Kania – leśny przysmak na naszym stole

W odróżnieniu od wielu innych, dobrze zakamuflowanych w lesie grzybów, jej rozłożysty kapelusz osadzony na długim, wysmukłym trzonku widać już z daleka. Czubajka kania nie tylko efektownie wygląda, ale jest również bardzo smaczna. Jak wykorzystać ją w kuchni?

KaniaKania, jak wszystkie dziko rosnące grzyby, ma sporo wartości odżywczych
Źródło zdjęć: © 123RF

Choć grzybobranie uchodzi za bardzo starą polską tradycję, tak naprawdę do XVIII wieku borowiki czy rydze zbierała tylko ludność wiejska, a niekiedy także miejska biedota, zwłaszcza w okresach głodu i wojen. Dopiero na przełomie 18. i 19. stulecia zainteresowanie leśnymi przysmakami znacznie wzrosło, również wśród wyższych warstw społecznych, o czym świadczy piękny opis grzybobrania w "Panu Tadeuszu".

Już na początku XIX w. pojawiły się pierwsze urzędowe listy zawierające gatunki dopuszczone do handlu na targowiskach. Widniała na nich m.in. czubajka kania, która do dzisiaj cieszy się sporą popularnością. Grzyb należący do rodziny pieczarkowatych pojawia się zazwyczaj między lipcem a październikiem, na brzegach lasów liściastych i iglastych, na łąkach, a czasami nawet w parkach.

Kania jest bardzo charakterystyczna – ma długi, wysmukły trzon, a na nim biało-brązowy kapelusz, początkowo jajowaty i zamknięty, później płaski i rozpostarty niczym parasol. Niedoświadczeni grzybiarze nie powinni jednak zbierać młodych okazów, ponieważ mogą je pomylić z muchomorem sromotnikowym, bez wątpienia najbardziej trującym grzybem rosnący w polskich lasach.

Boczniaki. Dlaczego warto je jeść?

Przez kilkanaście godzin od jego spożycia, toksyna działa w utajeniu i nie daje żadnych objawów. Później pojawiają się nudności, wymioty, biegunka i osłabienie, ale dolegliwości ustępują i chory żyje w przekonaniu, że była to zwykła niestrawność. Po przejściowej poprawie, po 2-3 dniach od zjedzenia muchomora następuje jednak kolejny atak. Wtedy pojawia się żółtaczka, zaburzenia krzepnięcia krwi, ostra niewydolność wątroby i nerek. Jeśli chory w porę nie trafi do specjalistycznego lekarza, umiera. Często jedynym ratunkiem staje się przeszczep wątroby.

Kania – wartości odżywcze

Kania, jak wszystkie dziko rosnące grzyby, ma sporo wartości odżywczych. Nieprzypadkowo nasi przodkowie nazywali ją "leśnym mięsem" – stanowi bowiem bogate źródło białek (w tym bardzo potrzebnych organizmowi lizyny i tryptofanu), choć trochę słabiej przyswajalnych niż roślinne. Dostarcza sporo nienasyconych kwasów tłuszczowych, zwłaszcza kwasu linolenowego, który zmniejsza stany zapalne oraz ryzyko poważnych chorób układu krążenia, w tym zawału serca.

W okazałym kapeluszu kryje się solidna dawka wapnia, selenu, fosforu czy potasu, które zapewniają mocne kości i zęby, wzmacniają system odpornościowy, chronią przed szkodliwym działaniem wolnych rodników i pomagają utrzymać ciśnienie krwi na właściwym poziomie.

Kania dostarcza też witamin z grupy B (szczególnie B1, B2 i B6), witaminy D oraz prowitaminy A. Z uwagi na dużą zawartość wody jest niskokaloryczna (50-70 kcal w 100g), choć oczywiście jej wartość energetyczną rośnie, gdy kapelusze panierujemy w jajku i bułce tartej, a następnie smażymy w głębokim tłuszczu.

Kania
© 123RF

Jak wykorzystać kanię w kuchni

Kania od dawna uchodzi za jeden z najsmaczniejszych i najbardziej aromatycznych grzybów leśnych. Jej duże kapelusze można z powodzeniem wykorzystać podczas przyrządzania obiadu, choćby jako alternatywę dla tradycyjnych schabowych. Zadanie jest bardzo proste.

