Babeczki z serkiem mascarpone i brzoskwinią

• 1 małe jajko
• 30 ml oleju roślinnego
• 100 ml mleka
• 50 g cukru
• szczypta soli
• 130 g mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 400 g mascarpone
• 3 morele3 brzoskwinie
• masło i bułka tarta do posmarowania foremek

Jajko zmiksować z olejem, mlekiem i cukrem oraz szczyptą soli. Stopniowo dodawać przesianą mąkę i proszek do pieczenia.

Gładką masę przelać do posmarowanych masłem i oprószonych bułką tartą foremek. Piec 20 minut w piekarniku wcześniej rozgrzanym do 200 stopni C.

Gotowe babeczki przestudzić i wyjąć z foremek. Na każdą nałożyć serek i udekorować pokrojonymi owocami.