Czas na czereśnie
To jeden ze skarbów lata, na który czeka niejeden Polak, a gdy się pojawiają, często znikają z torby jeszcze zanim doniesiemy je do domu. Szczyt sezonu na czereśnie przypada na czerwiec i lipiec, a ich zastosowanie w kuchni może zaskoczyć. Smakują bowiem zarówno w słodkich połączeniach, jak i w wytrawnych zestawach. W dodatku to wartościowe produkty, w których znajdziemy mnóstwo cennych dla nas składników. Specjalnie dla nas dietetyk Magdalena Mlącka wyjaśnia, dlaczego to tak polecane owoce i jak się z nimi obchodzić. Polecamy też sprawdzone i klasyczne przepisy na czereśnie.
Kolor i smak lata
To jeden ze skarbów lata, na który czeka niejeden Polak, a gdy się pojawiają, często znikają z torby jeszcze zanim doniesiemy je do domu. Szczyt sezonu na czereśnie przypada na czerwiec i lipiec, a ich zastosowanie w kuchni może zaskoczyć. Smakują bowiem zarówno w słodkich połączeniach, jak i w wytrawnych zestawach. W dodatku to wartościowe produkty, w których znajdziemy mnóstwo cennych dla nas składników. Specjalnie dla nas dietetyk Magdalena Mlącka wyjaśnia, dlaczego to tak polecane owoce i jak się z nimi obchodzić. Polecamy też sprawdzone i klasyczne przepisy na czereśnie.
Czereśnie - moc smaku i witamin
W sezonie powinny stanowić częstą pozycję w naszym jadłospisie. Ekspertka wyjaśnia, dlaczego warto jeść czereśnie i czy każdy bez obaw może po nie sięgać.
- Są doskonałym źródłem potasu, który usuwa z organizmu nadmiar soli i korzystnie wpływa na pracę serca oraz nerek. W owocach występują również witaminy z grupy B, a przede wszystkim witamina B5 oraz wapń, żelazo i jod. Regularne spożywanie czereśni ma także korzystny wpływ na stan i wygląd skóry, poprzez działanie oczyszczające. Warto pamiętać jednak, że mają dużo cukru, dlatego należy zachować ostrożność w spożywaniu ich przez cukrzyków. Surowych czereśni, z uwagi na to, że są ciężkostrawne, nie powinny spożywać osoby z wrażliwym przewodem pokarmowym i chorobą wrzodową. Nie powinniśmy także popijać ich wodą czy mlekiem, aby nie doprowadzić do tzw. rewolucji żołądkowych - radzi Magdalena Mlącka, dietetyk z Centrum Dietetycznego Naturhouse.
Jak wybrać smaczne i wartościowe czereśnie?
Czym najlepiej kierować się kupując te owoce, aby mieć pewność, że będą nie tylko smaczne, ale i zdrowe?
- Najzdrowsze są owoce o ciemnoczerwonym zabarwieniu. Zawierają one najwięcej antocyjanów, czyli przeciwutleniaczy, zwalczających wolne rodniki. Tym samym zmniejszają ryzyko zachorowania na nowotwory i opóźniają procesy starzenia się komórek. Warto pytać sprzedawców i kupować przede wszystkim owoce pochodzące z Polski. Nasze warunku pogodowe korzystnie wpływają na smak czereśni - wyjaśnia dietetyczka.
Czereśnie w praktyce
Ich kolor, zapach i smak zachęca do konsumpcji tuż po zakupie lub zerwaniu z drzewa, ale jak podkreśla specjalistka z , dietetyk z Centrum Dietetycznego Naturhouse, jest to duży błąd.
- Czereśnie trzeba myć zawsze, niezależnie jakie jest źródło ich pochodzenia - nawet z naszych ogrodów, gdzie działają na nie czynniki atmosferyczne. Najlepiej myć je pod bieżącą wodą. Pozostawienie owoców w wodzie na kilka minut sprawi, że pozbędziemy się także ewentualnych larw much.
Czereśnie - kulinarne inspiracje
W jakiej formie najlepiej jeść czereśnie. Czy np. zapieczone w cieście są tak samo wartościowe, jak "surowe"?
