Cukier kandyzowany – czy warto po niego sięgnąć?

Z wyglądu przypomina kryształki bursztynu. Dzięki delikatnemu, karmelowemu smakowi świetnie sprawdza się jako słodzik do kawy czy herbaty, ale również dodatek do drinków lub wypieków. Można go wykorzystać także do produkcji domowego piwa. Co jeszcze warto wiedzieć o cukrze kandyzowanym?

Cukier kandyzowanyCukier kandyzowany świetnie sprawdza się jako słodzik do herbaty
Źródło zdjęć: © Unsplash.com

Ojczyzną tego specjału jest Belgia, gdzie cukier kandyzowany wytwarzano już na początku XVI wieku. Jego produkcja wymagała kunsztu i wysokich umiejętności, dlatego trudniła się tym wąska grupa wyspecjalizowanych rzemieślników, których warsztaty powstawały w pobliżu portów, ponieważ pierwotnie surowcem służącym do wyrobu tego rarytasu był cukier trzcinowy dostarczany okrętami z plantacji w Hiszpanii czy Portugalii.

Cukier uchodził wówczas za towar deficytowy, a jego kandyzowana forma była szczytem luksusu, pojawiającym się tylko na stołach bogaczy i arystokratów. Z czasem, dzięki opracowaniu nowych technologii oraz upowszechnieniu buraków cukrowych, produkt stał się łatwiej dostępny.

Belgia, a zwłaszcza Antwerpia, do dziś słynie z wytwarzania najbardziej cenionego cukru kandyzowanego, który powstaje podczas krótkotrwałego podgrzewania wysokogatunkowego roztworu cukru buraczanego. Surowiec ulega wówczas tzw. reakcji Maillarda zachodzącej między cukrami a aminokwasami. Jej efektem jest karmelizacja i charakterystyczny, bursztynowy kolor. Następnie roztwór zostaje schłodzony na gładkiej powierzchni płyty, na której się krystalizuje.

Czym zastąpić cukier w diecie

Cukier kandyzowany wytwarza się z cukru białego lub brązowego. Dostępne są również jego wersje smakowe – po dodaniu odpowiednich aromatów otrzymuje się słodzik wiśniowy, waniliowy albo cytrynowy.

Cukier kandyzowany – wartości odżywcze

Produkt jest bez wątpienia smacznym dodatkiem do napojów, deserów czy wypieków, jednak należy go stosować z umiarem. Jak wszystkie inne słodziki produkowane z buraków cukrowych czy trzciny cukrowej dostarcza tylko mikroskopijnych dawek składników mineralnych (zwłaszcza żelaza). Kryje w sobie niemal wyłącznie sacharozę, której ograniczenie w diecie zaleca m.in. Światowa Organizacja Zdrowia. Zgodnie z rekomendacjami WHO cukry proste powinny stanowić do 10 proc. energii dostarczanej organizmowi, ale najkorzystniej byłoby zejść do 5 proc. W Polsce ten wskaźnik przekracza zwykle 20 proc.

Według raportu ministerstwa zdrowia "Cukier, otyłość – konsekwencje" spożycie cukru w Polsce rośnie dynamicznie – jeszcze w 2008 r. statystyczny mieszkaniec naszego kraju zjadał około 38 kilogramów słodzika rocznie, w 2017 – już 45 kg. Ogromne jego ilości pochłaniamy w postaci przetworzonej, w słodyczach, napojach, jogurtach, dżemach, a nawet ketchupach, musztardach i rozmaitych przetworach owocowo-warzywnych.

Nic dziwnego, że trzech na pięciu dorosłych Polaków ma nadwagę, a co czwarty jest otyły. Sacharoza przyspiesza też procesy starzenia organizmu, zakłóca gospodarkę hormonalną oraz osłabia układ odpornościowy. Zakwasza organizm, a także stanowi dobrą pożywkę dla drobnoustrojów, czego konsekwencją bywa próchnica, paradontoza, grzybica albo kandydoza. Badania naukowe jednoznacznie potwierdziły związek między nadużywaniem sacharozy, a zwiększoną podatnością na choroby układu krążenia u dorosłych oraz ADHD u dzieci.