Na początku grzyby oczyszczamy szczoteczką z piasku czy trawy, krótko opłukujemy w zimnej wodzie, po czym dokładnie osuszamy ręcznikiem papierowym. Później obtaczamy je w rozkłóconym jajku, a następnie bułce tartej zmieszanej z suszonymi ziołami, np. tymiankiem, solą i pieprzem. Przekładamy na patelnię z rozgrzanym olejem i smażymy z obu stron, aż grzybowe kotlety staną się rumiane (nie dłużej niż 3-4 minuty z każdej strony). Tak przyrządzona kania świetnie smakuje zarówno ze świeżym pieczywem, jak i ziemniaczanym puree.

Kania, pokrojona na mniejsze kawałki i podsmażona z cebulą, będzie też pysznym dodatkiem do jajecznicy czy omletu. Ciekawym pomysłem jest również przyrządzona z niej zupa w stylu lubianych przez Polaków flaczków. Pokrojone w grube paski grzyby podsmażamy z cebulą i czosnkiem, a później dodajemy do podduszonych warzyw – marchewki, pora i pietruszki. Całość zalewamy wodą, przyprawiamy zielem angielskim, liściem laurowym i pieprzem i gotujemy, pod koniec dodając do smaku sól, suszony majeranek, sos sojowy czy ostrą paprykę.

Podobnie jak inne grzyby leśne, także kania nadaje się do marynowania. Wcześniej warto ją jednak podsmażyć w panierce z jajka i bułki tartej. Tak przygotowane kapelusze kroimy na mniejsze kawałki, przekładamy do słoików, do każdego dorzucamy szalotkę, liść laurowy i 2-3 ziarenka ziela angielskiego, po czym zalewamy gorącą zalewą z octu i wody (w proporcji 1:5) oraz cukru. Mocno zakręcamy i odstawiamy do góry dnem.

Źródło artykułu:

Wybrane dla Ciebie

Zanim pojawiła się cola, piliśmy litrami. Gasi pragnienie i uspokaja jelita
Zanim pojawiła się cola, piliśmy litrami. Gasi pragnienie i uspokaja jelita
Wpierają serce, regulują trawienie. Dorzuć do słoika z ogórkami albo zaparz jak herbatę
Wpierają serce, regulują trawienie. Dorzuć do słoika z ogórkami albo zaparz jak herbatę
Polacy się zajadają, bo myślą, że są zdrowe. Dietetyk nie pochwala takiego śniadania
Polacy się zajadają, bo myślą, że są zdrowe. Dietetyk nie pochwala takiego śniadania
Nie tylko kiszenie. Taką sałatkę robię na zimę z kapustą, idealna do kotletów
Nie tylko kiszenie. Taką sałatkę robię na zimę z kapustą, idealna do kotletów
Latem robię knedle bez ziemniaków. Są pyszne i wysokobiałkowe
Latem robię knedle bez ziemniaków. Są pyszne i wysokobiałkowe
Rozdrobnione warzywo wrzucam do wody. Po odcedzeniu mam najlepszy oprysk na chore ogórki
Rozdrobnione warzywo wrzucam do wody. Po odcedzeniu mam najlepszy oprysk na chore ogórki
To jedno z najzdrowszych mięs. Polacy wciąż mają opory, aby je jeść
To jedno z najzdrowszych mięs. Polacy wciąż mają opory, aby je jeść
Najzdrowsze grzyby. Zwłaszcza seniorzy powinni zajadać
Najzdrowsze grzyby. Zwłaszcza seniorzy powinni zajadać
Wymiata toksyny z organizmu jak miotełka. Latem jest najzdrowsza i najsmaczniejsza
Wymiata toksyny z organizmu jak miotełka. Latem jest najzdrowsza i najsmaczniejsza
W upały pijemy ją litrami. Nie mamy świadomości, że działa jak trucizna
W upały pijemy ją litrami. Nie mamy świadomości, że działa jak trucizna
Większość myśli, że są zdrowe. Dietetyk załamuje ręce, kiedy Polacy sięgają po te produkty
Większość myśli, że są zdrowe. Dietetyk załamuje ręce, kiedy Polacy sięgają po te produkty
Gdy zobaczę w sklepie, od razu ją kupuję. Reguluje ciśnienie i pomaga stracić zbędne kilogramy
Gdy zobaczę w sklepie, od razu ją kupuję. Reguluje ciśnienie i pomaga stracić zbędne kilogramy