Curry z ciecierzycą, pomidorami i pieczoną papryką. Rozgrzewa i syci

- Znakomite, aromatyczne danie jednogarnkowe, które najlepiej smakuje, gdy przygotuje się je latem ze świeżych, mięsistych pomidorów i słodkiej papryki. Jest bardzo sycące, bogate między innymi w białko, witaminę C i likopen - pisze Magdalena Gembacka, autorka książki "Więcej warzyw na talerzu".

• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 2–3 cm świeżego imbiru
• ½ kg dojrzałych pomidorów (około 6 sztuk)
• 2 czerwone papryki 1 szklanka ugotowanej ciecierzycy (może być ze słoika albo puszki)
• ½ łyżeczki wędzonej papryki
• ½ łyżeczki mielonej kolendry
• ½ łyżeczki mielonego kuminu
• ¼ łyżeczki mielonego cynamonu
• 1 łyżka i 1 łyżeczka syropu klonowego
• 4 łyżki mleczka kokosowego
• sól
• świeża kolendra
• oliwa extra vergine

Papryki upiec. W dużym garnku podsmażyć na oliwie posiekany drobno czosnek i cebulę. Dodać starty imbir, kolendrę, kumin, cynamon i wędzoną paprykę, a po chwili dodać jeszcze obrane ze skórki i pokrojone w kostkę pomidory. Dusić do momentu, aż pomidory rozpadną się i zmienią strukturę. Dodać pokrojoną drobno pieczoną paprykę i ciecierzycę. Całość wymieszać, wlać mleczko kokosowe i doprawić do smaku solą. Podawać ze świeżą kolendrą i ryżem.

Ta książka pomoże rozwiązać warzywny problem i wprowadzić je do rodzinnego menu. Znajdziecie tu ponad 80 przepisów na proste, zdrowe i kolorowe dania z warzywami w roli głównej. Ale nie tylko. Są porady, co zrobić, aby rozkochać się w zieleninie oraz jak gotować, aby dania były atrakcyjne dla małego i dużego smakosza.

Magda Gembacka – psycholog społeczny, propagatorka zdrowego odżywiania, zafascynowana medycyną żywienia i dietetyką, autorka książki Kolorowa kuchnia roślinna. Uczta dla podniebienia i zdrowie dla organizmu. Od 8 lat prowadzi blog ammniam.pl na którym dzieli się przepisami na zdrowe roślinne dania dla małych i dużych. Prowadzi warsztaty kulinarne grupowe i indywidualne, na których uczy roślinnego gotowania opartego o produkty naturalne i nieprzetworzone.