Takiego cynamonu nie dodawaj do ciast i napojów. Może być toksyczny
Jeśli dobrze się przyjrzysz, z łatwością rozpoznasz w sklepie dwa rodzaje cynamonu. Jeden z nich kusi intensywnym aromatem i niską ceną, a drugi ma subtelniejszy zapach i cenę, która może odstraszać. Jednak w przypadku cynamonu nie warto redukować kosztów. Zanim dodasz kolejną łyżeczkę do herbaty czy świątecznego ciasta, warto upewnić się, co naprawdę kryje się w paczce.
Uważaj na chiński cynamon. Nie bez powodu jest tańszy
W domowej kuchni cynamon uchodzi za przyprawę, która nie może wyrządzić krzywdy. Jednak pod jedną niewinną nazwą kryją się dwa zupełnie różne produkty: delikatna, szlachetna cejlońska kora i znacznie tańszy, ostry w smaku cynamon chiński, znany jako cassia. Niestety, ten drugi produkt zdecydowanie nie powinien trafiać do pierniczków i rozgrzewających napojów.
Jak Katarzynki to tylko te ciasteczka. Zrobią też furorę na świątecznym stole
Dlaczego cynamon chiński może być szkodliwy?
Choć oba rodzaje wyglądają podobnie, ich skład chemiczny różni się jak dzień i noc. Cassia, czyli najpopularniejszy w Polsce cynamon sklepowy, zawiera dużą ilość kumaryny. To naturalny związek aromatyczny, który w małych dawkach nie stanowi problemu, ale spożywany regularnie może stanowić zagrożenie dla zdrowia. Europejskie normy wyraźnie wskazują, że dla dorosłej osoby bezpieczna dzienna ilość kumaryny jest naprawdę niewielka — i nawet mała łyżeczka cynamonu chińskiego może tę granicę przekroczyć. W ciastach, które jemy kawałek po kawałku, czy w herbatkach pitych co wieczór, robi się z tego niechcący całkiem niebezpieczny rytuał.
Tak rozpoznasz bezpieczny cynamon
Cynamon cejloński, zwany "prawdziwym", ma zupełnie inny charakter. W smaku jest nieco delikatniejszy, ale bardziej złożony, z wyczuwalnymi nutami cytrusów. I co najważniejsze — zawiera znacząco mniej kumaryny. Dlatego to on powinien być pierwszym wyborem do pierniczków świątecznych i zimowych napojów. Jak nie dać się oszukać w sklepie? W cynamonie cejlońskim cienka kora tworzy wiele warstw, jest delikatniejszy i łatwo kruszy się pod naciskiem. Z kolej cassia ma grube, zbite rurki i ciemniejszy kolor. Charakteryzuje się intensywnym i ostrym aromatem – jest doskonała do tworzenia świątecznych ozdób, ale nie powinna być dodawana do wypieków.
Skutki nadmiernego spożycia taniego cynamonu
Szczypta cynamonu chińskiego jednorazowo prawdopodobnie nie zaszkodzi, ale gdy przepis sugeruje dodanie dużych ilości przyprawy — na przykład w przypadku rollsów cynamonowych jedzonych codziennie przez kilka dni — lepiej nie ryzykować. Nadmierne i długotrwałe spożycie kumaryny wiąże się z ryzykiem uszkodzenia wątroby. Z tego względu europejskie agendy żywnościowe zalecają ograniczanie codziennego spożycia tej odmiany i sięganie po cynamon cejloński do deserów i napojów.
