Jak gotować szparagi? 6 nieoczywistych przepisów na szparagi
Sezon na szparagi trwa dość krótko, dlatego warto dobrze go wykorzystać. Tym bardziej, że chrupiące i smaczne pędy można wykorzystać w kuchni na wiele sposobów, nie tylko serwując je z sosem holenderskim szynką parmeńską czy jajkiem w koszulce. Oto kilka ciekawych potraw ze szparagami.
Kaszotto ze szparagami
Szukasz pomysłu na smaczny i pożywny obiad? Przekonaj się, jak obłędnie smakuje połączenie kaszy pęczak oraz szparagów.
Na początku podsmażamy dwie cebule pokrojone w drobną kostkę i 2-3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę. Dodajemy około 500 g pokrojonych zielonych szparagów. Dusimy przez 5-8 minut, po czym wsypujemy kaszę pęczak (dwie szklanki). Całość zalewamy bulionem warzywnym (potrzebujemy około litra wywaru), doprawiamy solą i pieprzem. Gotujemy, aż kasza stanie się miękka, a płyn odparuje. Na koniec posypujemy startym parmezanem i serwujemy.
Espuma ze szparagów
Jeszcze niedawno espuma, czyli pianka z warzyw, owoców, produktów mlecznych, a nawet mięs i ryb pojawiała się wyłącznie w menu ekskluzywnych restauracji serwujących dania kuchni molekularnej. Dziś możemy bez większego problemu przygotować ją w domowych zaciszu, choćby ze szparagów.
Tabbouleh – libańska sałatka z kaszą bulgur
Zielone szparagi (250 g) kroimy na spore kawałki i gotujemy przez 10 minut na parze. Podsmażamy posiekaną cebulę. Oba składniki przekładamy do naczynia, dodajemy śmietanę kremówkę (250 ml), żółtko z ugotowanego na twardo jajka, łyżeczkę ostrej musztardy i łyżkę oliwy, po czym miksujemy na gładką masę, doprawiając solą i pieprzem. Przekładamy do specjalnego syfonu na naboje ze sprężonym gazem (bez trudu kupimy go w internecie) i wstawiamy do lodówki na przynajmniej trzy godziny. Po tym czasie wstrząsamy urządzeniem i wyciskamy pyszną piankę na talerz. Od razu podajemy ją na stół.
Szparagi w tempurze
Japończycy uwielbiają warzywa, ryby czy owoce morza obtoczone w delikatnym cieście i smażone w głębokim tłuszczu. Tempura zachowuje smak produktów, nadając im przyjemną chrupkość. Świetnie sprawdza się ze szparagami.
Na początku 10 dag mąki (najlepiej pszennej i kukurydzanej, w stosunku 3:1) mieszamy z lodowatą wodą (200 ml). Następnie w zimnym, gęstym cieście obtaczamy pokrojone na kawałki szparagi (wcześniej pozbawione twardych końcówek), a następnie zanurzamy w rozgrzanym oleju sezamowym, ryżowym lub rzepakowym. Jego temperatura powinna wynosić około 170 st. Jak ją sprawdzić? Wrzucając do tłuszczu kawałek ciasta – gdy zanurzy się do połowy, a później wypłynie na powierzchnię, to znak, że możemy dodawać nasze przysmaki.
Specjał jest gotowy, gdy ładnie się przyrumieni. Po wyjęciu odkładamy go na papierowy ręcznik, by odsączyć tłuszcz. Serwujemy np. z dipem serowym.
Tofucznica ze szparagami
Czy wyobrażasz sobie jajecznicę bez… jajek? Nie? W takim razie musisz spróbować wegańskiej alternatywy tej uwielbianej przez Polaków potrawy, czyli tofucznicy. Na przykład ze szparagami.
Zielone szparagi (pęczek) myjemy, po czym odrywamy twarde końcówki i kroimy na kawałki o długości 2-3 cm. Smażymy je kilka minut na rozgrzanym oleju rzepakowym, aż się przyrumienią. Następnie dorzucamy kostkę wędzonego tofu, rozdrobnionego za pomocą palców lub widelca. Gdy sojowy serek lekko się zezłoci dodajemy kluczowe dla smaku potrawy dodatki, czyli czarną sól, zwaną też Kala Namak (wyróżnia się specyficznym, "jajecznym" aromatem) oraz łyżeczkę płatków drożdżowych (w smaku bardzo przypominają parmezan). Dolewamy trochę wody, a gdy ta wyparuje, smażymy danie jeszcze kilka minut, posypujemy szczypiorkiem oraz świeżo zmielonym pieprzem i wykładamy na talerze.
Sałatka ze szparagami
Nie wiesz, co przyrządzić na lunch albo kolację? Może skusisz się na pyszną i delikatną sałatkę, w której główną rolę odgrywają białe szparagi?
Szparagi (pęczek) obieramy, po czym odłamujemy zdrewniałe końcówki. Wrzucamy je do gotującego się mleka, ze szczyptą soli. Po 2-3 minutach wyjmujemy i pozostawiamy do ostygnięcia. Następnie kroimy je na plasterki i mieszamy z 2-3 ogórkami kiszonymi (pokrojonymi w kostkę), posiekaną cebulą i natką pietruszki oraz 3 jajkami ugotowanymi na twardo i startymi na tarce. Dodajemy majonez, doprawiamy solą i świeżo startym pieprzem.
Szparagowa sałatka najlepiej smakuje po schłodzeniu w lodówce, ze świeżym pieczywem, np. bagietką.
Zupa szparagowa
Polacy kochają zupy, ale najczęściej gotują rosół, pomidorową, żurek, grochówkę czy krupnik. Tymczasem równie pyszna może być zupa szparagowa. Jak ją przyrządzić?
Potrzebujemy około kilograma szparagów, najlepiej zielonych. Pozbawiamy je główek, które blanszujemy w niewielkim rondelku, przez minutę gotując we wrzątku, po czym odcedzając. Łodygi kroimy w kawałki.
W większym rondlu rozgrzewamy po łyżce oleju rzepakowego i masła, dodajemy dwa drobno posiekane pory, pół posiekanej cebuli i dwa rozgniecione ząbki czosnku, Smażymy na średnim ogniu 5 minut, aż warzywa zmiękną, następnie dodajemy pokrojone łodygi szparagów. Dusimy 10 minut pod przykryciem, po czym dosypujemy 3 łyżki ryżu długoziarnistego, skórkę startą z cytryny oraz 3 szklanki bulionu drobiowego. Doprawiamy solą i pieprzem, dusimy na wolnym ogniu przez pół godziny.
Na koniec zupę miksujemy, dodajemy główki szparagów i suszony estragon (pół łyżeczki). Gotujemy jeszcze 3-5 minut. Podajemy z kleksem jogurtu naturalnego
