Co można zrobić z młodej kapusty?

Bułeczki z młodą kapustą

Składniki na ciasto:

• 500 g mąki pszennej,
• 185 ml mleka,
• 2 jajka,
• 125 g margaryny,
• 40 g drożdży, odrobina cukru,
• 1 łyżeczka ciętej trawy cytrynowej,
• ½ łyżeczki curry,
• sól i pieprz.

Składniki na nadzienie:

• 1 kg młodej kapusty,
• 2 cebule,
• 1 marchewka,
• 100 g połówek żółtego grochu,
• 4 ziarna ziela angielskiego,
• 1 łyżeczka przyprawy do bigosu,
• sok z cytryny,
• szczypta cukru, sól i pieprz,
• 140 g niewielkich korniszonów.

Przygotowanie:

1. Żółty groch namaczamy przez kilka godzin. Następnie przepłukujemy go i gotujemy do miękkości przez ok. 45 minut.
2. Kapustę oczyszczamy i szatkujemy. Cebulę siekamy. Marchew ścieramy na tarce o grubych oczkach. Wszystko umieszczamy razem w misce i zasypujemy solą. Wygniatamy, przykrywamy i odstawiamy na ok. godzinę. Następnie przekładamy wszystko do garnka, odciskając z nadmiaru soku. Zalewamy wodą do połowy wysokości kapusty. Dodajemy przyprawy, cukier i sok z cytryny. Dusimy przez ok. 15 minut pod przykryciem.
3. Do kapusty dodajemy ugotowany groch. Dokładnie mieszamy. Wszystko studzimy i odciskamy z nadmiaru wody. Ewentualnie doprawiamy do smaku.
4. Do miski wsypujemy mąkę. W środku robimy zagłębienie, do którego wkruszamy drożdże. Zasypujemy je odrobiną cukru i zalewamy częścią ciepłego mleka. Przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia.
5. Następnie dodajemy jajka, resztę mleka, trawę cytrynową, sól, curry, pieprz oraz roztopioną margarynę. Wyrabiamy ciasto. Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
6. Wyrośnięte ciasto dzielimy na dwie części, które wałkujemy na długie prostokąty. Wzdłuż nakładamy przez środek farsz, zostawiając wolne dłuższe boki. Na środku farszu rozkładamy wzdłuż ogórki.
7. Ciasto zwijamy i dzielimy na mniejsze kwadraty/prostokąty. Bułeczki odstawiamy na 15 minut, by wyrosły. Smarujemy je roztrzepanym żółtkiem połączonym z odrobiną mleka i soli. Pieczemy do zrumienienia w nagrzanym do 180 stopni piekarniku.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Placki z młodej kapusty

Składniki:

• ¼ dużej główki młodej kapusty,
• 2 jajka,
• 4 łyżki mąki,
• 2 łyżki śmietany 18 proc.,
• 100 g sera żółtego,
• sól, pieprz,
• przyprawa do bigosu,
• przyprawa uniwersalna,
• olej do smażenia.

Przygotowanie:

1. Kapustę siekamy. W misce ubijamy jajka i śmietanę. Dodajemy przyprawy i mąkę. Dokładnie mieszamy. Ciasto dodajemy do kapusty i mieszamy. Dokładamy starty żółty ser. Mieszamy do połączenia składników.
2. Na patelni rozgrzewamy olej. Łyżką kładziemy ciasto. Smażymy z obu stron do zrumienienia.
3. Placki wyjmujemy na papierowy ręcznik, by osączyć je z nadmiaru tłuszczu. Można podawać z sosem mięsnym lub jogurtowo-czosnkowym.

Coleslaw z młodej kapusty

Składniki:

• 1 kg młodej kapusty,
• 1 marchewka,
• 0,5 pęczka koperku,
• 1 cebula,
• 5 łyżek majonezu,
• 3 łyżki śmietany,
• 0,5 cytryny,
• 3 łyżeczki cukru pudru,
• sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie:

1. Kapustę szatkujemy, solimy i dokładnie mieszamy. Odstawiamy ją na godzinę, by zmniejszyła swoją objętość i zmiękła. Po tym czasie kapustę odciskamy i przekładamy do miski.
2. Dodajemy do niej startą na tarce o grubych oczkach marchewkę, posiekaną cebulę oraz koperek. Mieszamy wszystko razem.
3. W osobnym pojemniczku robimy sos. Mieszamy majonez ze śmietanką, cukrem pudrem, solą, pieprzem i sokiem z połowy cytryny.
4. Dodajemy sos do surówki i dokładnie mieszamy.

Zasmażana młoda kapusta

Składniki:

• 1 główka młodej kapusty,
• 2 marchewki,
• 2 cebule,
• 15 dag kiełbasy,
• 1 pęczek koperku,
• liść laurowy,
• pieprz i sól,
• ziele angielskie,
• sok z ½ cytryny,
• 2 łyżki masła,
• 2 łyżki mąki.

Przygotowanie:

1. Cebulę siekamy i podsmażamy na rozgrzanym tłuszczu do zrumienienia. Zdejmujemy z patelni. Kiełbasę kroimy w kostkę i też podsmażamy.
2. Kapustę szatkujemy, a marchewkę ścieramy na tarce o grubych oczkach. Sparzamy ją wrzącą wodą. Kapustę wkładamy do garnka. Dodajemy liście laurowe i ziele angielskie. Dolewamy nieco wody. Gotujemy przez 20 minut. Następnie dodajemy sok z cytryny i podsmażoną cebulę i kiełbasę. Gotujemy do miękkości.
3. Na patelni roztapiamy masło, dodajemy mąkę i robimy zasmażkę. Gdy mąka zrumieni się, zasmażkę dodajemy do ugotowanej kapusty. Mieszamy. Dodajemy posiekany koperek, sól i pieprz.

Zupa krem z młodej kapusty

Składniki:

• 1 niewielka główka młodej kapusty,
• 700 ml bulionu drobiowego albo warzywnego,
• 1 łyżka masła klarowanego,
• 2 łyżki oliwy,
• 7 cm pora,
• 1 pęczek koperku,
• 100 g wędzonego surowego boczku w plastrach,
• 4 łyżki pestek słonecznika,
• sól morska, pieprz,
• olej z pestek dyni,
• śmietanka lub jogurt typu greckiego.

Przygotowanie:

1. Kapustę grubo szatkujemy. Pora kroimy w plasterki. W głębokim rondlu rozgrzewamy oliwę i masło. Na tłuszczu szklimy pora. Dodajemy do niego kapustę i chwilę podsmażamy. Zalewamy gorącym bulionem. Całość zagotowujemy. Następnie zmniejszamy ogień i gotujemy pod przykryciem przez 10-15 minut do miękkości kapusty.
2. Doprawiamy do smaku. Blendujemy na jednolity krem. Dodajemy posiekany koperek i znów krótko miksujemy.
3. Jeśli zupa będzie zbyt gęsta, możemy dodać do niej nieco bulionu. Plastry boczku rozkładamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
4. Na drugiej blasze rozsypujemy pestki słonecznika. Blachy wstawiamy do mocno nagrzanego piekarnika na 5-6 minut.
5. Zupę nalewamy do miseczek. Na wierzchu układamy plastry boczku, posypujemy je prażonym słonecznikiem i skrapiamy olejem z pestek dyni. Możemy podać również z kleksem śmietany lub jogurtu.