Co można zrobić z kapusty kiszonej?

Staropolski kapuśniak

Składniki:

• 50 dag kości do gotowania,
• 25 dag warzyw z włoszczyzny,
• 30 dag kiszonej kapusty,
• 2 l wody,
• 2 dag suszonych grzybów,
• 5 dag śliwkowych powideł,
• 4 dag tłuszczu,
• 2 dag mąki,
• jałowiec, sól, cukier.

Przygotowanie:

1. Na kościach i włoszczyźnie gotujemy wywar. Kapustę zalewamy tym wywarem i gotujemy do miękkości.
2. Suszone grzyby gotujemy i kroimy w paski. Do kapusty dodajemy grzyby razem z wodą, w której się gotowały. Potem dorzucamy powidła.
3. Z tłuszczu i mąki robimy zasmażkę. Dodajemy ją do kapusty, przyprawiamy i gotujemy jeszcze przez kilka minut. Kapuśniak podajemy z ziemniakami.

Zasmażana kapusta kiszona

Składniki:

• 600 g kiszonej kapusty,
• 3 łyżki smalcu,
• 1 cebula,
• 1 łyżka mąki,
• 3 ziarenka ziela angielskiego,
• 1 liść laurowy,
• 1 łyżeczka kminku mielonego,
• sól, pieprz i cukier.

Przygotowanie:

1. Kapustę odciskamy, ale nie wylewamy soku. Siekamy ją na grubsze kawałki. Zalewamy ją znów kwasem i dodajemy do niej szklankę wody. Przyprawiamy i dusimy na niewielkim ogniu przez ok. 50 minut.
2. Cebulę siekamy i wykładamy na rozgrzany na patelni smalec. Dodajemy mąkę i razem podsmażamy przez 3 minuty.
3. Mieszamy zasmażkę z kilkoma łyżkami wody z gotowania kapusty. Zawartość patelni dodajemy do kapusty i dusimy przez chwilę razem.
4. Doprawiamy do smaku.

Staropolski bigos

Składniki:

• 1 kg dowolnych pieczonych mięs,
• 0,5 kg wybranej wędliny, np. wędzony boczek, kiełbasa,
• 2 kg kiszonej kapusty,
• 5 dag suszonych grzybów,
• 2 łyżki smalcu,
• 5 dag słoniny,
• 1 szkl. czerwonego wina wytrawnego,
• 2 kwaśne jabłka,
• 1 cebula,
• 5 suszonych śliwek,
• kilka liści laurowych, po kilka ziaren jałowca i ziela angielskiego,
• cukier, sól i pieprz.

Przygotowanie:

1. Do dużego garnka wrzucamy wędzony boczek i podsmażamy go. Dodajemy do niego pokrojoną cebulę, a potem kiszoną kapustę – można ją wcześniej posiekać. Potem dorzucamy pokrojone mięso i wędliny oraz namoczone suszone grzyby wraz z wodą.
2. Dodajemy posiekane suszone śliwki oraz przyprawy. Całość gotujemy do miękkości kapusty. Wyłączamy i przemrażamy.
3. Następnego dnia znów zagotowujemy, dolewamy wino i ponownie odstawiamy do przemrożenia. Trzeciego dnia bigos będzie gotowy.

Bounty z kapustą kiszoną

Składniki na ciasto:

• 170 g masła,
• 1 i 1/3 szkl. cukru,
• 3 jajka,
• 2 szkl. mąki,
• ¾ szkl. kakao,
• 2/3 szkl. wiórek kokosowych,
• 1 szkl. kiszonej kapusty – wcześniej przepłukanej, odciśniętej i drobno posiekanej,
• 1 cukier waniliowy,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• 1 łyżeczka sody,
• ¼ łyżeczki soli,
• 1 szkl. wody.

Składniki na masę:

• 200 g masła,
• ½ l mleka,
• ½ szkl. cukru,
• 250 g wiórek kokosowych.

Składniki na polewę:

• ½ tabliczki gorzkiej czekolady,
• 4 łyżki śmietany kremówki.

Przygotowanie:

1. Mąkę, proszek do pieczenia, kakao, sól i sodę mieszamy razem w misce. Masło ucieramy z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę. Potem dodajemy do niej po jednym jajku.
2. Miksujemy, etapami dosypując suche składniki i dolewając wodę. Następnie dodajemy kapustę i wiórki, delikatnie mieszamy.
3. Masę przelewamy do tortownicy i pieczemy przez 55 minut w 180 stopniach. Sprawdzamy patyczkiem, czy ciasto jest upieczone.
4. Studzimy i przekrajamy na 2-3 blaty.
5. Przygotowujemy masę kokosową. Mleko zagotowujemy z cukrem. Wsypujemy do niego kokos i gotujemy do momentu zgęstnienia.
6. Do gorącej masy dodajemy masło pokrojone na kawałki i mieszamy aż się rozpuści. Studzimy ją i przekładamy nią poszczególne blaty ciasta, zostawiając wierzch bez masy.
7. Przygotowujemy polewę. Czekoladę łamiemy na kawałki i rozpuszczamy, dodając śmietankę. Gorącą polewę wylewamy na wierzch ciasta i rozsmarowujemy. Ciasto wstawiamy do lodówki na kilka godzin.

Fuczki, czyli racuchy z kiszoną kapustą

Składniki:

• 2 szkl. mąki,
• 1,5 kg kiszonej kapusty,
• 2 jajka,
• 1 szkl. mleka,
• sól i pieprz do smaku,
• olej do smażenia,
• kwaśna śmietana do podania.

Przygotowanie:

1. Kapustę gotujemy do miękkości, dodając do niej nieco soli. Odciskamy ją dokładnie. Z mąki, jajek i mleka robimy ciasto naleśnikowe.
2. Mieszamy je z kapustą i doprawiamy. Łyżką nabieramy ciasto i kładziemy racuchy na gorący olej.
3. Smażymy z obu stron na złocisty kolor. Podajemy z kwaśną śmietaną.

Warto próbować różnych połączeń z kapustą kiszoną, które czasem mogą wydawać się dziwne, ale koniec końców okazują się wyjątkowo smaczne.