Dlatego cukru kandyzowanego nie należy nadużywać.

Cukier kandyzowany – jak go wykorzystać

Cukier kandyzowany świetnie sprawdza się jako słodzik do herbaty (także owocowej), a zwłaszcza kawy, w której rozpuszcza się powoli, stopniowo uwalniając słodycz, dzięki czemu każdy kolejny łyk staje się coraz przyjemniejszy. Warto dodawać go drinków. Nada niepowtarzalnego smaku grzanemu winu, ponczowi czy grogowi – trunkowi przyrządzanemu z rumu rozcieńczonego wodą, z dodatkiem soku z cytrusów.

Cukier kandyzowany możemy też wykorzystać do produkcji nalewek czy likierów. Docenią go również miłośnicy wytwarzania domowych piw, zwłaszcza mocnych górnej fermentacji, typu belgijskiego. Usprawnia proces fermentacji, zapewnia kremową konsystencję, nadaje lśniącego, złocistobrązowego koloru oraz stabilizuje pianę.

Ten rodzaj cukru z powodzeniem możemy stosować w deserach czy wypiekach, którym dodaje smaku, chrupkości oraz koloru. Dzięki swoim właściwościom opóźnia utlenianie tłuszczów, co również ma znaczenie podczas pieczenia ciast i ciasteczek.

Źródło artykułu:

Wybrane dla Ciebie

Ta przyprawa to prawdziwa petarda. Wspiera mózg i poprawia metabolizm
Ta przyprawa to prawdziwa petarda. Wspiera mózg i poprawia metabolizm
Babcia co roku robi zapas na zimę. Ten sok zastępuje pół domowej apteczki
Babcia co roku robi zapas na zimę. Ten sok zastępuje pół domowej apteczki
Wiele osób nie ma świadomości. Wyjaśniamy, czy trzeba obierać pomidory
Wiele osób nie ma świadomości. Wyjaśniamy, czy trzeba obierać pomidory
Lipiec to idealny moment na ten zabieg. Zapewni obfite zbiory malin
Lipiec to idealny moment na ten zabieg. Zapewni obfite zbiory malin
Lubisz cebulę dymkę? Oto jak wpływa na twój organizm, gdy ją jesz
Lubisz cebulę dymkę? Oto jak wpływa na twój organizm, gdy ją jesz
Nasi dziadkowie pili w PRL-u, a my zapomnieliśmy. Oczyszcza organizm i pomaga obniżyć cholesterol
Nasi dziadkowie pili w PRL-u, a my zapomnieliśmy. Oczyszcza organizm i pomaga obniżyć cholesterol
Czy polski jaśmin można wykorzystać w kuchni? Wiele osób się zastanawia
Czy polski jaśmin można wykorzystać w kuchni? Wiele osób się zastanawia
Dziś zapomniane warzywo, kiedyś królowało na polskich stołach. Pomaga obniżyć ciśnienie
Dziś zapomniane warzywo, kiedyś królowało na polskich stołach. Pomaga obniżyć ciśnienie
Dosyp do porannej kawy. Naukowcy zapewniają, że może opóźniać alzheimera
Dosyp do porannej kawy. Naukowcy zapewniają, że może opóźniać alzheimera
Wielu myśli, że jest zdrowsza od pizzy. Ale czy na pewno?
Wielu myśli, że jest zdrowsza od pizzy. Ale czy na pewno?
Znany dietetyk ubolewa. Polacy jedzą go zbyt mało, a ma zbawienny wpływ na jelita i hamuje cukrzycę
Znany dietetyk ubolewa. Polacy jedzą go zbyt mało, a ma zbawienny wpływ na jelita i hamuje cukrzycę
Taką wodę piję w lecie. Cudownie oczyszcza organizm i poprawia samopoczucie
Taką wodę piję w lecie. Cudownie oczyszcza organizm i poprawia samopoczucie