- Najzdrowsze są, kiedy spożywa się je na surowo, natomiast łatwiej przyswajalne, gdy robi się z nich przetwory np. kompot, przecier czy mus - wyjaśnia Magdalena Mlącka.
W dalszej części galerii prezentujemy kilka prostych sposobów na wykorzystanie tych produktów.
Deser z czereśniami
Umyte i wydrylowane czereśnie najprościej podać w formie przekładanego deseruw szklance. Na dno należy nałożyć kilka rozgniecionych owoców wraz z sokiem, które puściły. Następnie gęsty jogurt grecki lub domową bitą śmietanę (śmietanę kremówkę 30 proc. należy ubić na sztywno z dodatkiem cukru pudru), a następnie warstwę wiórków kokosowych i np. posiekanych orzechów. Całość udekorować owocami - można zostawić ogonki, które ładniej się prezentują. Całość posypać startą mleczną czekoladą.
Czereśnie marynowane w occie
Składniki: 1 kg czereśni, 200 ml octu 10 proc., 600 ml wody, 200 g cukru, 5 całych goździków, kawałek kory cynamonu, szczypta sproszkowanego imbiru lub kilka plasterków obranego kojarzenia.
Przygotowanie: czereśnie oczyścić, umyć i odsączyć z wody. Ocet połączyć w rondelku z cukrem, wodą i przyprawami. Doprowadzić do wrzenia. Czereśnie poprzebijać wykałaczką, ułożyć w słoikach i zalać syropem. Słoiki lekko zakręcić i pasteryzować 20 minut w temperaturze 85 stopni. Po tym czasie wyjąć słoiki, dokładnie zakręcić i odstawić do spiżarki lub w inne chłodne miejsce.
Galette z czereśniami
Składniki: 1 szklanka mąki pszennej, 1/2 szklanki mąki razowej, 1 łyżka cukru trzcinowego, 1/2 łyżeczki soli, 8 łyżek zimnego masła, 2 łyżeczki soku z cytryny, 1/4 bardzo zimnej wody. 500 g czereśni, 2 łyżeczki soku pomarańczowego, 1 łyżka maki, 2 łyżki cukru trzcinowego. Nadzienie: 1/3 szklanki zmielonych migdałów, 1 kopiasta łyżka mąki, 3 łyżki cukru pudru, 1 łyżka miękkiego masła, 1 jajko rozmiar L. Dodatkowo: cukier puder, mięta do dekoracji.
Przygotowanie: mąki przesiać do miski, dodać sól, cukier i wymieszać. Połączyć z zimnym masłem, najlepiej za pomocą drewnianej łyżki. Uformować kulę i włożyć ją do lodówki na minimum godzinę. Czereśnie wydrylować i połączyć w misce z solą, sokiem pomarańczowym cukrem i mąką. Za pomocą miksera połączyć składniki na nadzienie. Masa powinna być kremowa. Ciasto rozwałkować (koło powinno mieć średnicę ok. 30 cm) i przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Na środek nałożyć i rozprowadzić nadzienie, na nie nałożyć owoce i zawinąć brzegi, tworząc efektowne fałdy. Ciasto włożyć na 15 minut do lodówki. Jajko połączyć z wodą i pędzelkiem posmarować zewnętrzne krawędzie ciasta, a następnie posypać je cukrem. Piec w piekarniku wcześniej rozgrzanym do 200 stopni C, piec 45 minut. Studzić na kratce. Posypać cukrem pudrem.
Kompot z czereśni na zimę
Składniki: umyte czereśnie, cukier, przefiltrowana woda.
Sposób przygotowania: do czystych i suchych słoików nałożyć prawie do pełna czereśnie. Wsypać 4-5 łyżek cukru, Zalać wodą, aby przykryła wszystkie owoce. Szyjki słoików i nakrętki dokładnie wytrzeć, aby była suche. Słoiki mocno zakręcić i pasteryzować "na mokro" w większym garnku. Gotowe układamy dnem do góry, a po przestudzeniu chowami do piwnicy lub spiżarni.
Magda Pomorska/WP Kuchnia
