Esencjonalna zupa kartoflana na baraninie według przepisu z 1904 roku

Jesienią, kiedy za oknem pogoda robi się coraz bardziej kapryśna, a apetyt na rozgrzewające dania rośnie, nie ma nic lepszego po przyjściu do domu niż talerz gorącej, esencjonalnej zupy. Właśnie taki obiad poleca Monika, autorka bloga "Kuchenny kredens".

oprac. Karolina Wójciga

26 października 2017, 08:55

Czas przygotowania: 90-120 minut
Rodzaj kuchni: Kuchnia polska
Kategoria przepisów: Zupy
Sposób przygotowania: Gotowanie
Główne składniki :

Składniki

ok. 400-500 g baraniny, najlepiej żeberka
pęczek włoszczyzny
5-6 niedużych kartofli
200 g wędzonego boczku
cebula
łyżka mąki
świeży koperek
sól, pieprz, ziele angielskie, kilka listków laurowych

Przepis

Żeberka zalać 1,5 l wody i ugotować esencjonalny wywar. Po godzinie, półtorej godziny zdjąć szumowiny. Dodać przyprawy i startą na tarce lub pokrojoną w słupki włoszczyznę. Ziemniaki obrać i pokroić w dość cienkie talarki (lub półplasterki w przypadku większych ziemniaków). Gotować do miękkości. W tym czasie na patelni podsmażyć pokrojone w drobną kostkę boczek i cebulę. Dodać do zupy. Do wytopionego tłuszczu dodać łyżkę mąki i zasmażyć, a następnie zaciągnąć zupę. Podawać z odrobiną świeżego koperku.