam do wody. Po odcedzeniu mam najlepszy oprysk na chore ogórki
To jedno z najzdrowszych mięs. Polacy wciąż mają opory, aby je jeść
To jedno z najzdrowszych mięs. Polacy wciąż mają opory, aby je jeść
Najzdrowsze grzyby. Zwłaszcza seniorzy powinni zajadać
Najzdrowsze grzyby. Zwłaszcza seniorzy powinni zajadać
Wymiata toksyny z organizmu jak miotełka. Latem jest najzdrowsza i najsmaczniejsza
Wymiata toksyny z organizmu jak miotełka. Latem jest najzdrowsza i najsmaczniejsza
W upały pijemy ją litrami. Nie mamy świadomości, że działa jak trucizna
W upały pijemy ją litrami. Nie mamy świadomości, że działa jak trucizna
Większość myśli, że są zdrowe. Dietetyk załamuje ręce, kiedy Polacy sięgają po te produkty
Większość myśli, że są zdrowe. Dietetyk załamuje ręce, kiedy Polacy sięgają po te produkty
Gdy zobaczę w sklepie, od razu ją kupuję. Reguluje ciśnienie i pomaga stracić zbędne kilogramy
Gdy zobaczę w sklepie, od razu ją kupuję. Reguluje ciśnienie i pomaga stracić zbędne kilogramy
Dodaj do wody i pij rano. Od razu poczujesz się lepiej i nawodnisz organizm
Dodaj do wody i pij rano. Od razu poczujesz się lepiej i nawodnisz organizm
Te osoby powinny unikać bobu. Może być dla nich toksyczny
Te osoby powinny unikać bobu. Może być dla nich toksyczny
Jeśli widzisz to na opakowaniu z mięsem, lepiej nie kupuj. Możesz poważnie się zatruć
Jeśli widzisz to na opakowaniu z mięsem, lepiej nie kupuj. Możesz poważnie się zatruć